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Salsa di soia e salute intestinale
La salsa di soia è un condimento fermentato molto diffuso, ottenuto da soia, grano, sale e acqua. Il suo sapore unico deriva dalla fermentazione, ma questo processo introduce anche composti che possono influenzare la salute intestinale, soprattutto per chi ha sensibilità o intolleranze.
- Ricca di istamina e altre ammine biogene a causa della fermentazione
- Contiene glutine dal grano, non adatta a diete senza glutine
- Può contenere FODMAP come fruttani e GOS, che possono scatenare sintomi di IBS
- Nessun contenuto di fibre; non contribuisce alla motilità intestinale
- Allergene comune: contiene sia soia che grano
- Può agire come liberatore di istamina e inibitore della DAO
Salsa di soia e contenuto di FODMAP
La salsa di soia può contenere FODMAP, in particolare fruttani dal grano e galatto-oligosaccaridi (GOS) dalla soia. Questi carboidrati possono causare gonfiore, gas o fastidio nelle persone con sindrome dell’intestino irritabile (IBS) o sensibilità ai FODMAP. Il contenuto di FODMAP varia a seconda della marca e della ricetta, ma anche piccole quantità possono scatenare sintomi nei soggetti sensibili.
| FODMAP | Livello | Indicazioni sulla porzione |
|---|---|---|
|
Monosaccaridi (Fruttosio)
|
Moderato |
|
|
Disaccaridi (Lattosio)
|
Basso | — |
|
Frutto-oligosaccaridi (Fruttani)
|
Moderato |
|
|
Galatto-oligosaccaridi (GOS)
|
Moderato |
|
|
Polialcoli (Mannitolo)
|
Basso | — |
|
Polialcoli (Sorbitolo)
|
Basso | — |
Istamina e ammine nella salsa di soia
La salsa di soia è ricca di istamina e altre ammine biogene a causa della fermentazione. Può anche agire come liberatore di istamina e inibire l’enzima DAO, risultando problematica per chi soffre di intolleranza all’istamina. I sintomi possono includere mal di testa, rossore, disturbi digestivi o reazioni cutanee anche dopo piccole quantità.
| Istamina e correlati | Livello | Indicazioni sulla porzione |
|---|---|---|
|
Livello di istamina
|
Alto |
|
|
Altre ammine biogene
|
Moderato |
|
|
Liberatore di istamina
|
Moderato | — |
|
Inibitore della DAO
|
Moderato | — |
Allergie a soia e grano nella salsa di soia
La salsa di soia contiene sia soia che grano, due degli allergeni alimentari più comuni. Chi è allergico a soia o grano deve evitare la salsa di soia tradizionale. Esistono alternative senza glutine a base di tamari o altri cereali, ma è sempre importante controllare le etichette per eventuali allergeni.
Dettagli
- Presente Grano / Farro
- Assente Segale
- Possibile / Variabile Orzo
- Assente Avena
Dettagli
- Assente Granchi
- Assente Maestose (gamberoni)
- Assente Gamberi
- Assente Aragoste
- Assente Gamberi di fiume
Dettagli
- Assente Mandorle
- Assente Noci del Brasile
- Assente Anacardi
- Assente Nocciole
- Assente Noci di macadamia
- Assente Noci pecan
- Assente Pistacchi
- Assente Noci
Dettagli
- Assente Vongole
- Assente Cozze
- Assente Polpo
- Assente Ostriche
- Assente Lumache
- Assente Calamaro
Contenuto di glutine nella salsa di soia
La maggior parte delle salse di soia tradizionali contiene grano e quindi non è senza glutine. Non sono adatte a persone con celiachia o sensibilità al glutine. Esistono alternative senza glutine come il tamari, che possono essere meglio tollerate da chi evita il glutine.
Contenuto di fibre nella salsa di soia
La salsa di soia non contiene fibre alimentari, quindi non contribuisce alla motilità intestinale né al supporto dei batteri benefici. Il suo impatto sulla salute intestinale è legato soprattutto a FODMAP, istamina e allergeni, non alle fibre.
Fermentazione e reazioni intestinali
Il processo di fermentazione che crea la salsa di soia produce non solo il suo sapore caratteristico, ma anche varie ammine e tracce di alcol. Questi composti possono scatenare sintomi nei soggetti sensibili, in particolare chi soffre di intolleranza all’istamina o sensibilità alle ammine. La fermentazione può anche introdurre lieviti o altri allergeni potenziali.
Varietà di salsa di soia e tolleranza intestinale
Le diverse tipologie di salsa di soia (chiara, scura, tamari, a basso contenuto di sodio) possono variare per contenuto di FODMAP, glutine e ammine. Il tamari è spesso senza glutine e può essere meglio tollerato da alcuni, ma tutte le salse di soia sono ricche di istamina. Controlla sempre gli ingredienti e valuta le tue sensibilità quando scegli una salsa di soia.