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Feuilles de laurier et santé intestinale
Les feuilles de laurier sont une herbe culinaire classique utilisée pour parfumer soupes, ragoûts et sauces. Bien qu'elles soient généralement consommées en petites quantités, elles contiennent des composés bioactifs et des fibres pouvant influencer la santé intestinale. La plupart des gens tolèrent bien les feuilles de laurier, mais certaines précautions sont à prendre pour les personnes sensibles.
- Faible teneur en FODMAP aux doses culinaires habituelles
- Pas une source significative d'histamine ou de bloqueurs de DAO
- Riche en fibres insolubles, mais généralement consommée en petites quantités
- Naturellement riche en salicylates, pouvant provoquer des réactions chez les personnes sensibles
- Peut contenir des niveaux modérés de nickel
- Provoque rarement des allergies, mais des réactions de contact sont possibles
Feuilles de laurier et teneur en FODMAP
Les feuilles de laurier sont considérées comme pauvres en FODMAP lorsqu'elles sont utilisées en quantités culinaires classiques, comme une ou deux feuilles par plat. Elles conviennent donc aux personnes suivant un régime pauvre en FODMAP pour le SII ou d'autres sensibilités intestinales. Les quantités plus importantes sont moins étudiées, mais la plupart des recettes n'utilisent que de petites quantités, ce qui minimise le risque FODMAP.
| FODMAPs | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Monosaccharides (Fructose)
|
Faible | — |
|
Disaccharides (Lactose)
|
Faible | — |
|
Fructo-oligosaccharides (Fructanes)
|
Faible | — |
|
Galacto-oligosaccharides (GOS)
|
Faible | — |
|
Polyols (Mannitol)
|
Faible | — |
|
Polyols (Sorbitol)
|
Faible | — |
Histamine et feuilles de laurier
Les feuilles de laurier ne sont pas une source significative d'histamine ou d'autres amines biogènes. Elles n'agissent pas comme libérateurs d'histamine ou bloqueurs de DAO, elles sont donc généralement sûres pour les personnes souffrant d'intolérance à l'histamine. Cependant, comme pour toutes les herbes, les réactions individuelles peuvent varier, surtout chez les personnes très sensibles.
| Histamine et associés | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Niveau d’histamine
|
Faible |
|
|
Autres amines biogènes
|
Faible |
|
|
Libérateur d’histamine
|
Faible | — |
|
Inhibiteur de la DAO
|
Faible | — |
Teneur en fibres des feuilles de laurier
Les feuilles de laurier sont riches en fibres insolubles, avec plus de 22 grammes pour 100 grammes. Cependant, comme elles ne sont généralement pas consommées entières et sont utilisées en petites quantités pour l'aromatisation, leur contribution à l'apport quotidien en fibres est minime. Si la feuille de laurier moulue est consommée, elle peut apporter une petite quantité de fibres à l'alimentation.
Fibres totales
Teneur en salicylates et sensibilité
Les feuilles de laurier sont naturellement riches en salicylates, un groupe de composés végétaux pouvant déclencher des symptômes chez les personnes sensibles. Les personnes sensibles aux salicylates peuvent ressentir des maux de tête, des troubles digestifs ou des réactions cutanées après avoir consommé des plats aromatisés avec du laurier. La plupart des gens tolèrent les petites quantités utilisées en cuisine, mais ceux qui sont connus pour leur sensibilité doivent être prudents.
Teneur en nickel des feuilles de laurier
Certaines herbes et épices, dont les feuilles de laurier, peuvent contenir des niveaux modérés de nickel. Pour la plupart des gens, cela ne pose pas de problème, mais les personnes allergiques au nickel ou présentant des symptômes intestinaux liés au nickel peuvent vouloir limiter leur consommation. Les petites quantités utilisées dans les recettes présentent généralement un risque minime.
Allergie et sensibilité de contact aux feuilles de laurier
Les réactions allergiques aux feuilles de laurier sont rares, mais des allergies de contact peuvent survenir, notamment chez les personnes manipulant de grandes quantités de cette herbe. Les symptômes peuvent inclure une irritation ou une éruption cutanée. Les allergies liées à l'ingestion sont peu fréquentes, mais toute personne ayant une allergie connue aux herbes doit rester prudente.
Détails
- Absent Blé / Épeautre
- Absent Seigle
- Absent Orge
- Absent Avoine
Détails
- Absent Crabes
- Absent Crevettes (gambas)
- Absent Crevettes
- Absent Homards
- Absent Écrevisses
Détails
- Absent Amandes
- Absent Noix du Brésil
- Absent Noix de cajou
- Absent Noisettes
- Absent Noix de macadamia
- Absent Noix de pécan
- Absent Pistaches
- Absent Noix
Détails
- Absent Palourdes
- Absent Moules
- Absent Poulpe
- Absent Huîtres
- Absent Escargots
- Absent Calmar