English
Deutsch
Français
Italiano
Español
Polski
Română
Nederlands
Português
Svenska
Dansk
Gurka och maghälsa
Gurka är en uppfriskande fruktgrönsak som oftast äts rå eller inlagd. Den är kalorisnål, vattenrik och generellt lättsmält. Gurka tolereras vanligtvis väl, men kan ge symtom hos personer med känslig mage eller allergier.
- Mycket låg FODMAP, passar de flesta med IBS
- Låg histamin, men kan frigöra histamin hos vissa
- Innehåller både lösliga och olösliga fibrer, men i små mängder
- Högt vatteninnehåll stödjer vätskebalans och skonsam matsmältning
- Orsakar sällan allergi, men möjligt för pollenallergiker
- Gurkans skal kan vara svårare att smälta för vissa
Gurka och FODMAP-innehåll
Gurka har mycket lågt FODMAP-innehåll och är ett säkert val för personer som följer en låg-FODMAP-diet eller har IBS. Både skalad och oskalad gurka tolereras oftast bra i normala portioner. Inlagd gurka kan innehålla tillsatta ingredienser som påverkar FODMAP-nivån, så kontrollera innehållet om du är känslig.
| FODMAP:er | Nivå | Portionsråd |
|---|---|---|
|
Monosackarider (Fruktos)
|
Låg |
|
|
Disackarider (Laktos)
|
Låg |
|
|
Fruktooligosackarider (Fruktaner)
|
Låg |
|
|
Galaktooligosackarider (GOS)
|
Låg |
|
|
Polyoler (Mannitol)
|
Låg |
|
|
Polyoler (Sorbitol)
|
Låg |
|
Histamin och gurka
Gurka är i sig låg på histamin, men vissa med histaminintolerans kan få symtom efter att ha ätit den. Det kan bero på att gurka kan fungera som histaminfrisättare och trigga frisättning av histamin hos känsliga personer. Inlagd eller fermenterad gurka (som vissa typer av pickles) kan innehålla högre halter av histamin på grund av jäsningsprocessen.
| Histamin och relaterade ämnen | Nivå | Portionsråd |
|---|---|---|
|
Histaminnivå
|
Låg |
|
|
Andra biogena aminer
|
Låg |
|
|
Histaminfrisättare
|
Låg | — |
|
DAO-hämmare
|
Låg | — |
Fiberinnehåll i gurka
Gurka innehåller en liten mängd fibrer, cirka 0,5 gram per 100 gram. Den bidrar med både lösliga och olösliga fibrer, vilket stödjer skonsamma tarmrörelser och gynnar goda tarmbakterier. Det totala fiberinnehållet är dock lågt jämfört med andra grönsaker, så gurka bör ingå som en del av en varierad, fiberrik kost.
Totalt kostfiber
Matsmältning och vatteninnehåll
Gurka består till över 95 % av vatten, vilket hjälper till att återfukta matsmältningskanalen och kan underlätta en smidig matsmältning. De flesta tycker att gurka är lättsmält, men skalet kan vara hårdare att smälta och orsaka mild uppblåsthet eller obehag. Att skala gurkan kan förbättra toleransen för känsliga magar.
Gurkeallergi och känslighet
Allergi mot gurka är ovanligt men möjligt, särskilt hos personer med pollenallergi som björk eller gråbo. Symtom kan vara klåda eller stickningar i mun och svalg. Nickelöverkänsliga kan också reagera på gurka, eftersom den kan innehålla måttliga mängder nickel.
Detaljer
- Förekommer inte Vete / Spelt
- Förekommer inte Råg
- Förekommer inte Korn
- Förekommer inte Havre
Detaljer
- Förekommer inte Krabbor
- Förekommer inte Räkor (stora)
- Förekommer inte Räkor
- Förekommer inte Hummer
- Förekommer inte Kräftor
Detaljer
- Förekommer inte Mandlar
- Förekommer inte Paranötter
- Förekommer inte Cashewnötter
- Förekommer inte Hasselnötter
- Förekommer inte Macadamianötter
- Förekommer inte Pekannötter
- Förekommer inte Pistagenötter
- Förekommer inte Valnötter
Detaljer
- Förekommer inte Musslor (hjärtmusslor)
- Förekommer inte Blåmusslor
- Förekommer inte Bläckfisk (octopus)
- Förekommer inte Ostron
- Förekommer inte Sniglar
- Förekommer inte Bläckfisk (squid)
Tillagning: rå, inlagd eller tillagad
Gurka äts oftast rå, men kan även ätas inlagd eller lätt tillagad. Rå gurka ger mest vätska och krispighet, medan inlagd gurka kan innehålla extra salt, vinäger eller kryddor som påverkar magtoleransen. Tillagad gurka får mjukare fibrer och kan vara lättare att smälta för känsliga personer.