English
Deutsch
Français
Italiano
Español
Polski
Română
Nederlands
Português
Svenska
Dansk
Strutto e salute intestinale
Lo strutto è un grasso animale tradizionale ricavato dal maiale, utilizzato in molte cucine per cucinare e preparare dolci. È composto principalmente da grassi saturi e monoinsaturi, senza carboidrati né fibre. Lo strutto è privo di FODMAP e istamina, ma può influenzare la salute intestinale in base al suo profilo lipidico e ai metodi di preparazione.
- Lo strutto è naturalmente privo di FODMAP e non contiene carboidrati.
- Non contiene istamina o ammine, ma il deterioramento può introdurre ammine biogene.
- Ricco di grassi saturi e monoinsaturi, che possono influenzare la digestione.
- Nessuna fibra o effetto prebiotico; non nutre la flora intestinale.
- Può causare sintomi in chi ha malassorbimento dei grassi o problemi alla cistifellea.
- Raramente causa allergie, ma è possibile in caso di allergia al maiale.
Strutto e contenuto di FODMAP
Lo strutto è completamente privo di FODMAP, poiché contiene solo grassi e nessun carboidrato. È quindi adatto a chi segue una dieta povera di FODMAP o soffre di sindrome dell’intestino irritabile (IBS) sensibile ai carboidrati fermentabili. Lo strutto può essere usato come grasso da cucina senza preoccupazioni per sintomi legati ai FODMAP.
| FODMAP | Livello | Indicazioni sulla porzione |
|---|---|---|
|
Monosaccaridi (Fruttosio)
|
Basso |
|
|
Disaccaridi (Lattosio)
|
Basso |
|
|
Frutto-oligosaccaridi (Fruttani)
|
Basso |
|
|
Galatto-oligosaccaridi (GOS)
|
Basso |
|
|
Polialcoli (Mannitolo)
|
Basso |
|
|
Polialcoli (Sorbitolo)
|
Basso |
|
Istamina e ammine nello strutto
Lo strutto fresco non contiene istamina né altre ammine biogene. Tuttavia, se conservato male o rancido, possono formarsi ammine che scatenano sintomi nei soggetti sensibili. Chi soffre di intolleranza all’istamina dovrebbe usare solo strutto fresco e ben conservato per evitare reazioni.
| Istamina e correlati | Livello | Indicazioni sulla porzione |
|---|---|---|
|
Livello di istamina
|
Basso |
|
|
Altre ammine biogene
|
Basso |
|
|
Liberatore di istamina
|
Basso | — |
|
Inibitore della DAO
|
Basso | — |
Profilo lipidico e digestione
Lo strutto è ricco di grassi saturi e monoinsaturi, che la maggior parte delle persone assorbe facilmente. Tuttavia, un’elevata assunzione di grassi animali può rallentare lo svuotamento gastrico e causare fastidi digestivi, gonfiore o feci molli in chi ha malassorbimento dei grassi, rimozione della cistifellea o insufficienza pancreatica.
Lo strutto non contiene fibre
Lo strutto è grasso puro e non contiene fibre alimentari, né solubili né insolubili. Non contribuisce alla motilità intestinale né nutre i batteri benefici. Per un microbiota equilibrato, abbina lo strutto ad alimenti vegetali ricchi di fibre.
Preparazione e tollerabilità
Il modo in cui si usa lo strutto in cucina può influenzare la tolleranza intestinale. Friggere alimenti nello strutto o consumarne grandi quantità può aumentare il rischio di disturbi digestivi, soprattutto nei soggetti sensibili. Usare quantità moderate per saltare o cuocere al forno è generalmente meglio tollerato.
Allergia e sensibilità allo strutto
L’allergia allo strutto è rara, ma possibile in chi è allergico al maiale. I sintomi possono includere disturbi digestivi, reazioni cutanee o, raramente, manifestazioni più gravi. Se sei allergico al maiale, evita lo strutto e i cibi che lo contengono.
Dettagli
- Assente Grano / Farro
- Assente Segale
- Assente Orzo
- Assente Avena
Dettagli
- Assente Granchi
- Assente Maestose (gamberoni)
- Assente Gamberi
- Assente Aragoste
- Assente Gamberi di fiume
Dettagli
- Assente Mandorle
- Assente Noci del Brasile
- Assente Anacardi
- Assente Nocciole
- Assente Noci di macadamia
- Assente Noci pecan
- Assente Pistacchi
- Assente Noci
Dettagli
- Assente Vongole
- Assente Cozze
- Assente Polpo
- Assente Ostriche
- Assente Lumache
- Assente Calamaro