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Masa harina y salud intestinal
La masa harina es una harina de maíz tradicional elaborada mediante la nixtamalización de granos de maíz secos. Es un alimento básico en la cocina latinoamericana, especialmente para hacer tortillas y tamales. Su método de procesamiento único y su contenido de fibra influyen en su impacto sobre la salud intestinal, los FODMAP y la sensibilidad a la histamina.
- Baja en FODMAP, generalmente bien tolerada en SII
- No es una fuente significativa de histamina ni bloqueadores de DAO
- Contiene principalmente fibra insoluble, favoreciendo la regularidad intestinal
- Sin gluten, pero posibles alergias al maíz
- El proceso de nixtamalización puede mejorar la digestibilidad
- Contenido moderado de níquel y salicilatos, relevante para personas sensibles
Masa harina y contenido de FODMAP
La masa harina se considera baja en FODMAP, por lo que es adecuada para la mayoría de personas con síndrome de intestino irritable (SII) o que siguen una dieta baja en FODMAP. El proceso de nixtamalización, que implica remojar el maíz en una solución alcalina, reduce aún más el contenido de FODMAP. Las raciones habituales de alimentos a base de masa harina, como las tortillas, suelen ser bien toleradas.
| FODMAPs | Nivel | Guía de porciones |
|---|---|---|
|
Monosacáridos (Fructosa)
|
Bajo |
|
|
Disacáridos (Lactosa)
|
Bajo |
|
|
Fructooligosacáridos (Fructanos)
|
Bajo |
|
|
Galactooligosacáridos (GOS)
|
Bajo |
|
|
Polialcoholes (Manitol)
|
Bajo |
|
|
Polialcoholes (Sorbitol)
|
Bajo |
|
Histamina y masa harina
La masa harina no contiene cantidades significativas de histamina ni actúa como liberador de histamina o bloqueador de DAO. No se conoce que desencadene síntomas relacionados con la histamina en la mayoría de personas. Sin embargo, como ocurre con cualquier alimento procesado, un almacenamiento inadecuado o el deterioro pueden provocar la formación de aminas, así que utiliza masa harina fresca y guárdala en un lugar fresco y seco.
| Histamina y relacionados | Nivel | Guía de porciones |
|---|---|---|
|
Nivel de histamina
|
Bajo |
|
|
Otras aminas biogénicas
|
Bajo |
|
|
Liberador de histamina
|
Bajo | — |
|
Inhibidor de la DAO
|
Bajo | — |
Contenido de fibra en la masa harina
La masa harina contiene unos 7,3 gramos de fibra por cada 100 gramos, siendo la mayoría insoluble. La fibra insoluble ayuda a mantener la regularidad intestinal y favorece la salud digestiva general. Aunque la masa harina no es tan rica en fibra como algunos cereales integrales, puede contribuir a la ingesta diaria de fibra cuando se usa en recetas como tortillas o tamales.
Fibra total
Digestibilidad y preparación
El proceso de nixtamalización utilizado para hacer masa harina mejora la digestibilidad del maíz al descomponer ciertos compuestos y aumentar la disponibilidad de nutrientes. Los alimentos hechos con masa harina suelen ser fáciles de digerir para la mayoría, especialmente cuando se cocinan bien. Sin embargo, las porciones grandes pueden causar hinchazón en personas sensibles debido al contenido de fibra.
Alergia al maíz y sensibilidades
La masa harina es naturalmente libre de gluten, por lo que es apta para personas con celiaquía o intolerancia al gluten. Sin embargo, aunque poco frecuentes, pueden existir alergias al maíz y causar síntomas digestivos o alérgicos. Las personas con alergia conocida al maíz deben evitar la masa harina y los productos que la contengan.
Detalles
- Ausente Trigo / Espelta
- Ausente Centeno
- Ausente Cebada
- Ausente Avena
Detalles
- Ausente Cangrejos
- Ausente Langostinos
- Ausente Camarones
- Ausente Langostas
- Ausente Cangrejos de río
Detalles
- Ausente Almendras
- Ausente Nueces de Brasil
- Ausente Anacardos
- Ausente Avellanas
- Ausente Nueces de macadamia
- Ausente Pacanas
- Ausente Pistachos
- Ausente Nueces
Detalles
- Ausente Almejas
- Ausente Mejillones
- Ausente Pulpo
- Ausente Ostras
- Ausente Caracoles
- Ausente Calamar
Contenido de níquel y salicilatos
Los productos de maíz, incluida la masa harina, pueden contener cantidades moderadas de níquel y niveles bajos a moderados de salicilatos. La mayoría de las personas tolera bien estos compuestos, pero quienes tienen sensibilidad al níquel o intolerancia a los salicilatos pueden experimentar síntomas y deben controlar su consumo de masa harina.