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Sake y salud intestinal
El sake, vino de arroz tradicional japonés, es una bebida alcohólica fermentada con efectos únicos en la salud intestinal. Su proceso de fermentación, el contenido de alcohol y la presencia de aminas biógenas pueden afectar la comodidad digestiva, especialmente en personas sensibles.
- El sake es alto en histamina y otras aminas biógenas debido a la fermentación
- El alcohol del sake puede inhibir la enzima DAO y desencadenar la liberación de histamina
- Puede contener FODMAP residuales, incluido fructosa, según el tipo
- No contiene fibra ni compuestos prebióticos
- Posible presencia de sulfitos, residuos de levadura y trazas de alérgenos
- No apto para dietas bajas en histamina, FODMAP o cetogénicas
Sake y contenido de FODMAP
El sake no ha sido analizado directamente por FODMAP, pero como bebida fermentada de arroz puede contener azúcares residuales como la fructosa. El contenido de FODMAP varía según la marca y el método de producción. Las personas con sensibilidad a FODMAP o síndrome del intestino irritable (SII) pueden experimentar síntomas tras beber sake, especialmente en grandes cantidades. La moderación y la tolerancia individual son clave.
| FODMAPs | Nivel | Guía de porciones |
|---|---|---|
|
Monosacáridos (Fructosa)
|
Moderado |
|
|
Disacáridos (Lactosa)
|
Bajo | — |
|
Fructooligosacáridos (Fructanos)
|
Bajo | — |
|
Galactooligosacáridos (GOS)
|
Bajo | — |
|
Polialcoholes (Manitol)
|
Bajo | — |
|
Polialcoholes (Sorbitol)
|
Bajo | — |
Histamina y aminas biógenas en el sake
El sake es alto en histamina y puede contener otras aminas biógenas como la tiramina debido a la fermentación. El alcohol del sake puede inhibir la enzima DAO, que descompone la histamina, y actuar como liberador de histamina. Esta combinación convierte al sake en un desencadenante común para personas con intolerancia a la histamina, provocando síntomas como enrojecimiento, dolor de cabeza o molestias digestivas.
| Histamina y relacionados | Nivel | Guía de porciones |
|---|---|---|
|
Nivel de histamina
|
Alto |
|
|
Otras aminas biogénicas
|
Moderado |
|
|
Liberador de histamina
|
Moderado | — |
|
Inhibidor de la DAO
|
Moderado | — |
Contenido de alcohol e impacto digestivo
El sake contiene etanol, que puede irritar el revestimiento intestinal y aumentar la permeabilidad intestinal en personas sensibles. El alcohol también puede alterar la microbiota intestinal y ralentizar la digestión, provocando a veces hinchazón o molestias. Las personas con reflujo, gastritis o inflamación intestinal pueden notar que el sake empeora sus síntomas.
Alérgenos y aditivos en el sake
La producción de sake utiliza levadura, que puede dejar residuos capaces de provocar reacciones en personas sensibles a la levadura. Algunas marcas añaden sulfitos como conservantes, lo que puede causar síntomas de intolerancia en personas sensibles. También pueden estar presentes trazas de níquel, benzoatos o glutamatos. Revisa siempre la etiqueta si tienes sensibilidades o alergias conocidas.
Detalles
- Ausente Trigo / Espelta
- Ausente Centeno
- Ausente Cebada
- Ausente Avena
Detalles
- Ausente Cangrejos
- Ausente Langostinos
- Ausente Camarones
- Ausente Langostas
- Ausente Cangrejos de río
Detalles
- Ausente Almendras
- Ausente Nueces de Brasil
- Ausente Anacardos
- Ausente Avellanas
- Ausente Nueces de macadamia
- Ausente Pacanas
- Ausente Pistachos
- Ausente Nueces
Detalles
- Ausente Almejas
- Ausente Mejillones
- Ausente Pulpo
- Ausente Ostras
- Ausente Caracoles
- Ausente Calamar
Fibra y compuestos prebióticos en el sake
El sake no contiene fibra dietética ni compuestos prebióticos. No contribuye al apoyo del microbiota intestinal ni a la regularidad intestinal. Si buscas bebidas beneficiosas para el intestino, el sake no aporta ventajas relacionadas con la fibra.
Métodos de producción y tolerancia intestinal
Los métodos de producción del sake pueden influir en su impacto intestinal. Algunos sakes premium pueden tener menos aditivos, mientras que otros pueden contener más azúcares residuales o conservantes. El sake sin filtrar o turbio (nigori) puede tener efectos algo diferentes, pero todos los tipos son fermentados y contienen alcohol y aminas. La tolerancia es individual, así que comienza con pequeñas cantidades si tienes dudas.