English
Deutsch
Français
Italiano
Español
Polski
Română
Nederlands
Português
Svenska
Dansk
Sake och maghälsa
Sake, ett traditionellt japanskt risvin, är en fermenterad alkoholhaltig dryck med unika effekter på maghälsan. Fermenteringsprocessen, alkoholhalten och förekomsten av biogena aminer kan påverka matsmältningskomforten, särskilt för känsliga personer.
- Sake har högt innehåll av histamin och andra biogena aminer på grund av fermentering
- Alkohol i sake kan hämma DAO-enzymet och utlösa frisättning av histamin
- Kan innehålla kvarvarande FODMAPs, inklusive fruktos, beroende på typ
- Innehåller inget fiber eller prebiotiska ämnen
- Möjlig förekomst av sulfiter, jästrester och spår av allergener
- Ej lämpligt för histaminfattig, FODMAP-fattig eller ketogen kost
Sake och FODMAP-innehåll
Sake är inte direkt testad för FODMAPs, men som en fermenterad risdryck kan den innehålla kvarvarande sockerarter som fruktos. FODMAP-innehållet varierar beroende på märke och tillverkningsmetod. Personer med FODMAP-känslighet eller IBS kan få symtom efter att ha druckit sake, särskilt i större mängder. Måttlighet och individuell tolerans är viktigt.
| FODMAP:er | Nivå | Portionsråd |
|---|---|---|
|
Monosackarider (Fruktos)
|
Måttlig |
|
|
Disackarider (Laktos)
|
Låg | — |
|
Fruktooligosackarider (Fruktaner)
|
Låg | — |
|
Galaktooligosackarider (GOS)
|
Låg | — |
|
Polyoler (Mannitol)
|
Låg | — |
|
Polyoler (Sorbitol)
|
Låg | — |
Histamin och biogena aminer i sake
Sake har högt histamininnehåll och kan även innehålla andra biogena aminer som tyramin på grund av fermentering. Alkohol i sake kan hämma DAO-enzymet, som bryter ner histamin, och kan även fungera som histaminfrisättare. Kombinationen gör sake till en vanlig utlösare för personer med histaminintolerans, vilket kan ge rodnad, huvudvärk eller magbesvär.
| Histamin och relaterade ämnen | Nivå | Portionsråd |
|---|---|---|
|
Histaminnivå
|
Hög |
|
|
Andra biogena aminer
|
Måttlig |
|
|
Histaminfrisättare
|
Måttlig | — |
|
DAO-hämmare
|
Måttlig | — |
Alkoholinnehåll och matsmältningspåverkan
Sake innehåller etanol, vilket kan irritera tarmens slemhinna och öka tarmens genomsläpplighet hos känsliga personer. Alkohol kan också störa tarmfloran och fördröja matsmältningen, vilket ibland leder till uppblåsthet eller obehag. Personer med reflux, gastrit eller tarmirritation kan märka att sake förvärrar deras symtom.
Allergener och tillsatser i sake
Vid tillverkning av sake används jäst, vilket kan lämna rester som kan utlösa reaktioner hos jästkänsliga personer. Vissa märken tillsätter sulfiter som konserveringsmedel, vilket kan orsaka intoleranssymtom hos känsliga. Spår av nickel, bensoesyra eller glutamat kan också förekomma. Kontrollera alltid etiketten om du har kända känsligheter eller allergier.
Detaljer
- Förekommer inte Vete / Spelt
- Förekommer inte Råg
- Förekommer inte Korn
- Förekommer inte Havre
Detaljer
- Förekommer inte Krabbor
- Förekommer inte Räkor (stora)
- Förekommer inte Räkor
- Förekommer inte Hummer
- Förekommer inte Kräftor
Detaljer
- Förekommer inte Mandlar
- Förekommer inte Paranötter
- Förekommer inte Cashewnötter
- Förekommer inte Hasselnötter
- Förekommer inte Macadamianötter
- Förekommer inte Pekannötter
- Förekommer inte Pistagenötter
- Förekommer inte Valnötter
Detaljer
- Förekommer inte Musslor (hjärtmusslor)
- Förekommer inte Blåmusslor
- Förekommer inte Bläckfisk (octopus)
- Förekommer inte Ostron
- Förekommer inte Sniglar
- Förekommer inte Bläckfisk (squid)
Fiber- och prebiotiskt innehåll i sake
Sake innehåller inget kostfiber eller prebiotiska ämnen. Den bidrar inte till tarmflorans stöd eller regelbundenhet. Om du söker magvänliga drycker ger sake inga fiberrelaterade fördelar.
Tillverkningsmetoder och magtolerans
Tillverkningsmetoderna för sake kan påverka dess effekt på magen. Vissa premium-sake kan innehålla färre tillsatser, andra mer restsocker eller konserveringsmedel. Ofiltrerad eller grumlig sake (nigori) kan ha något annorlunda effekt, men alla typer är fermenterade och innehåller alkohol och aminer. Toleransen varierar, så börja med små mängder om du är osäker.