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Ciboule et santé intestinale
La ciboule, aussi appelée oignon vert, est un légume bulbeux populaire de la famille des alliacées. Elle apporte saveur et croquant à de nombreux plats, mais peut influencer la santé intestinale de différentes manières, surtout chez les personnes sensibles. Voici les points essentiels concernant la ciboule et la santé intestinale :
- Riche en FODMAP aux portions habituelles ; seules de petites quantités sont pauvres en FODMAP
- Contient des fructanes, pouvant déclencher des symptômes du SII
- Fait partie de la famille des alliacées, souvent source de sensibilités digestives
- Fournit des fibres solubles et insolubles
- Rarement responsable de problèmes d’histamine, mais peut aggraver d’autres intolérances
- Peut contenir des niveaux modérés de salicylates et de nickel
Ciboule et teneur en FODMAP
La ciboule est riche en FODMAP, surtout lorsqu’elle est consommée en portions habituelles. Le bulbe blanc contient une quantité importante de fructanes, qui peuvent déclencher des symptômes chez les personnes atteintes du syndrome de l’intestin irritable (SII). Seules de très petites quantités (jusqu’à 7 grammes) sont considérées comme pauvres en FODMAP. Des portions plus importantes deviennent rapidement problématiques pour les personnes sensibles aux FODMAP.
| FODMAPs | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Monosaccharides (Fructose)
|
Faible | — |
|
Disaccharides (Lactose)
|
Faible | — |
|
Fructo-oligosaccharides (Fructanes)
|
Modéré |
|
|
Galacto-oligosaccharides (GOS)
|
Faible | — |
|
Polyols (Mannitol)
|
Faible | — |
|
Polyols (Sorbitol)
|
Faible | — |
Histamine et ciboule
La ciboule n’est pas une source significative d’histamine et n’agit généralement pas comme libérateur d’histamine ou inhibiteur de la DAO. La plupart des personnes intolérantes à l’histamine tolèrent la ciboule, mais certaines peuvent ressentir des symptômes en raison de sensibilités croisées ou de la présence d’autres amines dans les alliacées.
| Histamine et associés | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Niveau d’histamine
|
Faible |
|
|
Autres amines biogènes
|
Faible |
|
|
Libérateur d’histamine
|
Faible | — |
|
Inhibiteur de la DAO
|
Faible | — |
Teneur en fibres de la ciboule
La ciboule apporte des fibres solubles et insolubles, avec environ 2,6 grammes de fibres pour 100 grammes. Ces fibres soutiennent la digestion et nourrissent les bonnes bactéries intestinales. Cependant, la présence de fructanes signifie que les fibres de la ciboule peuvent provoquer des gaz ou des ballonnements chez les personnes sensibles, surtout en grande quantité.
Fibres totales
Effets digestifs et sensibilité aux alliacées
En tant que membre de la famille des alliacées, la ciboule peut provoquer des inconforts digestifs chez certaines personnes. Les symptômes incluent ballonnements, gaz ou douleurs abdominales, notamment chez celles sensibles aux alliacées ou aux oignons. La cuisson de la ciboule peut la rendre plus digeste pour certains, mais ne réduit pas significativement sa teneur en FODMAP.
Préparation et tolérance
Les tiges vertes de la ciboule contiennent moins de FODMAP que les bulbes blancs. Utiliser uniquement la partie verte est une stratégie courante pour les personnes suivant un régime pauvre en FODMAP. La ciboule crue peut être plus difficile à tolérer que cuite, mais les deux formes peuvent provoquer des symptômes si elles sont consommées en excès.
Allergies et autres intolérances
L’allergie à la ciboule est rare mais possible, surtout chez les personnes déjà allergiques aux alliacées. Certaines personnes peuvent aussi réagir aux niveaux modérés de salicylates ou de nickel présents dans la ciboule. Les symptômes incluent démangeaisons buccales, gonflements ou troubles digestifs.
Détails
- Absent Blé / Épeautre
- Absent Seigle
- Absent Orge
- Absent Avoine
Détails
- Absent Crabes
- Absent Crevettes (gambas)
- Absent Crevettes
- Absent Homards
- Absent Écrevisses
Détails
- Absent Amandes
- Absent Noix du Brésil
- Absent Noix de cajou
- Absent Noisettes
- Absent Noix de macadamia
- Absent Noix de pécan
- Absent Pistaches
- Absent Noix
Détails
- Absent Palourdes
- Absent Moules
- Absent Poulpe
- Absent Huîtres
- Absent Escargots
- Absent Calmar