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Gorduras animais e saúde intestinal
As gorduras animais são gorduras tradicionais provenientes de vários animais, incluindo vaca, porco, borrego, aves, pato e ganso. Esta categoria inclui gorduras fundidas como banha, sebo, gordura de rim e pingos de assado. As gorduras animais são compostas apenas por gordura, sem hidratos de carbono ou fibra, e são naturalmente isentas de FODMAP. O impacto na saúde intestinal depende do tipo de gordura, preparação, armazenamento e tolerância digestiva individual.
- Todas as gorduras animais são isentas de FODMAP e não contêm hidratos de carbono nem fibra.
- Gorduras animais frescas são baixas em histamina, mas os níveis podem aumentar com armazenamento inadequado ou envelhecimento.
- Ricas em gorduras saturadas e monoinsaturadas, o que pode afetar a digestão e a inflamação intestinal em pessoas sensíveis.
- Sem conteúdo de prebióticos ou fibra; não alimentam as bactérias intestinais benéficas.
- Raramente causam alergias, mas podem desencadear sintomas em pessoas com alergias específicas à carne ou má absorção de gorduras.
- Armazenamento adequado e uso moderado são importantes para o conforto intestinal e para minimizar o risco de histamina.
Conteúdo de FODMAP nas gorduras animais
As gorduras animais, como banha, sebo, gordura de rim, gordura de pato e de aves, são totalmente isentas de FODMAP. Não contêm hidratos de carbono, por isso não provocam sintomas como inchaço ou gases em pessoas com síndrome do intestino irritável (SII) ou que seguem uma dieta baixa em FODMAP. As gorduras animais podem ser usadas com segurança na culinária por pessoas sensíveis aos FODMAP.
Histamina e aminas nas gorduras animais
As gorduras animais frescas são naturalmente baixas em histamina e outras aminas biogénicas. No entanto, a histamina pode formar-se se as gorduras forem mal armazenadas, ficarem rançosas ou forem obtidas de carnes envelhecidas ou processadas. Pessoas com intolerância à histamina devem usar apenas gorduras frescas e bem armazenadas e evitar pingos envelhecidos ou sebo mal conservado para minimizar o risco de sintomas.
Perfil de ácidos gordos e impacto intestinal
As gorduras animais são ricas em gorduras saturadas e monoinsaturadas, com pequenas quantidades de gorduras polinsaturadas. O consumo elevado de gordura saturada pode influenciar a inflamação intestinal e alterar o microbioma em algumas pessoas. A moderação é fundamental, especialmente para quem tem doença inflamatória intestinal, condições metabólicas ou historial de sensibilidade intestinal a alimentos gordos.
Digestibilidade e tolerância das gorduras animais
A maioria das pessoas digere bem as gorduras animais, que são absorvidas no intestino delgado com a ajuda da bílis e das enzimas pancreáticas. No entanto, quem tem doença da vesícula biliar, insuficiência pancreática ou má absorção de gorduras pode sentir inchaço, diarreia ou esteatorreia após refeições ricas em gordura. Uma fundição suave e porções moderadas podem melhorar a tolerância.
Ausência de fibra e efeitos prebióticos
As gorduras animais não contêm fibra alimentar nem compostos prebióticos. Não promovem as bactérias intestinais benéficas nem a motilidade intestinal. Para um microbioma equilibrado, combine gorduras animais com alimentos vegetais ricos em fibra na sua alimentação.
Alergia e sensibilidade às gorduras animais
Reações alérgicas a gorduras animais puras são raras, pois contêm pouca ou nenhuma proteína. No entanto, pessoas com alergias específicas à carne (como vaca, porco ou aves) ou síndrome alfa-gal devem evitar as gorduras animais correspondentes. Os sintomas podem incluir desconforto digestivo, urticária ou reações mais graves em pessoas sensíveis.
Preparação, armazenamento e saúde intestinal
O armazenamento adequado das gorduras animais é essencial para evitar a deterioração e a formação de histamina. Guarde as gorduras em recipientes herméticos num local fresco ou no frigorífico e utilize dentro do prazo recomendado. O sobreaquecimento pode produzir compostos oxidados que irritam o intestino. Use gorduras frescas e bem fundidas para melhor tolerância intestinal.
Lista de gorduras animais
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