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Gurke und Darmgesundheit
Die Gurke ist ein erfrischendes Fruchtgemüse, das meist roh oder eingelegt gegessen wird. Sie ist kalorienarm, enthält viel Wasser und ist in der Regel leicht verdaulich. Obwohl sie meist gut vertragen wird, kann die Gurke bei manchen Menschen mit empfindlichem Darm oder Allergien Symptome auslösen.
- Sehr wenig FODMAPs, für die meisten mit IBS geeignet
- Niedriger Histamingehalt, kann aber bei manchen als Histaminliberator wirken
- Enthält lösliche und unlösliche Ballaststoffe, aber nur in kleinen Mengen
- Hoher Wassergehalt unterstützt die Hydratation und eine sanfte Verdauung
- Allergien sind selten, aber möglich bei pollenempfindlichen Personen
- Gurkenschale kann für manche schwerer verdaulich sein
Gurke und FODMAP-Gehalt
Gurke enthält sehr wenig FODMAPs und ist daher eine sichere Wahl für Menschen, die eine FODMAP-arme Ernährung einhalten oder ein Reizdarmsyndrom (IBS) haben. Sowohl geschälte als auch ungeschälte Gurken werden in üblichen Mengen meist gut vertragen. Eingelegte Gurken können zusätzliche Zutaten enthalten, die den FODMAP-Gehalt beeinflussen. Prüfen Sie daher die Etiketten, wenn Sie empfindlich reagieren.
| FODMAPs | Stufe | Portionsempfehlung |
|---|---|---|
|
Monosaccharide (Fruktose)
|
Niedrig |
|
|
Disaccharide (Laktose)
|
Niedrig |
|
|
Fructo-Oligosaccharide (Fruktane)
|
Niedrig |
|
|
Galacto-Oligosaccharide (GOS)
|
Niedrig |
|
|
Polyole (Mannit)
|
Niedrig |
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Polyole (Sorbit)
|
Niedrig |
|
Histamin und Gurke
Gurke ist von Natur aus histaminarm, doch einige Menschen mit Histaminintoleranz berichten nach dem Verzehr von Symptomen. Das kann daran liegen, dass Gurken als Histaminliberator wirken und bei empfindlichen Personen die Freisetzung von Histamin auslösen können. Eingelegte oder fermentierte Gurken (wie manche Gewürzgurken) können durch den Fermentationsprozess einen höheren Histamingehalt aufweisen.
| Histamin & relaterede | Niveau | Portionsvejledning |
|---|---|---|
|
Histaminniveau
|
Lav |
|
|
Andre biogene aminer
|
Lav |
|
|
Histaminfrigører
|
Lav | — |
|
DAO-hæmmer
|
Lav | — |
Ballaststoffgehalt in Gurken
Gurke enthält eine geringe Menge Ballaststoffe, etwa 0,5 Gramm pro 100 Gramm. Sie liefert sowohl lösliche als auch unlösliche Ballaststoffe, die sanfte Darmbewegungen unterstützen und nützliche Darmbakterien ernähren. Insgesamt ist der Ballaststoffanteil jedoch gering im Vergleich zu anderen Gemüsesorten. Gurke sollte daher Teil einer abwechslungsreichen, ballaststoffreichen Ernährung sein.
Gesamtballaststoffe
Verdauung und Wassergehalt
Gurke besteht zu über 95 % aus Wasser, was den Verdauungstrakt hydratisiert und die Verdauung erleichtern kann. Die meisten Menschen vertragen Gurken gut, aber die Schale kann für einige schwerer verdaulich sein und leichte Blähungen oder Unwohlsein verursachen. Das Schälen der Gurke kann die Verträglichkeit bei empfindlichem Darm verbessern.
Gurkenallergien und Empfindlichkeiten
Eine Allergie gegen Gurken ist selten, aber möglich, besonders bei Menschen mit Pollenallergien wie Birke oder Beifuß. Symptome können Jucken oder Kribbeln im Mund und Rachen sein. Auch nickel-empfindliche Personen können auf Gurken reagieren, da sie einen mittleren Nickelgehalt haben können.
Details
- Nicht vorhanden Weizen / Dinkel
- Nicht vorhanden Roggen
- Nicht vorhanden Gerste
- Nicht vorhanden Hafer
Details
- Nicht vorhanden Krebse
- Nicht vorhanden Garnelen
- Nicht vorhanden Shrimps
- Nicht vorhanden Hummer
- Nicht vorhanden Flusskrebse
Details
- Nicht vorhanden Mandeln
- Nicht vorhanden Paranüsse
- Nicht vorhanden Cashews
- Nicht vorhanden Haselnüsse
- Nicht vorhanden Macadamianüsse
- Nicht vorhanden Pekannüsse
- Nicht vorhanden Pistazien
- Nicht vorhanden Walnüsse
Details
- Nicht vorhanden Venusmuscheln
- Nicht vorhanden Miesmuscheln
- Nicht vorhanden Oktopus
- Nicht vorhanden Austern
- Nicht vorhanden Schnecken
- Nicht vorhanden Tintenfisch
Zubereitung: Roh, eingelegt oder gekocht
Gurke wird meist roh gegessen, kann aber auch eingelegt oder leicht gekocht werden. Rohe Gurke spendet am meisten Feuchtigkeit und ist besonders knackig, während eingelegte Gurken zusätzliches Salz, Essig oder Gewürze enthalten können, die die Verträglichkeit beeinflussen. Gekochte Gurke hat eine weichere Faserstruktur und ist für empfindliche Personen oft besser verdaulich.