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Sauce soja et santé intestinale
La sauce soja est un condiment fermenté populaire à base de soja, de blé, de sel et d'eau. Sa saveur unique provient de la fermentation, mais ce processus introduit aussi des composés qui peuvent affecter la santé intestinale, surtout chez les personnes sensibles ou intolérantes.
- Riche en histamine et autres amines biogènes en raison de la fermentation
- Contient du gluten provenant du blé, non adaptée aux régimes sans gluten
- Peut contenir des FODMAP comme les fructanes et les GOS, pouvant déclencher des symptômes du SII
- Aucune teneur en fibres ; ne contribue pas à la motilité intestinale
- Allergène courant : contient du soja et du blé
- Peut agir comme libérateur d'histamine et inhibiteur de la DAO
Sauce soja et teneur en FODMAP
La sauce soja peut contenir des FODMAP, notamment des fructanes issus du blé et des galacto-oligosaccharides (GOS) provenant du soja. Ces glucides peuvent provoquer des ballonnements, des gaz ou de l'inconfort chez les personnes atteintes du syndrome de l’intestin irritable (SII) ou sensibles aux FODMAP. La teneur en FODMAP varie selon la marque et la recette, mais même de petites quantités peuvent déclencher des symptômes chez les personnes sensibles.
| FODMAPs | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Monosaccharides (Fructose)
|
Modéré |
|
|
Disaccharides (Lactose)
|
Faible | — |
|
Fructo-oligosaccharides (Fructanes)
|
Modéré |
|
|
Galacto-oligosaccharides (GOS)
|
Modéré |
|
|
Polyols (Mannitol)
|
Faible | — |
|
Polyols (Sorbitol)
|
Faible | — |
Histamine et amines dans la sauce soja
La sauce soja est riche en histamine et autres amines biogènes à cause de la fermentation. Elle peut aussi agir comme libérateur d'histamine et inhiber l'enzyme DAO, ce qui la rend problématique pour les personnes intolérantes à l'histamine. Les symptômes peuvent inclure maux de tête, rougeurs, troubles digestifs ou réactions cutanées même après de petites quantités.
| Histamine et associés | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Niveau d’histamine
|
Élevé |
|
|
Autres amines biogènes
|
Modéré |
|
|
Libérateur d’histamine
|
Modéré | — |
|
Inhibiteur de la DAO
|
Modéré | — |
Allergies au soja et au blé dans la sauce soja
La sauce soja contient du soja et du blé, deux des allergènes alimentaires les plus courants. Les personnes allergiques au soja ou au blé doivent éviter la sauce soja traditionnelle. Des alternatives sans gluten à base de tamari ou d'autres céréales existent, mais il faut toujours vérifier les étiquettes pour d'éventuels allergènes.
Détails
- Présent Blé / Épeautre
- Absent Seigle
- Possible / Variable Orge
- Absent Avoine
Détails
- Absent Crabes
- Absent Crevettes (gambas)
- Absent Crevettes
- Absent Homards
- Absent Écrevisses
Détails
- Absent Amandes
- Absent Noix du Brésil
- Absent Noix de cajou
- Absent Noisettes
- Absent Noix de macadamia
- Absent Noix de pécan
- Absent Pistaches
- Absent Noix
Détails
- Absent Palourdes
- Absent Moules
- Absent Poulpe
- Absent Huîtres
- Absent Escargots
- Absent Calmar
Teneur en gluten de la sauce soja
La plupart des sauces soja traditionnelles contiennent du blé et ne sont donc pas sans gluten. Elles ne conviennent pas aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ou sensibles au gluten. Des alternatives sans gluten, comme le tamari, existent et peuvent être mieux tolérées par ceux qui évitent le gluten.
Teneur en fibres de la sauce soja
La sauce soja ne contient pas de fibres alimentaires, elle ne contribue donc pas à la motilité intestinale ni au soutien des bonnes bactéries intestinales. Son impact sur la santé intestinale est davantage lié à sa teneur en FODMAP, histamine et allergènes qu’aux fibres.
Fermentation et réactions intestinales
Le processus de fermentation qui donne la sauce soja produit non seulement sa saveur caractéristique, mais aussi diverses amines et des traces d’alcool. Ces composés peuvent déclencher des symptômes chez les personnes sensibles, notamment celles intolérantes à l’histamine ou aux amines. La fermentation peut aussi introduire des levures ou d’autres allergènes potentiels.
Variétés de sauce soja et tolérance intestinale
Différents types de sauce soja (claire, foncée, tamari, à teneur réduite en sel) peuvent varier en FODMAP, gluten et amines. Le tamari est souvent sans gluten et peut être mieux toléré par certains, mais toutes les sauces soja sont riches en histamine. Vérifiez toujours la liste des ingrédients et tenez compte de vos sensibilités lors du choix d'une sauce soja.