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Manteca de cerdo y salud intestinal
La manteca de cerdo es una grasa animal tradicional obtenida del cerdo y utilizada en diversas cocinas para cocinar y hornear. Su composición es principalmente de grasas saturadas y monoinsaturadas, sin carbohidratos ni fibra. Aunque la manteca es libre de FODMAP y no contiene histamina, puede influir en la salud intestinal según su perfil graso y los métodos de preparación.
- La manteca de cerdo es naturalmente libre de FODMAP y no contiene carbohidratos.
- No contiene histamina ni aminas, pero el deterioro puede introducir aminas biogénicas.
- Alta en grasas saturadas y monoinsaturadas, lo que puede afectar la digestión.
- No aporta fibra ni efecto prebiótico; no alimenta la microbiota intestinal.
- Puede causar síntomas en personas con mala absorción de grasas o problemas de vesícula biliar.
- Rara vez causa alergias, pero es posible en personas alérgicas al cerdo.
Manteca de cerdo y contenido de FODMAP
La manteca de cerdo está completamente libre de FODMAP, ya que solo contiene grasas y ningún carbohidrato. Es apta para personas que siguen una dieta baja en FODMAP o que tienen síndrome de intestino irritable (SII) y reaccionan a carbohidratos fermentables. Se puede usar como grasa de cocina sin preocuparse por síntomas relacionados con FODMAP.
| FODMAPs | Nivel | Guía de porciones |
|---|---|---|
|
Monosacáridos (Fructosa)
|
Bajo |
|
|
Disacáridos (Lactosa)
|
Bajo |
|
|
Fructooligosacáridos (Fructanos)
|
Bajo |
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|
Galactooligosacáridos (GOS)
|
Bajo |
|
|
Polialcoholes (Manitol)
|
Bajo |
|
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Polialcoholes (Sorbitol)
|
Bajo |
|
Histamina y aminas en la manteca de cerdo
La manteca de cerdo fresca no contiene histamina ni otras aminas biogénicas. Sin embargo, si se almacena mal o se pone rancia, pueden formarse aminas y desencadenar síntomas en personas sensibles. Quienes tienen intolerancia a la histamina deben usar solo manteca fresca y bien conservada para evitar reacciones.
| Histamina y relacionados | Nivel | Guía de porciones |
|---|---|---|
|
Nivel de histamina
|
Bajo |
|
|
Otras aminas biogénicas
|
Bajo |
|
|
Liberador de histamina
|
Bajo | — |
|
Inhibidor de la DAO
|
Bajo | — |
Perfil graso y digestión
La manteca de cerdo es rica en grasas saturadas y monoinsaturadas, que la mayoría de las personas absorbe bien. Sin embargo, una alta ingesta de grasa animal puede ralentizar el vaciado gástrico y causar molestias digestivas, hinchazón o heces blandas en quienes tienen mala absorción de grasas, extirpación de la vesícula biliar o insuficiencia pancreática.
La manteca de cerdo no contiene fibra
La manteca de cerdo es grasa pura y no contiene fibra alimentaria, ni soluble ni insoluble. No contribuye a la motilidad intestinal ni alimenta a las bacterias beneficiosas. Para un microbioma intestinal equilibrado, combina la manteca con alimentos vegetales ricos en fibra.
Preparación y tolerancia
La forma en que se utiliza la manteca en la cocina puede afectar la tolerancia intestinal. Freír alimentos en manteca o consumir grandes cantidades puede aumentar el riesgo de molestias digestivas, especialmente en personas sensibles. Usar cantidades moderadas para saltear u hornear suele ser mejor tolerado.
Alergia y sensibilidad a la manteca de cerdo
La alergia a la manteca de cerdo es rara, pero posible en personas alérgicas al cerdo. Los síntomas pueden incluir molestias digestivas, reacciones cutáneas o, en casos poco frecuentes, respuestas más graves. Si eres alérgico al cerdo, evita la manteca y los alimentos que la contengan.
Detalles
- Ausente Trigo / Espelta
- Ausente Centeno
- Ausente Cebada
- Ausente Avena
Detalles
- Ausente Cangrejos
- Ausente Langostinos
- Ausente Camarones
- Ausente Langostas
- Ausente Cangrejos de río
Detalles
- Ausente Almendras
- Ausente Nueces de Brasil
- Ausente Anacardos
- Ausente Avellanas
- Ausente Nueces de macadamia
- Ausente Pacanas
- Ausente Pistachos
- Ausente Nueces
Detalles
- Ausente Almejas
- Ausente Mejillones
- Ausente Pulpo
- Ausente Ostras
- Ausente Caracoles
- Ausente Calamar