English
Deutsch
Français
Italiano
Español
Polski
Română
Nederlands
Português
Svenska
Dansk
Reuzel en darmgezondheid
Reuzel is een traditioneel dierlijk vet, gesmolten uit varkensvlees en gebruikt in diverse keukens voor bakken en braden. Het bestaat voornamelijk uit verzadigde en enkelvoudig onverzadigde vetten en bevat geen koolhydraten of vezels. Reuzel is FODMAP-vrij en bevat geen histamine, maar kan de darmgezondheid beïnvloeden door het vetprofiel en de bereidingswijze.
- Reuzel is van nature FODMAP-vrij en bevat geen koolhydraten.
- Bevat geen histamine of aminen, maar bederf kan biogene aminen veroorzaken.
- Hoog gehalte aan verzadigde en enkelvoudig onverzadigde vetten, wat invloed kan hebben op de spijsvertering.
- Geen vezels of prebiotisch effect, voedt de darmbacteriën niet.
- Kan klachten geven bij mensen met vetmalabsorptie of galblaasproblemen.
- Veroorzaakt zelden allergieën, maar varkensvleesallergie is mogelijk.
Reuzel en FODMAP-gehalte
Reuzel is volledig FODMAP-vrij, omdat het alleen uit vetten bestaat en geen koolhydraten bevat. Dit maakt het geschikt voor mensen die een FODMAP-arm dieet volgen of bij prikkelbare darm syndroom (PDS) gevoelig zijn voor fermenteerbare koolhydraten. Reuzel kan veilig als bakvet worden gebruikt zonder FODMAP-gerelateerde klachten.
| FODMAP's | Niveau | Portie-advies |
|---|---|---|
|
Monosachariden (Fructose)
|
Laag |
|
|
Disachariden (Lactose)
|
Laag |
|
|
Fructo-oligosachariden (Fructanen)
|
Laag |
|
|
Galacto-oligosachariden (GOS)
|
Laag |
|
|
Polyolen (Mannitol)
|
Laag |
|
|
Polyolen (Sorbitol)
|
Laag |
|
Histamine en aminen in reuzel
Verse reuzel bevat geen histamine of andere biogene aminen. Als reuzel echter niet goed wordt bewaard of ranzig wordt, kunnen er aminen ontstaan die bij gevoelige personen klachten kunnen geven. Mensen met histamine-intolerantie moeten alleen verse, goed bewaarde reuzel gebruiken om reacties te voorkomen.
| Histamine & gerelateerde stoffen | Niveau | Portie-advies |
|---|---|---|
|
Histamineniveau
|
Laag |
|
|
Andere biogene aminen
|
Laag |
|
|
Histaminevrijmaker
|
Laag | — |
|
DAO-blokker
|
Laag | — |
Vetprofiel en spijsvertering
Reuzel bevat veel verzadigde en enkelvoudig onverzadigde vetten, die door de meeste mensen goed worden opgenomen. Een hoge inname van dierlijk vet kan echter de maaglediging vertragen en bij mensen met vetmalabsorptie, verwijderde galblaas of pancreasinsufficiëntie leiden tot spijsverteringsklachten, een opgeblazen gevoel of dunne ontlasting.
Reuzel bevat geen vezels
Reuzel is puur vet en bevat geen voedingsvezels, noch oplosbaar noch onoplosbaar. Het draagt niet bij aan de darmmotiliteit en voedt geen gunstige darmbacteriën. Voor een gezonde darmflora is het aan te raden reuzel te combineren met vezelrijke plantaardige voeding.
Bereiding en verdraagzaamheid
De manier waarop reuzel in de keuken wordt gebruikt, kan de verdraagzaamheid beïnvloeden. Gerechten frituren in reuzel of grote hoeveelheden consumeren kan het risico op spijsverteringsklachten verhogen, vooral bij gevoelige personen. Matige hoeveelheden voor bakken of braden worden meestal beter verdragen.
Allergie en gevoeligheid voor reuzel
Een allergie voor reuzel zelf is zeldzaam, maar mogelijk bij mensen met een varkensvleesallergie. Klachten kunnen bestaan uit spijsverteringsproblemen, huidreacties of in zeldzame gevallen ernstigere reacties. Bij een bekende varkensvleesallergie is het verstandig reuzel en gerechten waarin het is verwerkt te vermijden.
Details
- Afwezig Tarwe / Spelt
- Afwezig Rogge
- Afwezig Gerst
- Afwezig Haver
Details
- Afwezig Krabben
- Afwezig Garnalen (grote)
- Afwezig Garnalen
- Afwezig Kreeften
- Afwezig Rivierkreeften
Details
- Afwezig Amandelen
- Afwezig Paranoten
- Afwezig Cashewnoten
- Afwezig Hazelnoten
- Afwezig Macadamianoten
- Afwezig Pecannoten
- Afwezig Pistachenoten
- Afwezig Walnoten
Details
- Afwezig Venusschelpen
- Afwezig Mosselen
- Afwezig Octopus
- Afwezig Oesters
- Afwezig Slakken
- Afwezig Inktvis