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Sake e saúde intestinal
O sake, tradicional vinho de arroz japonês, é uma bebida alcoólica fermentada com efeitos únicos na saúde intestinal. O processo de fermentação, o teor alcoólico e a presença de aminas biogénicas podem afetar o conforto digestivo, especialmente em pessoas sensíveis.
- O sake é rico em histamina e outras aminas biogénicas devido à fermentação
- O álcool do sake pode inibir a enzima DAO e desencadear a libertação de histamina
- Pode conter FODMAP residuais, incluindo frutose, dependendo do tipo
- Não contém fibra nem compostos prebióticos
- Possível presença de sulfitos, resíduos de levedura e vestígios de alergénios
- Não adequado para dietas baixas em histamina, FODMAP ou cetogénicas
Sake e teor de FODMAP
O sake não foi diretamente testado quanto a FODMAP, mas como bebida fermentada de arroz pode conter açúcares residuais como a frutose. O teor de FODMAP pode variar conforme a marca e o método de produção. Pessoas com sensibilidade a FODMAP ou síndrome do intestino irritável (SII) podem sentir sintomas após consumir sake, especialmente em maiores quantidades. A moderação e a tolerância individual são essenciais.
| FODMAPs | Nível | Orientação de porções |
|---|---|---|
|
Monossacáridos (Frutose)
|
Moderado |
|
|
Dissacáridos (Lactose)
|
Baixo | — |
|
Frutooligossacarídeos (Frutanos)
|
Baixo | — |
|
Galactooligossacarídeos (GOS)
|
Baixo | — |
|
Polióis (Manitol)
|
Baixo | — |
|
Polióis (Sorbitol)
|
Baixo | — |
Histamina e aminas biogénicas no sake
O sake é rico em histamina e pode conter outras aminas biogénicas como a tiramina devido à fermentação. O álcool do sake pode inibir a enzima DAO, que decompõe a histamina, e atuar como libertador de histamina. Esta combinação torna o sake um desencadeador comum para quem tem intolerância à histamina, levando a sintomas como rubor, dores de cabeça ou desconforto digestivo.
| Histamina e relacionados | Nível | Orientação de porções |
|---|---|---|
|
Nível de histamina
|
Elevado |
|
|
Outras aminas biogénicas
|
Moderado |
|
|
Libertador de histamina
|
Moderado | — |
|
Inibidor da DAO
|
Moderado | — |
Teor alcoólico e impacto digestivo
O sake contém etanol, que pode irritar a mucosa intestinal e aumentar a permeabilidade intestinal em pessoas sensíveis. O álcool também pode perturbar a microbiota intestinal e abrandar a digestão, levando por vezes a inchaço ou desconforto. Pessoas com refluxo, gastrite ou inflamação intestinal podem notar agravamento dos sintomas com o sake.
Alergénios e aditivos no sake
A produção de sake utiliza levedura, que pode deixar resíduos capazes de provocar reações em pessoas sensíveis à levedura. Algumas marcas adicionam sulfitos como conservantes, o que pode causar sintomas de intolerância em pessoas sensíveis. Podem também estar presentes vestígios de níquel, benzoatos ou glutamatos. Verifique sempre o rótulo se tem sensibilidades ou alergias conhecidas.
Detalhes
- Ausente Trigo / Espelta
- Ausente Centeio
- Ausente Cevada
- Ausente Aveia
Detalhes
- Ausente Caranguejos
- Ausente Camarões (grandes)
- Ausente Camarões
- Ausente Lagostas
- Ausente Lagostins
Detalhes
- Ausente Amêndoas
- Ausente Castanhas-do-brasil
- Ausente Caju
- Ausente Avelãs
- Ausente Macadâmia
- Ausente Pecãs
- Ausente Pistácios
- Ausente Nozes
Detalhes
- Ausente Amêijoas
- Ausente Mexilhões
- Ausente Polvo
- Ausente Ostras
- Ausente Caracóis
- Ausente Lula
Fibra e compostos prebióticos no sake
O sake não contém fibra alimentar nem compostos prebióticos. Não contribui para o suporte da microbiota intestinal nem para a regularidade intestinal. Se procura bebidas benéficas para o intestino, o sake não oferece vantagens relacionadas com a fibra.
Métodos de produção e tolerância intestinal
Os métodos de produção do sake podem influenciar o seu impacto intestinal. Alguns sakes premium podem ter menos aditivos, enquanto outros podem conter mais açúcares residuais ou conservantes. O sake não filtrado ou turvo (nigori) pode ter efeitos ligeiramente diferentes, mas todos os tipos são fermentados e contêm álcool e aminas. A tolerância é individual, por isso comece com pequenas quantidades se tiver dúvidas.