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Arroz e produtos de arroz e saúde intestinal
O arroz e os produtos de arroz são alimentos básicos em todo o mundo, valorizados pela versatilidade e pelo impacto suave na digestão. Esta categoria inclui grãos inteiros, variedades especiais e produtos processados como flocos e bolachas de arroz. A maioria dos tipos de arroz é pobre em FODMAP e histamina, sendo adequada para intestinos sensíveis. O teor de fibra varia, com as opções integrais a oferecerem mais benefícios para a motilidade intestinal.
- A maioria dos arrozes e produtos de arroz é naturalmente pobre em FODMAP, adequada para SII e digestão sensível.
- O arroz e os seus produtos não contêm histamina nem atuam como libertadores de histamina.
- As variedades integrais (arroz integral, preto, vermelho, selvagem) têm mais fibra do que o arroz branco ou processado.
- O arroz é naturalmente isento de glúten e raramente causa alergias.
- Os produtos processados de arroz, como bolachas e arroz tufado, são pobres em fibra e fáceis de digerir.
- A preparação e o armazenamento adequados são importantes para evitar o crescimento bacteriano e intoxicações alimentares.
Teor de FODMAP no arroz e produtos de arroz
Quase todas as variedades de arroz simples, incluindo branco, integral, basmati, jasmim e selvagem, são pobres em FODMAP. Isto faz do arroz um hidrato de carbono seguro para pessoas com SII ou que seguem uma dieta baixa em FODMAP. A maioria dos produtos de arroz, como flocos, bolachas e arroz tufado, também é pobre em FODMAP, exceto se combinada com ingredientes ricos em FODMAP. O tamanho da porção raramente é um problema, mas verifique sempre os ingredientes adicionados nos produtos processados.
Histamina e produtos de arroz
O arroz e os produtos de arroz não contêm histamina e não são conhecidos por desencadear a libertação de histamina ou bloquear a atividade da enzima DAO. São adequados para pessoas com intolerância à histamina ou problemas de ativação dos mastócitos. No entanto, o armazenamento ou reaquecimento inadequado do arroz cozido pode levar ao crescimento bacteriano e à formação de aminas biogénicas, por isso é importante manusear o arroz em segurança.
Teor de fibra e motilidade intestinal
O teor de fibra do arroz varia conforme o tipo. As variedades integrais como arroz integral, preto, vermelho e selvagem são mais ricas em fibra insolúvel, promovendo o trânsito intestinal regular e a saúde digestiva. O arroz branco e a maioria dos produtos processados de arroz são pobres em fibra, tornando-os mais fáceis de digerir mas menos benéficos para a microbiota intestinal. Combinar arroz pobre em fibra com legumes ou leguminosas ajuda a aumentar a ingestão total de fibra.
Digestibilidade e tolerância
O arroz é um dos cereais mais fáceis de digerir, especialmente o arroz branco e produtos processados como flocos ou arroz tufado. Estes são frequentemente recomendados durante crises digestivas ou recuperação de doenças. O arroz integral pode causar inchaço ou desconforto em pessoas sensíveis devido ao maior teor de fibra. Métodos de cozedura como ferver ou cozer a vapor melhoram ainda mais a digestibilidade.
Alergias e sensibilidades
A alergia ao arroz é rara e o arroz é naturalmente isento de glúten, sendo uma opção segura para pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten. Algumas pessoas podem reagir às proteínas do arroz ou ao teor de níquel, especialmente nas variedades integrais. Verifique sempre a possibilidade de contaminação cruzada em produtos processados se tiver alergias graves.
Preparação, armazenamento e segurança alimentar
Uma preparação e armazenamento adequados do arroz e dos produtos de arroz são essenciais para a saúde intestinal. Coza bem o arroz, arrefeça rapidamente as sobras e refrigere-as de imediato para evitar o crescimento bacteriano, especialmente Bacillus cereus. Reaqueça bem o arroz antes de consumir. Os produtos processados de arroz devem ser guardados em recipientes herméticos para manter a frescura e evitar o estrago.
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