Chashu et santé intestinale

Teneur en FODMAP du Chashu

Le Chashu contient plusieurs sources de FODMAP, dont la sauce soja, le mirin et l’oignon vert. La sauce soja et le mirin peuvent contenir des fructanes et un excès de fructose, tandis que l’oignon vert est riche en fructanes, surtout dans le bulbe blanc. Ces ingrédients peuvent provoquer ballonnements, gaz ou inconfort chez les personnes atteintes du SII ou sensibles aux FODMAP, rendant le Chashu inadapté à un régime strict pauvre en FODMAP.

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Histamine et amines dans le Chashu

Le Chashu est riche en histamine et autres amines biogènes en raison de l’utilisation de sauce soja fermentée, de saké et de mirin. L’alcool du saké et du mirin peut également inhiber la dégradation de l’histamine. Le porc, surtout s’il n’est pas frais, peut aussi augmenter la charge en histamine. Cette combinaison peut provoquer des symptômes chez les personnes intolérantes à l’histamine, comme des maux de tête, des rougeurs ou des troubles digestifs.

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Fibres et motilité intestinale

Le Chashu ne contient pas de fibres alimentaires, car le porc et les ingrédients d’assaisonnement n’en apportent pas. L’absence de fibres signifie que ce plat ne soutient pas les bactéries intestinales bénéfiques ni la régularité du transit. Pour une meilleure santé intestinale, accompagnez le Chashu de légumes riches en fibres ou de céréales complètes.

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Allergènes et sensibilités dans le Chashu

Le Chashu contient des allergènes majeurs, notamment le soja et le blé via la sauce soja, et potentiellement du gluten via le mirin. Les personnes allergiques au soja, au blé ou au gluten, ainsi que celles atteintes de la maladie cœliaque, doivent éviter le Chashu traditionnel. Vérifiez toujours les étiquettes ou demandez des alternatives sans gluten si vous avez des allergies alimentaires.

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Teneur en matières grasses et impact digestif

Le Chashu est généralement préparé avec de la poitrine de porc grasse, ce qui peut ralentir la digestion et provoquer un inconfort chez les personnes ayant des problèmes de vésicule biliaire, de pancréas ou un intestin sensible. L’ajout d’alcool via le saké et le mirin peut aussi irriter la muqueuse intestinale et aggraver des symptômes comme le reflux ou les ballonnements chez les personnes sensibles.

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Préparation, conservation et tolérance

Une bonne conservation et une consommation rapide du Chashu sont importantes pour limiter l’accumulation d’histamine dans le porc. Les méthodes de cuisson comme le braisage lent rendent la viande plus tendre et plus digeste, mais ne réduisent pas la teneur en FODMAP ou en histamine. Utiliser uniquement la partie verte des oignons verts peut légèrement réduire la teneur en FODMAP pour les personnes sensibles.

Sensibilités aux salicylates et au nickel

Le gingembre dans le Chashu est riche en salicylates et contient une quantité modérée de nickel, ce qui peut déclencher des symptômes chez les personnes sensibles. Les personnes intolérantes aux salicylates ou au nickel doivent faire preuve de prudence ou limiter leur consommation de plats contenant du gingembre comme le Chashu.

Ingrédients du Chashu

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