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Saindoux et santé intestinale

Le saindoux est une graisse animale traditionnelle obtenue à partir du porc, utilisée dans diverses cuisines pour la cuisson et la pâtisserie. Il est principalement composé de graisses saturées et mono-insaturées, sans glucides ni fibres. Bien que le saindoux soit exempt de FODMAP et d'histamine, il peut influencer la santé intestinale en raison de son profil lipidique et de ses méthodes de préparation.

Saindoux
  • Le saindoux est naturellement sans FODMAP et ne contient pas de glucides.
  • Ne contient pas d'histamine ni d'amines, mais la détérioration peut introduire des amines biogènes.
  • Riche en graisses saturées et mono-insaturées, ce qui peut influencer la digestion.
  • Aucune fibre ni effet prébiotique ; ne nourrit pas les bactéries intestinales.
  • Peut provoquer des symptômes chez les personnes souffrant de malabsorption des graisses ou de problèmes de vésicule biliaire.
  • Rarement allergène, mais une allergie au porc est possible.

Saindoux et teneur en FODMAP

Le saindoux est totalement exempt de FODMAP, car il ne contient que des graisses et aucun glucide. Il convient donc aux personnes suivant un régime pauvre en FODMAP ou atteintes du syndrome de l’intestin irritable (SII) sensibles aux glucides fermentescibles. Le saindoux peut être utilisé comme matière grasse de cuisson sans risque de symptômes liés aux FODMAP.

Saindoux - Profil FODMAP
FODMAPs Niveau Conseils de portion
Monosaccharides (Fructose)
 Faible
  • ≤ 1000 g = Faible
Disaccharides (Lactose)
 Faible
  • ≤ 1000 g = Faible
Fructo-oligosaccharides (Fructanes)
 Faible
  • ≤ 1000 g = Faible
Galacto-oligosaccharides (GOS)
 Faible
  • ≤ 1000 g = Faible
Polyols (Mannitol)
 Faible
  • ≤ 1000 g = Faible
Polyols (Sorbitol)
 Faible
  • ≤ 1000 g = Faible

Histamine et amines dans le saindoux

Le saindoux frais ne contient pas d’histamine ni d’autres amines biogènes. Cependant, si le saindoux est mal conservé ou devient rance, des amines peuvent se former et déclencher des symptômes chez les personnes sensibles. Les personnes intolérantes à l’histamine doivent utiliser uniquement du saindoux frais et bien conservé pour éviter les réactions.

Saindoux — Profil Histamine
Histamine et associés Niveau Conseils de portion
Niveau d’histamine
 Faible
  • ≤ 1000 g = Faible
Autres amines biogènes
 Faible
  • ≤ 1000 g = Faible
Libérateur d’histamine
 Faible —
Inhibiteur de la DAO
 Faible —

Profil lipidique et digestion

Le saindoux est riche en graisses saturées et mono-insaturées, qui sont bien absorbées par la plupart des gens. Cependant, une consommation importante de graisses animales peut ralentir la vidange gastrique et provoquer des inconforts digestifs, des ballonnements ou des selles molles chez les personnes souffrant de malabsorption des graisses, d’ablation de la vésicule biliaire ou d’insuffisance pancréatique.

Le saindoux ne contient pas de fibres

Le saindoux est une graisse pure et ne contient aucune fibre alimentaire, soluble ou insoluble. Il ne contribue pas à la motilité intestinale ni à la nutrition des bactéries bénéfiques. Pour un microbiote intestinal équilibré, associez le saindoux à des aliments végétaux riches en fibres.

Préparation et tolérance

La manière dont le saindoux est utilisé en cuisine peut influencer la tolérance digestive. Faire frire des aliments dans le saindoux ou en consommer de grandes quantités peut augmenter le risque de troubles digestifs, surtout chez les personnes sensibles. Utiliser des quantités modérées pour la cuisson à la poêle ou la pâtisserie est généralement mieux toléré.

Allergie et sensibilité au saindoux

L’allergie au saindoux est rare, mais possible chez les personnes allergiques au porc. Les symptômes peuvent inclure des troubles digestifs, des réactions cutanées ou, plus rarement, des réactions plus sévères. Si vous êtes allergique au porc, évitez le saindoux et les aliments qui en contiennent.

Saindoux — Profil allergique
Principaux allergènes UE
🌾
Céréales contenant du gluten
Absent
Détails
  • Absent Blé / Épeautre
  • Absent Seigle
  • Absent Orge
  • Absent Avoine
🦐
Crustacés
Absent
Détails
  • Absent Crabes
  • Absent Crevettes (gambas)
  • Absent Crevettes
  • Absent Homards
  • Absent Écrevisses
🥚
Œufs
Absent
🐟
Poisson
Absent
🥜
Arachides
Absent
🌱
Soja
Absent
🥛
Lait
Absent
🌰
Fruits à coque
Absent
Détails
  • Absent Amandes
  • Absent Noix du Brésil
  • Absent Noix de cajou
  • Absent Noisettes
  • Absent Noix de macadamia
  • Absent Noix de pécan
  • Absent Pistaches
  • Absent Noix
🍃
Céleri
Absent
🧂
Moutarde
Absent
🧈
Sésame
Absent
🧪
Anhydride sulfureux & sulfites
Absent
🌼
Lupin
Absent
🐚
Mollusques
Absent
Détails
  • Absent Palourdes
  • Absent Moules
  • Absent Poulpe
  • Absent Huîtres
  • Absent Escargots
  • Absent Calmar
Autres allergènes
🥥
Noix de coco
Absent
🍯
Miel
Absent
🧫
Levure
Absent

Questions fréquentes sur le saindoux et la santé intestinale

Le saindoux est-il pauvre en FODMAP ?

Oui, le saindoux est totalement exempt de FODMAP et convient aux régimes pauvres en FODMAP.

Le saindoux contient-il de l’histamine ?

Le saindoux frais ne contient pas d’histamine, mais le saindoux avarié peut développer des amines.

Le saindoux peut-il causer des problèmes digestifs ?

De grandes quantités de saindoux peuvent provoquer des inconforts chez les personnes souffrant de malabsorption des graisses ou de troubles de la vésicule biliaire.

Le saindoux apporte-t-il des fibres ou un effet prébiotique ?

Non, le saindoux ne contient pas de fibres et ne nourrit pas les bactéries intestinales.

Peut-on être allergique au saindoux ?

L’allergie au saindoux est rare mais possible chez les personnes allergiques au porc.