English
Deutsch
Français
Italiano
Español
Polski
Română
Nederlands
Português
Svenska
Dansk
Sos sojowy a zdrowie jelit
Sos sojowy to popularna fermentowana przyprawa z soi, pszenicy, soli i wody. Jego wyjątkowy smak pochodzi z fermentacji, która wprowadza także związki mogące wpływać na zdrowie jelit, zwłaszcza u osób z nadwrażliwościami lub nietolerancjami.
- Wysoka zawartość histaminy i innych amin biogennych z powodu fermentacji
- Zawiera gluten z pszenicy, nieodpowiedni dla diety bezglutenowej
- Może zawierać FODMAP, takie jak fruktany i GOS, które mogą wywoływać objawy IBS
- Brak błonnika; nie wspiera perystaltyki jelit
- Częsty alergen: zawiera soję i pszenicę
- Może działać jako wyzwalacz histaminy i blokować DAO
Sos sojowy a zawartość FODMAP
Sos sojowy może zawierać FODMAP, szczególnie fruktany z pszenicy i galaktooligosacharydy (GOS) z soi. Te węglowodany mogą powodować wzdęcia, gazy lub dyskomfort u osób z zespołem jelita drażliwego (IBS) lub wrażliwością na FODMAP. Zawartość FODMAP zależy od marki i receptury, ale nawet małe ilości mogą wywołać objawy u wrażliwych osób.
| FODMAP | Poziom | Wytyczne dotyczące porcji |
|---|---|---|
|
Monosacharydy (Fruktoza)
|
Umiarkowany |
|
|
Disacharydy (Laktoza)
|
Niski | — |
|
Fruktooligosacharydy (Fruktany)
|
Umiarkowany |
|
|
Galaktooligosacharydy (GOS)
|
Umiarkowany |
|
|
Poliole (Mannitol)
|
Niski | — |
|
Poliole (Sorbitol)
|
Niski | — |
Histamina i aminy w sosie sojowym
Sos sojowy ma wysoką zawartość histaminy i innych amin biogennych ze względu na fermentację. Może też działać jako wyzwalacz histaminy i hamować enzym DAO, co jest problematyczne dla osób z nietolerancją histaminy. Objawy mogą obejmować bóle głowy, zaczerwienienie skóry, zaburzenia trawienia lub reakcje skórne po spożyciu nawet niewielkich ilości.
| Histamina i pokrewne | Poziom | Wytyczne dotyczące porcji |
|---|---|---|
|
Poziom histaminy
|
Wysoki |
|
|
Inne aminy biogenne
|
Umiarkowany |
|
|
Uwalniacz histaminy
|
Umiarkowany | — |
|
Inhibitor DAO
|
Umiarkowany | — |
Alergie na soję i pszenicę w sosie sojowym
Sos sojowy zawiera soję i pszenicę, czyli dwa najczęstsze alergeny pokarmowe. Osoby z alergią na soję lub pszenicę powinny unikać tradycyjnego sosu sojowego. Dostępne są bezglutenowe alternatywy, takie jak tamari lub sosy na bazie innych zbóż, ale zawsze należy sprawdzać etykiety pod kątem potencjalnych alergenów.
Szczegóły
- Obecny Pszenica / Orkisz
- Brak Żyto
- Możliwe / Zmienne Jęczmień
- Brak Owies
Szczegóły
- Brak Kraby
- Brak Krewetki (duże)
- Brak Krewetki
- Brak Homary
- Brak Raki
Szczegóły
- Brak Migdały
- Brak Orzechy brazylijskie
- Brak Nerkowce
- Brak Orzechy laskowe
- Brak Orzechy makadamia
- Brak Pekany
- Brak Pistacje
- Brak Orzechy włoskie
Szczegóły
- Brak Małże
- Brak Omułki
- Brak Ośmiornica
- Brak Ostrygi
- Brak Ślimaki
- Brak Kałamarnica
Zawartość glutenu w sosie sojowym
Większość tradycyjnych sosów sojowych zawiera pszenicę i nie jest bezglutenowa. Są one nieodpowiednie dla osób z celiakią lub nadwrażliwością na gluten. Dostępne są bezglutenowe alternatywy, takie jak tamari, które mogą być lepiej tolerowane przez osoby unikające glutenu.
Zawartość błonnika w sosie sojowym
Sos sojowy nie zawiera błonnika, więc nie wspiera perystaltyki jelit ani korzystnych bakterii jelitowych. Jego wpływ na zdrowie jelit wynika głównie z zawartości FODMAP, histaminy i alergenów, a nie błonnika.
Fermentacja a reakcje jelitowe
Proces fermentacji nadaje sosowi sojowemu charakterystyczny smak, ale także wytwarza aminy i śladowe ilości alkoholu. Związki te mogą wywoływać objawy u osób wrażliwych, zwłaszcza z nietolerancją histaminy lub amin. Fermentacja może również wprowadzać drożdże lub inne potencjalne alergeny.
Odmiany sosu sojowego a tolerancja jelitowa
Różne rodzaje sosu sojowego (jasny, ciemny, tamari, o obniżonej zawartości sodu) różnią się zawartością FODMAP, glutenu i amin. Tamari jest często bezglutenowy i może być lepiej tolerowany przez niektóre osoby, ale wszystkie sosy sojowe mają dużo histaminy. Zawsze sprawdzaj skład i bierz pod uwagę swoje wrażliwości przy wyborze sosu sojowego.