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Molho de peixe e saúde intestinal
O molho de peixe é um condimento fermentado feito de peixe e sal, amplamente utilizado na culinária do Sudeste Asiático. O processo de fermentação torna-o rico em sabor umami, mas também relevante para pessoas com sensibilidades intestinais. Os principais aspetos para a saúde intestinal incluem o teor de histamina, potenciais alergénios e o estatuto FODMAP.
- Muito rico em histamina e outras aminas devido à fermentação
- Não contém FODMAP, mas pode causar sintomas em pessoas sensíveis
- Contém peixe, um alergénio importante; algumas marcas podem conter soja, trigo ou sulfitos
- Sem fibra nem benefício prebiótico
- Pode atuar como libertador de histamina e desencadear reações pseudoalérgicas
- Algumas marcas adicionam glutamato monossódico (MSG) ou conservantes
Molho de peixe e FODMAP
O molho de peixe não contém FODMAP, pois é feito de peixe e sal e não tem hidratos de carbono fermentáveis. Isto torna-o tecnicamente adequado para uma dieta baixa em FODMAP. No entanto, algumas marcas podem adicionar ingredientes como trigo ou soja, que podem introduzir FODMAP. Verifique sempre o rótulo se for sensível a FODMAP ou tiver doença celíaca.
| FODMAPs | Nível | Orientação de porções |
|---|---|---|
|
Monossacáridos (Frutose)
|
Baixo | — |
|
Dissacáridos (Lactose)
|
Baixo | — |
|
Frutooligossacarídeos (Frutanos)
|
Baixo | — |
|
Galactooligossacarídeos (GOS)
|
Baixo | — |
|
Polióis (Manitol)
|
Baixo | — |
|
Polióis (Sorbitol)
|
Baixo | — |
Histamina e aminas no molho de peixe
O molho de peixe é extremamente rico em histamina e outras aminas biogénicas devido ao processo de fermentação. Mesmo pequenas quantidades podem desencadear sintomas em pessoas com intolerância à histamina, como dores de cabeça, rubor ou desconforto digestivo. O molho de peixe também pode atuar como libertador de histamina, aumentando o risco de reações em pessoas sensíveis.
| Histamina e relacionados | Nível | Orientação de porções |
|---|---|---|
|
Nível de histamina
|
Elevado |
|
|
Outras aminas biogénicas
|
Moderado |
|
|
Libertador de histamina
|
Moderado | — |
|
Inibidor da DAO
|
Baixo | — |
Alergénios e sensibilidades do molho de peixe
O molho de peixe contém peixe, um alergénio importante. Algumas marcas podem também incluir soja, trigo ou sulfitos como aditivos ou conservantes. Estes podem desencadear reações alérgicas ou de intolerância em pessoas suscetíveis. Leia sempre atentamente os rótulos, especialmente se for alérgico a peixe, soja, trigo ou sulfitos.
Detalhes
- Usar com cautela Trigo / Espelta
- Ausente Centeio
- Ausente Cevada
- Ausente Aveia
Detalhes
- Ausente Caranguejos
- Ausente Camarões (grandes)
- Ausente Camarões
- Ausente Lagostas
- Ausente Lagostins
Detalhes
- Ausente Amêndoas
- Ausente Castanhas-do-brasil
- Ausente Caju
- Ausente Avelãs
- Ausente Macadâmia
- Ausente Pecãs
- Ausente Pistácios
- Ausente Nozes
Detalhes
- Ausente Amêijoas
- Ausente Mexilhões
- Ausente Polvo
- Ausente Ostras
- Ausente Caracóis
- Ausente Lula
Aditivos e conservantes no molho de peixe
Certas marcas de molho de peixe podem conter aditivos como glutamato monossódico (MSG), benzoatos ou álcool como conservantes. Estes aditivos podem causar reações pseudoalérgicas ou sensibilidades em algumas pessoas. Se for sensível a aditivos alimentares, escolha molho de peixe puro com o mínimo de ingredientes.
Teor de fibra e benefício prebiótico
O molho de peixe não contém qualquer fibra, solúvel ou insolúvel, e não oferece qualquer benefício prebiótico para a microbiota intestinal. O seu papel na saúde intestinal está sobretudo relacionado com o potencial de desencadear sintomas em pessoas sensíveis, e não com o apoio à digestão.
Tolerância digestiva e utilização
Embora o molho de peixe não seja fonte de FODMAP nem de fibra, o seu elevado teor de sal e aminas pode irritar sistemas digestivos sensíveis. Pessoas com SII, intolerância à histamina ou alergias alimentares devem ter cautela. Para a maioria, pequenas quantidades usadas na culinária são toleradas, mas quem é sensível deve evitar ou limitar estritamente o consumo.