English
Deutsch
Français
Italiano
Español
Polski
Română
Nederlands
Português
Svenska
Dansk
Sojasaus en darmgezondheid
Sojasaus is een populaire gefermenteerde smaakmaker gemaakt van sojabonen, tarwe, zout en water. De kenmerkende smaak ontstaat door fermentatie, maar dit proces zorgt ook voor stoffen die de darmgezondheid kunnen beïnvloeden, vooral bij mensen met gevoeligheden of intoleranties.
- Hoog in histamine en andere biogene aminen door fermentatie
- Bevat gluten uit tarwe, niet geschikt voor een glutenvrij dieet
- Kan FODMAP's bevatten zoals fructanen en GOS, die PDS-klachten kunnen uitlokken
- Geen vezels; draagt niet bij aan darmmotiliteit
- Veelvoorkomend allergeen: bevat zowel soja als tarwe
- Kan werken als histamineliberator en DAO-blokker
Sojasaus en FODMAP-gehalte
Sojasaus kan FODMAP's bevatten, vooral fructanen uit tarwe en galacto-oligosacchariden (GOS) uit sojabonen. Deze koolhydraten kunnen een opgeblazen gevoel, gasvorming of ongemak veroorzaken bij mensen met het prikkelbaredarmsyndroom (PDS) of FODMAP-gevoeligheid. Het FODMAP-gehalte verschilt per merk en recept, maar zelfs kleine hoeveelheden kunnen bij gevoelige personen klachten geven.
| FODMAP's | Niveau | Portie-advies |
|---|---|---|
|
Monosachariden (Fructose)
|
Middelmatig |
|
|
Disachariden (Lactose)
|
Laag | — |
|
Fructo-oligosachariden (Fructanen)
|
Middelmatig |
|
|
Galacto-oligosachariden (GOS)
|
Middelmatig |
|
|
Polyolen (Mannitol)
|
Laag | — |
|
Polyolen (Sorbitol)
|
Laag | — |
Histamine en aminen in sojasaus
Sojasaus bevat veel histamine en andere biogene aminen door het fermentatieproces. Het kan ook als histamineliberator werken en het DAO-enzym remmen, wat problematisch is voor mensen met histamine-intolerantie. Klachten kunnen zijn: hoofdpijn, opvliegers, spijsverteringsproblemen of huidreacties na zelfs kleine hoeveelheden.
| Histamine & gerelateerde stoffen | Niveau | Portie-advies |
|---|---|---|
|
Histamineniveau
|
Hoog |
|
|
Andere biogene aminen
|
Middelmatig |
|
|
Histaminevrijmaker
|
Middelmatig | — |
|
DAO-blokker
|
Middelmatig | — |
Soja- en tarweallergieën in sojasaus
Sojasaus bevat zowel soja als tarwe, twee van de meest voorkomende voedselallergenen. Mensen met een soja- of tarweallergie moeten traditionele sojasaus vermijden. Glutenvrije alternatieven zoals tamari of andere granen zijn beschikbaar, maar controleer altijd het etiket op mogelijke allergenen.
Details
- Aanwezig Tarwe / Spelt
- Afwezig Rogge
- Mogelijk / Variabel Gerst
- Afwezig Haver
Details
- Afwezig Krabben
- Afwezig Garnalen (grote)
- Afwezig Garnalen
- Afwezig Kreeften
- Afwezig Rivierkreeften
Details
- Afwezig Amandelen
- Afwezig Paranoten
- Afwezig Cashewnoten
- Afwezig Hazelnoten
- Afwezig Macadamianoten
- Afwezig Pecannoten
- Afwezig Pistachenoten
- Afwezig Walnoten
Details
- Afwezig Venusschelpen
- Afwezig Mosselen
- Afwezig Octopus
- Afwezig Oesters
- Afwezig Slakken
- Afwezig Inktvis
Glutengehalte in sojasaus
De meeste traditionele sojasauzen bevatten tarwe en zijn niet glutenvrij. Ze zijn daarom niet geschikt voor mensen met coeliakie of glutenintolerantie. Glutenvrije alternatieven zoals tamari zijn verkrijgbaar en worden vaak beter verdragen door mensen die gluten vermijden.
Vezelgehalte in sojasaus
Sojasaus bevat geen voedingsvezels en draagt dus niet bij aan de darmmotiliteit of het ondersteunen van gunstige darmbacteriën. De invloed op de darmgezondheid hangt vooral samen met het FODMAP-, histamine- en allergeengehalte, niet met vezels.
Fermentatie en darmreacties
Het fermentatieproces dat sojasaus zijn kenmerkende smaak geeft, zorgt ook voor verschillende aminen en sporen van alcohol. Deze stoffen kunnen klachten veroorzaken bij gevoelige personen, vooral bij histamine- of aminegevoeligheid. Fermentatie kan ook gist of andere mogelijke allergenen introduceren.
Sojasausvarianten en darmtolerantie
Verschillende soorten sojasaus (licht, donker, tamari, natriumarm) verschillen in FODMAP-, gluten- en amineniveau. Tamari is vaak glutenvrij en wordt soms beter verdragen, maar alle sojasauzen bevatten veel histamine. Controleer altijd de ingrediëntenlijst en houd rekening met je gevoeligheden bij het kiezen van een sojasaus.