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Lorbeerblätter und Darmgesundheit
Lorbeerblätter sind ein klassisches Küchenkraut, das Suppen, Eintöpfen und Saucen Geschmack verleiht. Sie werden meist in kleinen Mengen verwendet, enthalten aber bioaktive Verbindungen und Ballaststoffe, die die Darmgesundheit beeinflussen können. Die meisten Menschen vertragen Lorbeerblätter gut, doch bei Empfindlichkeiten gibt es einige Aspekte zu beachten.
- FODMAP-arm in üblichen Kochmengen
- Keine bedeutende Quelle für Histamin oder DAO-Blocker
- Reich an unlöslichen Ballaststoffen, aber meist nur in kleinen Mengen verzehrt
- Von Natur aus reich an Salicylaten, die bei empfindlichen Personen Reaktionen auslösen können
- Kann moderate Mengen an Nickel enthalten
- Allergien sind selten, aber Kontaktreaktionen möglich
Lorbeerblätter und FODMAP-Gehalt
Lorbeerblätter gelten in typischen Kochmengen, also ein bis zwei Blätter pro Gericht, als FODMAP-arm. Damit sind sie für Menschen geeignet, die eine FODMAP-arme Ernährung bei Reizdarm oder anderen Darmempfindlichkeiten einhalten. Größere Mengen sind weniger untersucht, aber die meisten Rezepte verwenden nur geringe Mengen, wodurch das FODMAP-Risiko gering bleibt.
| FODMAPs | Stufe | Portionsempfehlung |
|---|---|---|
|
Monosaccharide (Fruktose)
|
Niedrig | — |
|
Disaccharide (Laktose)
|
Niedrig | — |
|
Fructo-Oligosaccharide (Fruktane)
|
Niedrig | — |
|
Galacto-Oligosaccharide (GOS)
|
Niedrig | — |
|
Polyole (Mannit)
|
Niedrig | — |
|
Polyole (Sorbit)
|
Niedrig | — |
Histamin und Lorbeerblätter
Lorbeerblätter sind keine bedeutende Quelle für Histamin oder andere biogene Amine. Sie wirken weder als Histaminliberatoren noch als DAO-Blocker und sind daher in der Regel für Menschen mit Histaminintoleranz unbedenklich. Wie bei allen Kräutern können individuelle Reaktionen auftreten, besonders bei sehr empfindlichen Personen.
| Histamin & relaterede | Niveau | Portionsvejledning |
|---|---|---|
|
Histaminniveau
|
Lav |
|
|
Andre biogene aminer
|
Lav |
|
|
Histaminfrigører
|
Lav | — |
|
DAO-hæmmer
|
Lav | — |
Ballaststoffgehalt in Lorbeerblättern
Lorbeerblätter enthalten über 22 Gramm unlösliche Ballaststoffe pro 100 Gramm. Da sie jedoch meist nicht ganz verzehrt, sondern nur zum Aromatisieren verwendet werden, ist ihr Beitrag zur täglichen Ballaststoffzufuhr gering. Wird gemahlener Lorbeer verwendet, kann er einen kleinen Beitrag zur Ballaststoffaufnahme leisten.
Gesamtballaststoffe
Salicylatgehalt und Empfindlichkeit
Lorbeerblätter sind von Natur aus reich an Salicylaten, einer Gruppe pflanzlicher Verbindungen, die bei empfindlichen Personen Symptome auslösen können. Menschen mit Salicylatempfindlichkeit können nach dem Verzehr von mit Lorbeer gewürzten Speisen Kopfschmerzen, Darmbeschwerden oder Hautreaktionen erleben. Die meisten Menschen vertragen die kleinen Mengen in der Küche, aber bei bekannter Empfindlichkeit ist Vorsicht geboten.
Nickelgehalt in Lorbeerblättern
Einige Kräuter und Gewürze, darunter Lorbeerblätter, können moderate Mengen an Nickel enthalten. Für die meisten Menschen ist das unproblematisch, aber Personen mit Nickelallergie oder nickelbedingten Darmbeschwerden sollten den Verzehr einschränken. Die kleinen Mengen in Rezepten stellen meist kein Risiko dar.
Allergie und Kontaktreaktionen auf Lorbeerblätter
Allergische Reaktionen auf Lorbeerblätter sind selten, aber Kontaktallergien können auftreten, besonders bei Menschen, die große Mengen des Krauts verarbeiten. Symptome können Hautreizungen oder Ausschlag sein. Allergien durch Verzehr sind ungewöhnlich, aber bei bekannter Kräuterallergie ist Vorsicht geboten.
Details
- Nicht vorhanden Weizen / Dinkel
- Nicht vorhanden Roggen
- Nicht vorhanden Gerste
- Nicht vorhanden Hafer
Details
- Nicht vorhanden Krebse
- Nicht vorhanden Garnelen
- Nicht vorhanden Shrimps
- Nicht vorhanden Hummer
- Nicht vorhanden Flusskrebse
Details
- Nicht vorhanden Mandeln
- Nicht vorhanden Paranüsse
- Nicht vorhanden Cashews
- Nicht vorhanden Haselnüsse
- Nicht vorhanden Macadamianüsse
- Nicht vorhanden Pekannüsse
- Nicht vorhanden Pistazien
- Nicht vorhanden Walnüsse
Details
- Nicht vorhanden Venusmuscheln
- Nicht vorhanden Miesmuscheln
- Nicht vorhanden Oktopus
- Nicht vorhanden Austern
- Nicht vorhanden Schnecken
- Nicht vorhanden Tintenfisch