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Arroz e saúde intestinal
O arroz é um cereal básico consumido em todo o mundo, conhecido pela sua fácil digestão. É naturalmente isento de glúten, baixo em FODMAP e raramente provoca sintomas intestinais. O arroz está disponível em várias formas, incluindo branco, integral e variedades especiais, cada uma com impacto único na digestão e saúde intestinal.
- Baixo em FODMAP e geralmente bem tolerado na SII
- Naturalmente isento de glúten e raramente causa alergias
- Baixo em fibra, especialmente o arroz branco; o integral oferece mais
- Não contém nem desencadeia histamina
- Fácil de digerir e adequado para estômagos sensíveis
Arroz e teor de FODMAP
O arroz é naturalmente baixo em FODMAP, sendo uma fonte de hidratos de carbono segura para pessoas com síndrome do intestino irritável (SII) ou intolerância a FODMAP. Tanto o arroz branco como o integral são considerados adequados à dieta FODMAP quando consumidos em doses habituais. Isto faz do arroz uma base fiável para dietas de eliminação e sistemas digestivos sensíveis.
| FODMAPs | Nível | Orientação de porções |
|---|---|---|
|
Monossacáridos (Frutose)
|
Baixo |
|
|
Dissacáridos (Lactose)
|
Baixo |
|
|
Frutooligossacarídeos (Frutanos)
|
Baixo |
|
|
Galactooligossacarídeos (GOS)
|
Baixo |
|
|
Polióis (Manitol)
|
Baixo |
|
|
Polióis (Sorbitol)
|
Baixo |
|
Histamina e arroz
O arroz não contém histamina e não é conhecido por desencadear a sua libertação ou bloquear a atividade da enzima DAO. É considerado seguro para pessoas com intolerância à histamina. No entanto, arroz cozinhado guardado pode desenvolver histamina ou outras aminas biogénicas se não for bem armazenado, por isso é melhor refrigerar e consumir o arroz em um ou dois dias.
| Histamina e relacionados | Nível | Orientação de porções |
|---|---|---|
|
Nível de histamina
|
Baixo |
|
|
Outras aminas biogénicas
|
Baixo |
|
|
Libertador de histamina
|
Baixo | — |
|
Inibidor da DAO
|
Baixo | — |
Teor de fibra no arroz
O arroz branco é baixo em fibra, enquanto o integral contém mais, cerca de 1,3 gramas de fibra por 100 gramas. A maior parte da fibra do arroz integral é insolúvel, o que pode ajudar a regular o trânsito intestinal. No entanto, o teor total de fibra é modesto em comparação com outros cereais integrais. Quem procura maior ingestão de fibra pode preferir arroz integral ou selvagem.
Fibra total
Digestibilidade e tolerância do arroz
O arroz é fácil de digerir e raramente provoca inchaço, gases ou desconforto. A sua estrutura simples de amido faz dele um alimento preferido durante perturbações digestivas ou recuperação de doença. O arroz branco, em particular, é suave para o intestino e frequentemente recomendado para estômagos sensíveis ou durante sintomas gastrointestinais agudos.
Alergia e sensibilidades ao arroz
A alergia ao arroz é rara e o arroz é geralmente bem tolerado, mesmo por pessoas com alergias a outros cereais. É naturalmente isento de glúten, sendo adequado para pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten. No entanto, em casos raros, a proteína do arroz pode causar reações alérgicas, especialmente em crianças em algumas regiões.
Detalhes
- Ausente Trigo / Espelta
- Ausente Centeio
- Ausente Cevada
- Ausente Aveia
Detalhes
- Ausente Caranguejos
- Ausente Camarões (grandes)
- Ausente Camarões
- Ausente Lagostas
- Ausente Lagostins
Detalhes
- Ausente Amêndoas
- Ausente Castanhas-do-brasil
- Ausente Caju
- Ausente Avelãs
- Ausente Macadâmia
- Ausente Pecãs
- Ausente Pistácios
- Ausente Nozes
Detalhes
- Ausente Amêijoas
- Ausente Mexilhões
- Ausente Polvo
- Ausente Ostras
- Ausente Caracóis
- Ausente Lula
Métodos de preparação e impacto intestinal
Os métodos de cozedura podem influenciar a digestibilidade do arroz. O arroz bem cozido é mais fácil de digerir, enquanto o mal cozido pode ser mais difícil para o estômago. O arroz reaquecido deve ser manuseado com cuidado para evitar crescimento bacteriano e intoxicação alimentar. Lavar o arroz antes de cozinhar reduz o amido superficial e melhora a textura.