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Salsa de soja y salud intestinal
La salsa de soja es un condimento fermentado popular elaborado con soja, trigo, sal y agua. Su sabor característico proviene de la fermentación, pero este proceso también introduce compuestos que pueden afectar la salud intestinal, especialmente en personas con sensibilidades o intolerancias.
- Alta en histamina y otras aminas biogénicas debido a la fermentación
- Contiene gluten del trigo, no apta para dietas sin gluten
- Puede contener FODMAP como fructanos y GOS, que pueden desencadenar síntomas de SII
- Sin contenido de fibra; no contribuye a la motilidad intestinal
- Alérgeno común: contiene soja y trigo
- Puede actuar como liberador de histamina e inhibidor de la DAO
Salsa de soja y contenido en FODMAP
La salsa de soja puede contener FODMAP, especialmente fructanos del trigo y galacto-oligosacáridos (GOS) de la soja. Estos carbohidratos pueden causar hinchazón, gases o molestias en personas con síndrome del intestino irritable (SII) o sensibilidad a los FODMAP. El contenido de FODMAP varía según la marca y la receta, pero incluso pequeñas cantidades pueden desencadenar síntomas en personas sensibles.
| FODMAPs | Nivel | Guía de porciones |
|---|---|---|
|
Monosacáridos (Fructosa)
|
Moderado |
|
|
Disacáridos (Lactosa)
|
Bajo | — |
|
Fructooligosacáridos (Fructanos)
|
Moderado |
|
|
Galactooligosacáridos (GOS)
|
Moderado |
|
|
Polialcoholes (Manitol)
|
Bajo | — |
|
Polialcoholes (Sorbitol)
|
Bajo | — |
Histamina y aminas en la salsa de soja
La salsa de soja es rica en histamina y otras aminas biogénicas debido a la fermentación. También puede actuar como liberador de histamina y bloquear la enzima DAO, lo que la hace problemática para personas con intolerancia a la histamina. Los síntomas pueden incluir dolor de cabeza, enrojecimiento, molestias digestivas o reacciones cutáneas incluso tras pequeñas cantidades.
| Histamina y relacionados | Nivel | Guía de porciones |
|---|---|---|
|
Nivel de histamina
|
Alto |
|
|
Otras aminas biogénicas
|
Moderado |
|
|
Liberador de histamina
|
Moderado | — |
|
Inhibidor de la DAO
|
Moderado | — |
Alergias a la soja y al trigo en la salsa de soja
La salsa de soja contiene soja y trigo, dos de los alérgenos alimentarios más comunes. Las personas alérgicas a la soja o al trigo deben evitar la salsa de soja tradicional. Hay alternativas sin gluten elaboradas con tamari u otros cereales, pero siempre revisa las etiquetas por posibles alérgenos.
Detalles
- Presente Trigo / Espelta
- Ausente Centeno
- Posible / Variable Cebada
- Ausente Avena
Detalles
- Ausente Cangrejos
- Ausente Langostinos
- Ausente Camarones
- Ausente Langostas
- Ausente Cangrejos de río
Detalles
- Ausente Almendras
- Ausente Nueces de Brasil
- Ausente Anacardos
- Ausente Avellanas
- Ausente Nueces de macadamia
- Ausente Pacanas
- Ausente Pistachos
- Ausente Nueces
Detalles
- Ausente Almejas
- Ausente Mejillones
- Ausente Pulpo
- Ausente Ostras
- Ausente Caracoles
- Ausente Calamar
Contenido de gluten en la salsa de soja
La mayoría de las salsas de soja tradicionales contienen trigo y no son aptas para personas con celiaquía o sensibilidad al gluten. Existen alternativas sin gluten como el tamari, que pueden tolerarse mejor si evitas el gluten.
Contenido de fibra en la salsa de soja
La salsa de soja no contiene fibra dietética, por lo que no contribuye a la motilidad intestinal ni al soporte de bacterias beneficiosas. Su impacto en la salud intestinal está más relacionado con su contenido en FODMAP, histamina y alérgenos que con la fibra.
Fermentación y reacciones intestinales
El proceso de fermentación que produce la salsa de soja genera no solo su sabor distintivo, sino también varias aminas y trazas de alcohol. Estos compuestos pueden desencadenar síntomas en personas sensibles, especialmente con intolerancia a la histamina o sensibilidad a las aminas. La fermentación también puede introducir levaduras u otros alérgenos potenciales.
Variedades de salsa de soja y tolerancia intestinal
Diferentes tipos de salsa de soja (clara, oscura, tamari, baja en sodio) pueden variar en contenido de FODMAP, gluten y aminas. El tamari suele ser sin gluten y puede ser mejor tolerado por algunas personas, pero todas las salsas de soja son ricas en histamina. Revisa siempre los ingredientes y ten en cuenta tus sensibilidades al elegir una salsa de soja.