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Saké et santé intestinale
Le saké, vin de riz traditionnel japonais, est une boisson alcoolisée fermentée qui a des effets uniques sur la santé intestinale. Son processus de fermentation, sa teneur en alcool et la présence d’amines biogènes peuvent influencer le confort digestif, notamment chez les personnes sensibles.
- Le saké est riche en histamine et autres amines biogènes en raison de la fermentation
- L’alcool du saké peut inhiber l’enzyme DAO et déclencher la libération d’histamine
- Peut contenir des FODMAP résiduels, dont le fructose, selon le type
- Ne contient ni fibres ni composés prébiotiques
- Présence possible de sulfites, résidus de levure et traces d’allergènes
- Non adapté aux régimes pauvres en histamine, pauvres en FODMAP ou cétogènes
Saké et teneur en FODMAP
Le saké n’a pas été testé directement pour les FODMAP, mais en tant que boisson fermentée à base de riz, il peut contenir des sucres résiduels comme le fructose. La teneur en FODMAP varie selon la marque et la méthode de production. Les personnes sensibles aux FODMAP ou atteintes du syndrome de l’intestin irritable (SII) peuvent ressentir des symptômes après avoir bu du saké, surtout en grande quantité. La modération et la tolérance individuelle sont essentielles.
| FODMAPs | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Monosaccharides (Fructose)
|
Modéré |
|
|
Disaccharides (Lactose)
|
Faible | — |
|
Fructo-oligosaccharides (Fructanes)
|
Faible | — |
|
Galacto-oligosaccharides (GOS)
|
Faible | — |
|
Polyols (Mannitol)
|
Faible | — |
|
Polyols (Sorbitol)
|
Faible | — |
Histamine et amines biogènes dans le saké
Le saké est riche en histamine et peut aussi contenir d’autres amines biogènes comme la tyramine à cause de la fermentation. L’alcool du saké peut inhiber l’enzyme DAO, qui dégrade l’histamine, et agir comme libérateur d’histamine. Cette combinaison fait du saké un déclencheur fréquent pour les personnes intolérantes à l’histamine, provoquant des symptômes comme des bouffées de chaleur, des maux de tête ou des troubles digestifs.
| Histamine et associés | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Niveau d’histamine
|
Élevé |
|
|
Autres amines biogènes
|
Modéré |
|
|
Libérateur d’histamine
|
Modéré | — |
|
Inhibiteur de la DAO
|
Modéré | — |
Teneur en alcool et impact digestif
Le saké contient de l’éthanol, qui peut irriter la muqueuse intestinale et augmenter la perméabilité intestinale chez les personnes sensibles. L’alcool peut aussi perturber le microbiote intestinal et ralentir la digestion, entraînant parfois des ballonnements ou de l’inconfort. Les personnes souffrant de reflux, de gastrite ou d’inflammation intestinale peuvent constater une aggravation de leurs symptômes avec le saké.
Allergènes et additifs dans le saké
La production de saké utilise des levures, pouvant laisser des résidus susceptibles de provoquer des réactions chez les personnes sensibles à la levure. Certaines marques ajoutent des sulfites comme conservateurs, ce qui peut causer des symptômes d’intolérance chez les personnes sensibles. Des traces de nickel, de benzoates ou de glutamates peuvent aussi être présentes. Vérifiez toujours l’étiquette si vous avez des sensibilités ou allergies connues.
Détails
- Absent Blé / Épeautre
- Absent Seigle
- Absent Orge
- Absent Avoine
Détails
- Absent Crabes
- Absent Crevettes (gambas)
- Absent Crevettes
- Absent Homards
- Absent Écrevisses
Détails
- Absent Amandes
- Absent Noix du Brésil
- Absent Noix de cajou
- Absent Noisettes
- Absent Noix de macadamia
- Absent Noix de pécan
- Absent Pistaches
- Absent Noix
Détails
- Absent Palourdes
- Absent Moules
- Absent Poulpe
- Absent Huîtres
- Absent Escargots
- Absent Calmar
Fibres et composés prébiotiques dans le saké
Le saké ne contient ni fibres alimentaires ni composés prébiotiques. Il ne favorise pas le microbiote intestinal ni la régularité du transit. Si vous recherchez des boissons bénéfiques pour l’intestin, le saké n’apporte pas d’avantages liés aux fibres.
Méthodes de production et tolérance intestinale
Les méthodes de production du saké peuvent influencer son impact sur l’intestin. Certains sakés haut de gamme contiennent moins d’additifs, tandis que d’autres peuvent avoir plus de sucres résiduels ou de conservateurs. Le saké non filtré ou trouble (nigori) peut avoir des effets légèrement différents, mais tous les types sont fermentés et contiennent de l’alcool et des amines. La tolérance varie selon chacun, commencez par de petites quantités si vous êtes incertain.