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Arroz y salud intestinal
El arroz es un cereal básico consumido en todo el mundo y conocido por su fácil digestión. Es naturalmente libre de gluten, bajo en FODMAP y rara vez provoca síntomas intestinales. El arroz está disponible en muchas formas, como blanco, integral y variedades especiales, cada una con efectos únicos en la digestión y la salud intestinal.
- Bajo en FODMAP y generalmente bien tolerado en SII
- Naturalmente libre de gluten y rara vez causa alergias
- Bajo en fibra, especialmente el arroz blanco; el integral ofrece más
- No contiene ni desencadena histamina
- Fácil de digerir y apto para estómagos sensibles
Arroz y contenido de FODMAP
El arroz es naturalmente bajo en FODMAP, lo que lo convierte en una fuente de carbohidratos segura para personas con síndrome del intestino irritable (SII) o intolerancia a FODMAP. Tanto el arroz blanco como el integral se consideran aptos para FODMAP cuando se consumen en porciones habituales. Esto hace que el arroz sea una base fiable para dietas de eliminación y sistemas digestivos sensibles.
| FODMAPs | Nivel | Guía de porciones |
|---|---|---|
|
Monosacáridos (Fructosa)
|
Bajo |
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|
Disacáridos (Lactosa)
|
Bajo |
|
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Fructooligosacáridos (Fructanos)
|
Bajo |
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|
Galactooligosacáridos (GOS)
|
Bajo |
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Polialcoholes (Manitol)
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Bajo |
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Polialcoholes (Sorbitol)
|
Bajo |
|
Histamina y arroz
El arroz no contiene histamina y no se sabe que desencadene su liberación ni bloquee la actividad de la enzima DAO. Se considera seguro para personas con intolerancia a la histamina. Sin embargo, el arroz cocido que se guarda puede desarrollar histamina u otras aminas biógenas si no se almacena correctamente, por lo que es mejor refrigerar y consumir el arroz en uno o dos días.
| Histamina y relacionados | Nivel | Guía de porciones |
|---|---|---|
|
Nivel de histamina
|
Bajo |
|
|
Otras aminas biogénicas
|
Bajo |
|
|
Liberador de histamina
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Bajo | — |
|
Inhibidor de la DAO
|
Bajo | — |
Contenido de fibra en el arroz
El arroz blanco es bajo en fibra, mientras que el integral contiene más, con unos 1,3 gramos de fibra por cada 100 gramos. La mayor parte de la fibra del arroz integral es insoluble, lo que puede ayudar a mantener la regularidad intestinal. Sin embargo, el contenido total de fibra es modesto en comparación con otros cereales integrales. Quienes buscan más fibra pueden preferir arroz integral o salvaje.
Fibra total
Digestibilidad y tolerancia del arroz
El arroz es fácil de digerir y rara vez provoca hinchazón, gases o molestias. Su estructura de almidón simple lo convierte en un alimento preferido durante molestias digestivas o recuperación de enfermedades. El arroz blanco, en particular, es suave para el intestino y se recomienda a menudo para estómagos sensibles o durante síntomas gastrointestinales agudos.
Alergia y sensibilidades al arroz
La alergia al arroz es rara y el arroz suele ser bien tolerado incluso por personas con alergias a otros cereales. Es naturalmente libre de gluten, por lo que es apto para personas con celiaquía o sensibilidad al gluten. Sin embargo, en casos poco frecuentes, la proteína del arroz puede causar reacciones alérgicas, especialmente en niños en algunas regiones.
Detalles
- Ausente Trigo / Espelta
- Ausente Centeno
- Ausente Cebada
- Ausente Avena
Detalles
- Ausente Cangrejos
- Ausente Langostinos
- Ausente Camarones
- Ausente Langostas
- Ausente Cangrejos de río
Detalles
- Ausente Almendras
- Ausente Nueces de Brasil
- Ausente Anacardos
- Ausente Avellanas
- Ausente Nueces de macadamia
- Ausente Pacanas
- Ausente Pistachos
- Ausente Nueces
Detalles
- Ausente Almejas
- Ausente Mejillones
- Ausente Pulpo
- Ausente Ostras
- Ausente Caracoles
- Ausente Calamar
Métodos de preparación y efecto intestinal
Los métodos de cocción pueden influir en la digestibilidad del arroz. El arroz bien cocido es más fácil de digerir, mientras que el poco cocido puede ser más difícil para el estómago. El arroz recalentado debe manipularse con cuidado para evitar el crecimiento bacteriano y posibles intoxicaciones alimentarias. Lavar el arroz antes de cocinarlo reduce el almidón superficial y mejora la textura.