English
Deutsch
Français
Italiano
Español
Polski
Română
Nederlands
Português
Svenska
Dansk
Sojasås och maghälsa
Sojasås är en populär fermenterad krydda gjord av sojabönor, vete, salt och vatten. Den unika smaken kommer från fermenteringen, men processen ger också upphov till ämnen som kan påverka maghälsan, särskilt för personer med känslighet eller intolerans.
- Högt innehåll av histamin och andra biogena aminer på grund av fermentering
- Innehåller gluten från vete, inte lämpligt för glutenfri kost
- Kan innehålla FODMAPs som fruktaner och GOS, vilket kan utlösa IBS-symtom
- Inget fiberinnehåll; bidrar inte till tarmrörelser
- Vanligt allergen: innehåller både soja och vete
- Kan fungera som histaminfrisättare och DAO-blockerare
Sojasås och FODMAP-innehåll
Sojasås kan innehålla FODMAPs, särskilt fruktaner från vete och galaktooligosackarider (GOS) från sojabönor. Dessa kolhydrater kan orsaka uppblåsthet, gaser eller obehag hos personer med IBS eller FODMAP-känslighet. FODMAP-innehållet varierar mellan olika märken och recept, men även små mängder kan utlösa symtom hos känsliga individer.
| FODMAP:er | Nivå | Portionsråd |
|---|---|---|
|
Monosackarider (Fruktos)
|
Måttlig |
|
|
Disackarider (Laktos)
|
Låg | — |
|
Fruktooligosackarider (Fruktaner)
|
Måttlig |
|
|
Galaktooligosackarider (GOS)
|
Måttlig |
|
|
Polyoler (Mannitol)
|
Låg | — |
|
Polyoler (Sorbitol)
|
Låg | — |
Histamin och aminer i sojasås
Sojasås har högt innehåll av histamin och andra biogena aminer på grund av fermenteringen. Den kan också fungera som histaminfrisättare och hämma DAO-enzymet, vilket kan vara problematiskt för personer med histaminintolerans. Symtom kan vara huvudvärk, rodnad, magbesvär eller hudreaktioner efter även små mängder.
| Histamin och relaterade ämnen | Nivå | Portionsråd |
|---|---|---|
|
Histaminnivå
|
Hög |
|
|
Andra biogena aminer
|
Måttlig |
|
|
Histaminfrisättare
|
Måttlig | — |
|
DAO-hämmare
|
Måttlig | — |
Soja- och veteallergier i sojasås
Sojasås innehåller både soja och vete, två av de vanligaste matallergenerna. Personer med soja- eller veteallergi bör undvika traditionell sojasås. Glutenfria alternativ som tamari eller andra spannmål finns, men kontrollera alltid innehållsförteckningen för potentiella allergener.
Detaljer
- Förekommer Vete / Spelt
- Förekommer inte Råg
- Möjligt / Varierar Korn
- Förekommer inte Havre
Detaljer
- Förekommer inte Krabbor
- Förekommer inte Räkor (stora)
- Förekommer inte Räkor
- Förekommer inte Hummer
- Förekommer inte Kräftor
Detaljer
- Förekommer inte Mandlar
- Förekommer inte Paranötter
- Förekommer inte Cashewnötter
- Förekommer inte Hasselnötter
- Förekommer inte Macadamianötter
- Förekommer inte Pekannötter
- Förekommer inte Pistagenötter
- Förekommer inte Valnötter
Detaljer
- Förekommer inte Musslor (hjärtmusslor)
- Förekommer inte Blåmusslor
- Förekommer inte Bläckfisk (octopus)
- Förekommer inte Ostron
- Förekommer inte Sniglar
- Förekommer inte Bläckfisk (squid)
Gluteninnehåll i sojasås
De flesta traditionella sojasåser innehåller vete och är inte glutenfria. Därför är de olämpliga för personer med celiaki eller glutenkänslighet. Glutenfria alternativ som tamari finns och kan vara bättre för dem som undviker gluten.
Fiberinnehåll i sojasås
Sojasås innehåller inget kostfiber och bidrar därför inte till tarmrörelser eller stödjer nyttiga tarmbakterier. Effekten på maghälsan beror mer på FODMAP-, histamin- och allergeninnehåll än på fiber.
Fermentering och magreaktioner
Fermenteringsprocessen som ger sojasås dess karaktäristiska smak producerar även olika aminer och spår av alkohol. Dessa ämnen kan utlösa symtom hos känsliga personer, särskilt vid histamin- eller aminkänslighet. Fermentering kan också introducera jäst eller andra potentiella allergener.
Olika sojasåser och magtolerans
Olika typer av sojasås (ljus, mörk, tamari, låg natrium) kan variera i FODMAP-, gluten- och amininnehåll. Tamari är ofta glutenfri och kan tolereras bättre av vissa, men alla sojasåser har högt histamininnehåll. Kontrollera alltid ingredienslistan och ta hänsyn till din känslighet när du väljer sojasås.