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Masa harina et santé intestinale
La masa harina est une farine de maïs traditionnelle obtenue par nixtamalisation de grains de maïs séchés. Elle est un aliment de base dans la cuisine d’Amérique latine, notamment pour la préparation des tortillas et tamales. Son procédé de transformation unique et sa teneur en fibres influencent son impact sur la santé intestinale, les FODMAP et la sensibilité à l’histamine.
- Pauvre en FODMAP, généralement bien tolérée en cas de SII
- Pas une source significative d’histamine ni de bloqueurs de DAO
- Contient principalement des fibres insolubles, favorisant la régularité intestinale
- Sans gluten, mais allergies au maïs possibles
- La nixtamalisation peut améliorer la digestibilité
- Teneur modérée en nickel et salicylates, à considérer pour les personnes sensibles
Masa harina et teneur en FODMAP
La masa harina est considérée comme pauvre en FODMAP, ce qui la rend adaptée à la plupart des personnes atteintes du syndrome de l’intestin irritable (SII) ou suivant un régime pauvre en FODMAP. Le processus de nixtamalisation, qui consiste à tremper le maïs dans une solution alcaline, réduit encore davantage la teneur en FODMAP. Les portions habituelles d’aliments à base de masa harina, comme les tortillas, sont généralement bien tolérées.
| FODMAPs | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Monosaccharides (Fructose)
|
Faible |
|
|
Disaccharides (Lactose)
|
Faible |
|
|
Fructo-oligosaccharides (Fructanes)
|
Faible |
|
|
Galacto-oligosaccharides (GOS)
|
Faible |
|
|
Polyols (Mannitol)
|
Faible |
|
|
Polyols (Sorbitol)
|
Faible |
|
Histamine et masa harina
La masa harina ne contient pas de quantités significatives d’histamine et n’agit pas comme libérateur d’histamine ou bloqueur de DAO. Elle n’est pas connue pour déclencher des symptômes liés à l’histamine chez la plupart des personnes. Cependant, comme pour tout aliment transformé, un mauvais stockage ou une détérioration peuvent entraîner la formation d’amines. Utilisez donc de la masa harina fraîche et conservez-la dans un endroit frais et sec.
| Histamine et associés | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Niveau d’histamine
|
Faible |
|
|
Autres amines biogènes
|
Faible |
|
|
Libérateur d’histamine
|
Faible | — |
|
Inhibiteur de la DAO
|
Faible | — |
Teneur en fibres de la masa harina
La masa harina contient environ 7,3 grammes de fibres pour 100 grammes, principalement des fibres insolubles. Les fibres insolubles favorisent la régularité du transit intestinal et soutiennent la santé digestive globale. Bien que la masa harina ne soit pas aussi riche en fibres que certains grains entiers, elle contribue à l’apport quotidien en fibres lorsqu’elle est utilisée dans des recettes comme les tortillas ou les tamales.
Fibres totales
Digestibilité et préparation
Le processus de nixtamalisation utilisé pour produire la masa harina améliore la digestibilité du maïs en décomposant certains composés et en augmentant la disponibilité des nutriments. Les aliments à base de masa harina sont généralement faciles à digérer pour la plupart des personnes, surtout lorsqu’ils sont bien cuits. Cependant, de grandes portions peuvent provoquer des ballonnements chez les personnes sensibles en raison de la teneur en fibres.
Allergie au maïs et sensibilités
La masa harina est naturellement sans gluten, ce qui la rend adaptée aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d’intolérance au gluten. Cependant, des allergies au maïs, bien que rares, peuvent survenir et provoquer des symptômes digestifs ou allergiques. Les personnes allergiques au maïs doivent éviter la masa harina et les produits qui en contiennent.
Détails
- Absent Blé / Épeautre
- Absent Seigle
- Absent Orge
- Absent Avoine
Détails
- Absent Crabes
- Absent Crevettes (gambas)
- Absent Crevettes
- Absent Homards
- Absent Écrevisses
Détails
- Absent Amandes
- Absent Noix du Brésil
- Absent Noix de cajou
- Absent Noisettes
- Absent Noix de macadamia
- Absent Noix de pécan
- Absent Pistaches
- Absent Noix
Détails
- Absent Palourdes
- Absent Moules
- Absent Poulpe
- Absent Huîtres
- Absent Escargots
- Absent Calmar
Teneur en nickel et salicylates
Les produits à base de maïs, y compris la masa harina, peuvent contenir des quantités modérées de nickel et des niveaux faibles à modérés de salicylates. La plupart des personnes tolèrent bien ces composés, mais les personnes sensibles au nickel ou intolérantes aux salicylates peuvent ressentir des symptômes et doivent surveiller leur consommation de masa harina.