English
Deutsch
Français
Italiano
Español
Polski
Română
Nederlands
Português
Svenska
Dansk
Sos de soia și sănătatea intestinală
Sosul de soia este un condiment fermentat popular, obținut din boabe de soia, grâu, sare și apă. Aroma sa unică provine din fermentație, dar acest proces introduce și compuși care pot afecta sănătatea intestinală, mai ales la persoanele cu sensibilități sau intoleranțe.
- Conținut ridicat de histamină și alte amine biogene din cauza fermentației
- Conține gluten din grâu, nu este potrivit pentru diete fără gluten
- Poate conține FODMAP precum fructani și GOS, care pot declanșa simptome de SII
- Nu conține fibre; nu contribuie la motilitatea intestinală
- Alergen comun: conține atât soia, cât și grâu
- Poate acționa ca eliberator de histamină și inhibitor DAO
Sosul de soia și conținutul de FODMAP
Sosul de soia poate conține FODMAP, în special fructani din grâu și galacto-oligozaharide (GOS) din boabele de soia. Acești carbohidrați pot provoca balonare, gaze sau disconfort la persoanele cu sindrom de colon iritabil (SII) sau sensibilitate la FODMAP. Conținutul de FODMAP variază în funcție de marcă și rețetă, dar chiar și cantități mici pot declanșa simptome la persoanele sensibile.
| FODMAP-uri | Nivel | Ghid de porții |
|---|---|---|
|
Monozaharide (Fructoză)
|
Moderat |
|
|
Dizaharide (Lactoză)
|
Scăzut | — |
|
Fructo-oligozaharide (Fructani)
|
Moderat |
|
|
Galacto-oligozaharide (GOS)
|
Moderat |
|
|
Polioli (Manitol)
|
Scăzut | — |
|
Polioli (Sorbitol)
|
Scăzut | — |
Histamină și amine în sosul de soia
Sosul de soia are un conținut ridicat de histamină și alte amine biogene din cauza fermentației. Poate acționa și ca eliberator de histamină și poate inhiba enzima DAO, ceea ce îl face problematic pentru persoanele cu intoleranță la histamină. Simptomele pot include dureri de cap, roșeață, tulburări digestive sau reacții cutanate chiar și după cantități mici.
| Histamină și conexe | Nivel | Ghid de porții |
|---|---|---|
|
Nivel de histamină
|
Ridicat |
|
|
Alte amine biogene
|
Moderat |
|
|
Eliberator de histamină
|
Moderat | — |
|
Inhibitor DAO
|
Moderat | — |
Alergii la soia și grâu în sosul de soia
Sosul de soia conține atât soia, cât și grâu, doi dintre cei mai comuni alergeni alimentari. Persoanele alergice la soia sau grâu trebuie să evite sosul de soia tradițional. Există alternative fără gluten, pe bază de tamari sau alte cereale, dar este important să verificați etichetele pentru alergeni potențiali.
Detalii
- Prezent Grâu / Spelta
- Absent Secară
- Posibil / Variabil Orz
- Absent Ovăz
Detalii
- Absent Crabi
- Absent Creveți (mari)
- Absent Creveți
- Absent Homari
- Absent Raci
Detalii
- Absent Migdale
- Absent Nuci de Brazilia
- Absent Caju
- Absent Alune de pădure
- Absent Nuci de macadamia
- Absent Nuci pecan
- Absent Fistic
- Absent Nuci
Detalii
- Absent Scoici
- Absent Midii
- Absent Caracatiță
- Absent Stridii
- Absent Melci
- Absent Calmar
Conținutul de gluten în sosul de soia
Majoritatea sosurilor de soia tradiționale conțin grâu și nu sunt fără gluten. Acestea nu sunt potrivite pentru persoanele cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten. Există alternative fără gluten, precum tamari, care pot fi mai bine tolerate de cei care evită glutenul.
Conținutul de fibre în sosul de soia
Sosul de soia nu conține fibre alimentare, deci nu contribuie la motilitatea intestinală sau la susținerea bacteriilor benefice. Impactul său asupra sănătății intestinale este legat mai mult de conținutul de FODMAP, histamină și alergeni decât de fibre.
Fermentație și reacții intestinale
Procesul de fermentație care creează sosul de soia produce nu doar aroma distinctivă, ci și diverse amine și urme de alcool. Acești compuși pot declanșa simptome la persoanele sensibile, în special la cele cu intoleranță la histamină sau sensibilitate la amine. Fermentația poate introduce și drojdii sau alți alergeni potențiali.
Varietăți de sos de soia și toleranță intestinală
Diferite tipuri de sos de soia (light, dark, tamari, cu conținut redus de sodiu) pot varia în conținutul de FODMAP, gluten și amine. Tamari este adesea fără gluten și poate fi mai bine tolerat de unii, dar toate sosurile de soia au un conținut ridicat de histamină. Verificați întotdeauna lista ingredientelor și țineți cont de sensibilitățile personale când alegeți un sos de soia.