English
Deutsch
Français
Italiano
Español
Polski
Română
Nederlands
Português
Svenska
Dansk
Masa Harina en darmgezondheid
Masa harina is een traditionele maïsmeel gemaakt door gedroogde maïskorrels te nixtamaliseren. Het is een basisproduct in de Latijns-Amerikaanse keuken, vooral voor het maken van tortilla's en tamales. De unieke verwerking en het vezelgehalte bepalen de invloed op de darmgezondheid, FODMAP's en histaminegevoeligheid.
- Laag in FODMAP's, meestal goed verdragen bij PDS
- Geen belangrijke bron van histamine of DAO-blokkers
- Bevat vooral onoplosbare vezels, ondersteunt een regelmatige stoelgang
- Glutenvrij, maar maïsallergie is mogelijk
- Nixtamalisatie kan de verteerbaarheid verbeteren
- Matig in nikkel en salicylaten, relevant voor gevoelige personen
Masa Harina en FODMAP-gehalte
Masa harina wordt beschouwd als laag in FODMAP's en is geschikt voor de meeste mensen met het prikkelbare darm syndroom (PDS) of die een FODMAP-arm dieet volgen. Het nixtamalisatieproces, waarbij maïs in een alkalische oplossing wordt geweekt, verlaagt het FODMAP-gehalte verder. Gewone porties van masa harina-producten zoals tortilla's worden doorgaans goed verdragen.
| FODMAP's | Niveau | Portie-advies |
|---|---|---|
|
Monosachariden (Fructose)
|
Laag |
|
|
Disachariden (Lactose)
|
Laag |
|
|
Fructo-oligosachariden (Fructanen)
|
Laag |
|
|
Galacto-oligosachariden (GOS)
|
Laag |
|
|
Polyolen (Mannitol)
|
Laag |
|
|
Polyolen (Sorbitol)
|
Laag |
|
Histamine en Masa Harina
Masa harina bevat geen significante hoeveelheden histamine en werkt niet als histamineliberator of DAO-blokker. Het staat er niet om bekend histamine-gerelateerde klachten te veroorzaken. Zoals bij elk bewerkt voedingsmiddel kan onjuiste opslag of bederf leiden tot aminevorming, dus gebruik verse masa harina en bewaar deze koel en droog.
| Histamine & gerelateerde stoffen | Niveau | Portie-advies |
|---|---|---|
|
Histamineniveau
|
Laag |
|
|
Andere biogene aminen
|
Laag |
|
|
Histaminevrijmaker
|
Laag | — |
|
DAO-blokker
|
Laag | — |
Vezelgehalte in Masa Harina
Masa harina bevat ongeveer 7,3 gram vezels per 100 gram, waarvan het grootste deel onoplosbare vezels is. Onoplosbare vezels bevorderen een regelmatige stoelgang en ondersteunen de spijsvertering. Hoewel masa harina minder vezels bevat dan sommige volle granen, draagt het bij aan de dagelijkse vezelinname als het wordt gebruikt in bijvoorbeeld tortilla's of tamales.
Totale vezels
Verteerbaarheid en bereiding
Het nixtamalisatieproces dat wordt gebruikt om masa harina te maken, verbetert de verteerbaarheid van maïs door bepaalde verbindingen af te breken en de beschikbaarheid van voedingsstoffen te verhogen. Voedingsmiddelen op basis van masa harina zijn voor de meeste mensen gemakkelijk te verteren, vooral als ze goed gaar zijn. Grote porties kunnen bij gevoelige personen winderigheid veroorzaken door het vezelgehalte.
Maïsallergie en gevoeligheden
Masa harina is van nature glutenvrij en geschikt voor mensen met coeliakie of glutenintolerantie. Maïsallergie komt zelden voor, maar kan wel voorkomen en spijsverterings- of allergische klachten veroorzaken. Personen met een bekende maïsallergie moeten masa harina en producten hiervan vermijden.
Details
- Afwezig Tarwe / Spelt
- Afwezig Rogge
- Afwezig Gerst
- Afwezig Haver
Details
- Afwezig Krabben
- Afwezig Garnalen (grote)
- Afwezig Garnalen
- Afwezig Kreeften
- Afwezig Rivierkreeften
Details
- Afwezig Amandelen
- Afwezig Paranoten
- Afwezig Cashewnoten
- Afwezig Hazelnoten
- Afwezig Macadamianoten
- Afwezig Pecannoten
- Afwezig Pistachenoten
- Afwezig Walnoten
Details
- Afwezig Venusschelpen
- Afwezig Mosselen
- Afwezig Octopus
- Afwezig Oesters
- Afwezig Slakken
- Afwezig Inktvis
Nikkel- en salicylaatgehalte
Maïsproducten, waaronder masa harina, kunnen matige hoeveelheden nikkel en lage tot matige hoeveelheden salicylaten bevatten. De meeste mensen verdragen deze stoffen goed, maar mensen met nikkel- of salicylaatgevoeligheid kunnen klachten krijgen en moeten hun inname van masa harina in de gaten houden.