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Óleos e gorduras animais e saúde intestinal
Óleos e gorduras animais são fontes essenciais de gordura alimentar, amplamente utilizados na culinária e na indústria alimentar. São naturalmente isentos de FODMAPs e fibra, mas a sua composição em ácidos gordos, processamento e armazenamento pode influenciar a saúde intestinal. Compreender as diferenças entre gorduras animais e óleos vegetais ajuda a tomar decisões que favorecem o conforto digestivo, o controlo da inflamação e as necessidades alimentares.
- Óleos e gorduras animais não contêm FODMAPs, fibra ou prebióticos.
- Os perfis de ácidos gordos variam bastante e afetam a inflamação intestinal e o equilíbrio do microbioma.
- A maioria tem baixo teor de histamina, mas o armazenamento inadequado pode aumentar os níveis de aminas.
- Óleos refinados raramente causam alergias, mas óleos não refinados e gorduras animais podem representar riscos para pessoas sensíveis.
- A ingestão elevada de gorduras saturadas ou ómega-6 pode afetar a saúde intestinal em pessoas suscetíveis.
- Problemas de absorção de gordura podem causar sintomas digestivos em quem tem doenças da vesícula biliar ou do pâncreas.
Estado FODMAP dos óleos e gorduras animais
Todos os óleos puros e gorduras animais são naturalmente isentos de FODMAPs, pois não contêm hidratos de carbono ou fibras fermentáveis. Isto torna-os seguros para pessoas com SII ou que seguem uma dieta baixa em FODMAPs. Podem ser usados para cozinhar, assar e temperar sem causar sintomas digestivos relacionados com FODMAPs.
Composição de ácidos gordos e inflamação intestinal
O perfil de ácidos gordos dos óleos e gorduras animais influencia a saúde intestinal. As gorduras animais são ricas em gorduras saturadas e monoinsaturadas, enquanto os óleos vegetais variam de monoinsaturados (azeite, abacate) a polinsaturados (girassol, soja) e saturados (coco, palma). O excesso de gorduras saturadas ou ómega-6 pode promover inflamação intestinal, enquanto as gorduras monoinsaturadas são geralmente bem toleradas.
Histamina e armazenamento
Óleos e gorduras animais frescos têm baixo teor de histamina e aminas biogénicas. No entanto, armazenamento inadequado, aquecimento repetido ou envelhecimento podem aumentar o teor de aminas, podendo causar sintomas em pessoas sensíveis. Utilize gorduras e óleos frescos e bem armazenados para reduzir a exposição à histamina e o desconforto digestivo.
Digestibilidade e absorção de gordura
A maioria das pessoas digere bem óleos e gorduras animais, mas é necessária uma função adequada da bílis e das enzimas. Quem tem doenças da vesícula biliar, insuficiência pancreática ou má absorção de gordura pode sentir inchaço ou diarreia após refeições ricas em gordura. Porções moderadas e a combinação de gorduras com outros alimentos podem melhorar a tolerância digestiva.
Riscos de alergia e sensibilidade
Óleos altamente refinados e gorduras animais puras raramente causam alergias, pois contêm pouca proteína. No entanto, óleos não refinados ou prensados a frio podem conter vestígios de proteínas, representando risco para pessoas alérgicas a frutos secos, sementes ou soja. Gorduras animais podem desencadear reações em pessoas com alergias específicas à carne ou síndrome alfa-gal.
Lista de subcategorias: óleos e gorduras animais
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