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Masa harina e salute intestinale
La masa harina è una farina di mais tradizionale ottenuta nixtamalizzando chicchi di mais essiccati. È un alimento base della cucina latinoamericana, soprattutto per tortillas e tamales. Il suo metodo di lavorazione unico e il contenuto di fibre influenzano l’impatto sulla salute intestinale, sui FODMAP e sulla sensibilità all’istamina.
- Basso contenuto di FODMAP, generalmente ben tollerata nella sindrome dell’intestino irritabile
- Non è una fonte significativa di istamina o inibitori della DAO
- Contiene principalmente fibre insolubili, favorendo la regolarità intestinale
- Senza glutine, ma possibili allergie al mais
- La nixtamalizzazione può migliorare la digeribilità
- Contenuto moderato di nichel e salicilati, rilevante per persone sensibili
Masa harina e contenuto di FODMAP
La masa harina è considerata a basso contenuto di FODMAP, quindi adatta alla maggior parte delle persone con sindrome dell’intestino irritabile (IBS) o che seguono una dieta low-FODMAP. Il processo di nixtamalizzazione, che prevede l’ammollo del mais in una soluzione alcalina, riduce ulteriormente i FODMAP. Porzioni tipiche di alimenti a base di masa harina come le tortillas sono generalmente ben tollerate.
| FODMAP | Livello | Indicazioni sulla porzione |
|---|---|---|
|
Monosaccaridi (Fruttosio)
|
Basso |
|
|
Disaccaridi (Lattosio)
|
Basso |
|
|
Frutto-oligosaccaridi (Fruttani)
|
Basso |
|
|
Galatto-oligosaccaridi (GOS)
|
Basso |
|
|
Polialcoli (Mannitolo)
|
Basso |
|
|
Polialcoli (Sorbitolo)
|
Basso |
|
Istamina e masa harina
La masa harina non contiene quantità significative di istamina e non agisce come liberatore di istamina o inibitore della DAO. Non è nota per scatenare sintomi correlati all’istamina nella maggior parte delle persone. Tuttavia, come per tutti gli alimenti trasformati, una conservazione impropria o il deterioramento possono portare alla formazione di ammine, quindi usa masa harina fresca e conservala in un luogo fresco e asciutto.
| Istamina e correlati | Livello | Indicazioni sulla porzione |
|---|---|---|
|
Livello di istamina
|
Basso |
|
|
Altre ammine biogene
|
Basso |
|
|
Liberatore di istamina
|
Basso | — |
|
Inibitore della DAO
|
Basso | — |
Contenuto di fibre nella masa harina
La masa harina contiene circa 7,3 grammi di fibre ogni 100 grammi, principalmente insolubili. Le fibre insolubili favoriscono la regolarità intestinale e la salute digestiva generale. Anche se la masa harina non è ricca di fibre come alcuni cereali integrali, può contribuire all’apporto giornaliero di fibre se usata in ricette come tortillas o tamales.
Fibre totali
Digeribilità e preparazione
Il processo di nixtamalizzazione utilizzato per produrre la masa harina migliora la digeribilità del mais, scomponendo alcuni composti e aumentando la disponibilità dei nutrienti. Gli alimenti a base di masa harina sono generalmente facili da digerire per la maggior parte delle persone, soprattutto se ben cotti. Tuttavia, porzioni abbondanti possono causare gonfiore nei soggetti sensibili a causa del contenuto di fibre.
Allergia al mais e sensibilità
La masa harina è naturalmente senza glutine, quindi adatta a chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine. Tuttavia, le allergie al mais, seppur rare, possono verificarsi e causare sintomi digestivi o allergici. Chi ha allergia nota al mais deve evitare la masa harina e i prodotti che la contengono.
Dettagli
- Assente Grano / Farro
- Assente Segale
- Assente Orzo
- Assente Avena
Dettagli
- Assente Granchi
- Assente Maestose (gamberoni)
- Assente Gamberi
- Assente Aragoste
- Assente Gamberi di fiume
Dettagli
- Assente Mandorle
- Assente Noci del Brasile
- Assente Anacardi
- Assente Nocciole
- Assente Noci di macadamia
- Assente Noci pecan
- Assente Pistacchi
- Assente Noci
Dettagli
- Assente Vongole
- Assente Cozze
- Assente Polpo
- Assente Ostriche
- Assente Lumache
- Assente Calamaro
Contenuto di nichel e salicilati
I prodotti a base di mais, inclusa la masa harina, possono contenere quantità moderate di nichel e livelli da bassi a moderati di salicilati. La maggior parte delle persone tollera bene questi composti, ma chi è sensibile al nichel o intollerante ai salicilati può manifestare sintomi e dovrebbe monitorare il consumo di masa harina.