English
Deutsch
Français
Italiano
Español
Polski
Română
Nederlands
Português
Svenska
Dansk
Molho de soja e saúde intestinal
O molho de soja é um condimento fermentado popular feito de soja, trigo, sal e água. O seu sabor único resulta da fermentação, mas este processo também introduz compostos que podem afetar a saúde intestinal, especialmente em pessoas com sensibilidades ou intolerâncias.
- Elevado teor de histamina e outras aminas biogénicas devido à fermentação
- Contém glúten do trigo, não adequado para dietas sem glúten
- Pode conter FODMAPs como frutanos e GOS, que podem desencadear sintomas de SII
- Sem teor de fibra; não contribui para a motilidade intestinal
- Alergénios comuns: contém soja e trigo
- Pode atuar como libertador de histamina e inibidor da DAO
Molho de soja e teor de FODMAP
O molho de soja pode conter FODMAPs, especialmente frutanos do trigo e galacto-oligossacarídeos (GOS) da soja. Estes hidratos de carbono podem causar inchaço, gases ou desconforto em pessoas com síndrome do intestino irritável (SII) ou sensibilidade a FODMAP. O teor de FODMAP varia consoante a marca e a receita, mas mesmo pequenas quantidades podem desencadear sintomas em pessoas sensíveis.
| FODMAPs | Nível | Orientação de porções |
|---|---|---|
|
Monossacáridos (Frutose)
|
Moderado |
|
|
Dissacáridos (Lactose)
|
Baixo | — |
|
Frutooligossacarídeos (Frutanos)
|
Moderado |
|
|
Galactooligossacarídeos (GOS)
|
Moderado |
|
|
Polióis (Manitol)
|
Baixo | — |
|
Polióis (Sorbitol)
|
Baixo | — |
Histamina e aminas no molho de soja
O molho de soja tem um elevado teor de histamina e outras aminas biogénicas devido ao processo de fermentação. Pode também atuar como libertador de histamina e inibir a enzima DAO, tornando-o problemático para pessoas com intolerância à histamina. Os sintomas podem incluir dores de cabeça, rubor, desconforto digestivo ou reações cutâneas mesmo após pequenas quantidades.
| Histamina e relacionados | Nível | Orientação de porções |
|---|---|---|
|
Nível de histamina
|
Elevado |
|
|
Outras aminas biogénicas
|
Moderado |
|
|
Libertador de histamina
|
Moderado | — |
|
Inibidor da DAO
|
Moderado | — |
Alergias à soja e ao trigo no molho de soja
O molho de soja contém soja e trigo, dois dos alergénios alimentares mais comuns. Pessoas com alergia à soja ou ao trigo devem evitar o molho de soja tradicional. Existem alternativas sem glúten feitas com tamari ou outros cereais, mas é sempre importante verificar os rótulos quanto a possíveis alergénios.
Detalhes
- Presente Trigo / Espelta
- Ausente Centeio
- Possível / Variável Cevada
- Ausente Aveia
Detalhes
- Ausente Caranguejos
- Ausente Camarões (grandes)
- Ausente Camarões
- Ausente Lagostas
- Ausente Lagostins
Detalhes
- Ausente Amêndoas
- Ausente Castanhas-do-brasil
- Ausente Caju
- Ausente Avelãs
- Ausente Macadâmia
- Ausente Pecãs
- Ausente Pistácios
- Ausente Nozes
Detalhes
- Ausente Amêijoas
- Ausente Mexilhões
- Ausente Polvo
- Ausente Ostras
- Ausente Caracóis
- Ausente Lula
Teor de glúten no molho de soja
A maioria dos molhos de soja tradicionais contém trigo e não é isenta de glúten. Isto torna-os inadequados para pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten. Existem alternativas sem glúten, como o tamari, que podem ser melhor toleradas por quem evita o glúten.
Teor de fibra no molho de soja
O molho de soja não contém fibra alimentar, pelo que não contribui para a motilidade intestinal nem para o suporte das bactérias benéficas. O seu impacto na saúde intestinal está mais relacionado com o teor de FODMAP, histamina e alergénios do que com a fibra.
Fermentação e reações intestinais
O processo de fermentação que cria o molho de soja produz não só o seu sabor distinto, mas também várias aminas e vestígios de álcool. Estes compostos podem desencadear sintomas em pessoas sensíveis, especialmente com intolerância à histamina ou sensibilidade a aminas. A fermentação pode ainda introduzir leveduras ou outros alergénios potenciais.
Variedades de molho de soja e tolerância intestinal
Diferentes tipos de molho de soja (claro, escuro, tamari, com baixo teor de sódio) podem variar no teor de FODMAP, glúten e aminas. O tamari é frequentemente isento de glúten e pode ser melhor tolerado por algumas pessoas, mas todos os molhos de soja têm elevado teor de histamina. Verifique sempre a lista de ingredientes e considere as suas sensibilidades ao escolher um molho de soja.