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Sojasauce und Darmgesundheit
Sojasauce ist ein beliebtes fermentiertes Würzmittel aus Sojabohnen, Weizen, Salz und Wasser. Ihr einzigartiges Aroma entsteht durch Fermentation, wobei auch Verbindungen entstehen, die die Darmgesundheit beeinflussen können, besonders bei Menschen mit Unverträglichkeiten oder Sensitivitäten.
- Hoher Gehalt an Histamin und anderen biogenen Aminen durch Fermentation
- Enthält Gluten aus Weizen, nicht geeignet für glutenfreie Ernährung
- Kann FODMAPs wie Fruktane und GOS enthalten, die Reizdarm-Symptome auslösen können
- Kein Ballaststoffgehalt, trägt nicht zur Darmbewegung bei
- Häufiges Allergen: enthält sowohl Soja als auch Weizen
- Kann als Histaminliberator und DAO-Blocker wirken
Sojasauce und FODMAP-Gehalt
Sojasauce kann FODMAPs enthalten, insbesondere Fruktane aus Weizen und Galakto-Oligosaccharide (GOS) aus Sojabohnen. Diese Kohlenhydrate können bei Menschen mit Reizdarmsyndrom (IBS) oder FODMAP-Sensitivität Blähungen, Gas oder Unwohlsein verursachen. Der FODMAP-Gehalt variiert je nach Marke und Rezeptur, aber schon kleine Mengen können bei empfindlichen Personen Symptome auslösen.
| FODMAPs | Stufe | Portionsempfehlung |
|---|---|---|
|
Monosaccharide (Fruktose)
|
Mittel |
|
|
Disaccharide (Laktose)
|
Niedrig | — |
|
Fructo-Oligosaccharide (Fruktane)
|
Mittel |
|
|
Galacto-Oligosaccharide (GOS)
|
Mittel |
|
|
Polyole (Mannit)
|
Niedrig | — |
|
Polyole (Sorbit)
|
Niedrig | — |
Histamin und Amine in Sojasauce
Sojasauce enthält durch den Fermentationsprozess viel Histamin und andere biogene Amine. Sie kann auch als Histaminliberator wirken und das DAO-Enzym hemmen, was für Menschen mit Histaminintoleranz problematisch ist. Symptome können Kopfschmerzen, Hautrötungen, Verdauungsbeschwerden oder Hautreaktionen nach dem Verzehr kleiner Mengen sein.
| Histamin & relaterede | Niveau | Portionsvejledning |
|---|---|---|
|
Histaminniveau
|
Høj |
|
|
Andre biogene aminer
|
Moderat |
|
|
Histaminfrigører
|
Moderat | — |
|
DAO-hæmmer
|
Moderat | — |
Soja- und Weizenallergien in Sojasauce
Sojasauce enthält sowohl Soja als auch Weizen, zwei der häufigsten Lebensmittelallergene. Menschen mit Soja- oder Weizenallergie sollten traditionelle Sojasauce meiden. Glutenfreie Alternativen wie Tamari oder andere Getreidesorten sind erhältlich, aber prüfe immer die Zutatenliste auf mögliche Allergene.
Details
- Vorhanden Weizen / Dinkel
- Nicht vorhanden Roggen
- Möglich / Variiert Gerste
- Nicht vorhanden Hafer
Details
- Nicht vorhanden Krebse
- Nicht vorhanden Garnelen
- Nicht vorhanden Shrimps
- Nicht vorhanden Hummer
- Nicht vorhanden Flusskrebse
Details
- Nicht vorhanden Mandeln
- Nicht vorhanden Paranüsse
- Nicht vorhanden Cashews
- Nicht vorhanden Haselnüsse
- Nicht vorhanden Macadamianüsse
- Nicht vorhanden Pekannüsse
- Nicht vorhanden Pistazien
- Nicht vorhanden Walnüsse
Details
- Nicht vorhanden Venusmuscheln
- Nicht vorhanden Miesmuscheln
- Nicht vorhanden Oktopus
- Nicht vorhanden Austern
- Nicht vorhanden Schnecken
- Nicht vorhanden Tintenfisch
Glutengehalt in Sojasauce
Die meisten traditionellen Sojasaucen enthalten Weizen und sind nicht glutenfrei. Sie sind daher ungeeignet für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit. Glutenfreie Alternativen wie Tamari sind erhältlich und werden von Menschen, die Gluten meiden, oft besser vertragen.
Ballaststoffgehalt in Sojasauce
Sojasauce enthält keine Ballaststoffe und trägt daher nicht zur Darmbewegung oder zur Unterstützung nützlicher Darmbakterien bei. Ihr Einfluss auf die Darmgesundheit hängt eher mit FODMAP-, Histamin- und Allergen-Gehalt als mit Ballaststoffen zusammen.
Fermentation und Darmreaktionen
Der Fermentationsprozess, der Sojasauce ihren charakteristischen Geschmack verleiht, erzeugt auch verschiedene Amine und geringe Mengen Alkohol. Diese Verbindungen können bei empfindlichen Personen, insbesondere bei Histaminintoleranz oder Amin-Empfindlichkeit, Symptome auslösen. Durch die Fermentation können auch Hefe oder andere potenzielle Allergene entstehen.
Sojasaucen-Varianten und Darmverträglichkeit
Verschiedene Arten von Sojasauce (hell, dunkel, Tamari, natriumarm) unterscheiden sich im FODMAP-, Gluten- und Amingehalt. Tamari ist oft glutenfrei und wird von manchen besser vertragen, aber alle Sojasaucen enthalten viel Histamin. Prüfe immer die Zutatenliste und berücksichtige deine Unverträglichkeiten bei der Auswahl.