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Mozzarella di Bufala Campana und Darmgesundheit
Mozzarella di Bufala Campana ist ein traditioneller italienischer Frischkäse aus Büffelmilch. Seine besondere Zusammensetzung und Frische beeinflussen die Darmgesundheit, besonders für Menschen mit Unverträglichkeiten oder speziellen Ernährungsbedürfnissen.
- Niedriger FODMAP-Gehalt bei kleinen Portionen (≤40g); größere Mengen können den Laktosegrenzwert überschreiten
- Frisch meist niedriger Histamingehalt, kann aber mit Lagerung steigen
- Enthält Laktose, was bei Laktoseintoleranz Beschwerden verursachen kann
- Kein Ballaststoffgehalt; trägt nicht zur Präbiotikazufuhr bei
- Hauptallergen aus Milch; nicht geeignet bei Milchallergie
- Kann bei empfindlichen Personen als Histaminliberator wirken
Mozzarella di Bufala Campana und FODMAPs
Mozzarella di Bufala Campana enthält Laktose, ein FODMAP, das bei empfindlichen Personen Verdauungsbeschwerden auslösen kann. In kleinen Portionen bis zu 40 Gramm gilt er jedoch als FODMAP-arm und wird von Menschen mit Reizdarmsyndrom oder Laktoseintoleranz meist gut vertragen. Größere Mengen können den FODMAP-Grenzwert überschreiten und Symptome wie Blähungen oder Durchfall verursachen.
| FODMAPs | Stufe | Portionsempfehlung |
|---|---|---|
|
Monosaccharide (Fruktose)
|
Niedrig | — |
|
Disaccharide (Laktose)
|
Mittel |
|
|
Fructo-Oligosaccharide (Fruktane)
|
Niedrig | — |
|
Galacto-Oligosaccharide (GOS)
|
Niedrig | — |
|
Polyole (Mannit)
|
Niedrig | — |
|
Polyole (Sorbit)
|
Niedrig | — |
Histamingehalt und Auswirkungen
Frischer Mozzarella di Bufala Campana ist in der Regel histaminarm und daher für Menschen mit Histaminintoleranz besser geeignet als gereifte Käsesorten. Der Histamingehalt kann jedoch mit längerer Lagerung oder unsachgemäßer Aufbewahrung steigen. Manche Quellen berichten, dass auch Frischkäse als Histaminliberator wirken und bei empfindlichen Personen Symptome auslösen kann.
| Histamin & relaterede | Niveau | Portionsvejledning |
|---|---|---|
|
Histaminniveau
|
Lav–Moderat |
|
|
Andre biogene aminer
|
Lav–Moderat |
|
|
Histaminfrigører
|
Moderat | — |
|
DAO-hæmmer
|
Lav | — |
Laktosegehalt und Darmverträglichkeit
Als Frischkäse aus Büffelmilch enthält Mozzarella di Bufala Campana Laktose. Menschen mit Laktoseintoleranz können bei größeren Mengen Verdauungsbeschwerden wie Blähungen, Krämpfen oder Durchfall erleben. Kleine Portionen werden oft vertragen, die individuelle Empfindlichkeit variiert jedoch. Laktasepräparate können die Verträglichkeit für manche verbessern.
Milchallergie und allergenes Potenzial
Mozzarella di Bufala Campana ist aufgrund des Büffelmilchproteins ein starkes Milchallergen. Personen mit Kuhmilchallergie können auch auf Büffelmilch reagieren. Symptome reichen von Verdauungsbeschwerden über Hautreaktionen bis zu schwereren allergischen Reaktionen. Dieser Käse ist für Menschen mit Milchallergie nicht geeignet.
Details
- Nicht vorhanden Weizen / Dinkel
- Nicht vorhanden Roggen
- Nicht vorhanden Gerste
- Nicht vorhanden Hafer
Details
- Nicht vorhanden Krebse
- Nicht vorhanden Garnelen
- Nicht vorhanden Shrimps
- Nicht vorhanden Hummer
- Nicht vorhanden Flusskrebse
Details
- Nicht vorhanden Mandeln
- Nicht vorhanden Paranüsse
- Nicht vorhanden Cashews
- Nicht vorhanden Haselnüsse
- Nicht vorhanden Macadamianüsse
- Nicht vorhanden Pekannüsse
- Nicht vorhanden Pistazien
- Nicht vorhanden Walnüsse
Details
- Nicht vorhanden Venusmuscheln
- Nicht vorhanden Miesmuscheln
- Nicht vorhanden Oktopus
- Nicht vorhanden Austern
- Nicht vorhanden Schnecken
- Nicht vorhanden Tintenfisch
Ballaststoffe und Präbiotika
Mozzarella di Bufala Campana enthält keine Ballaststoffe oder präbiotischen Verbindungen. Er trägt nicht zur Unterstützung der Darmflora durch Ballaststoffe bei. Für eine darmfreundliche Ernährung sollte er mit ballaststoffreichen Lebensmitteln wie Gemüse oder Vollkornprodukten kombiniert werden.
Frische, Lagerung und Darmverträglichkeit
Die Wirkung von Mozzarella di Bufala Campana auf den Darm hängt von seiner Frische ab. Frischer Käse enthält weniger Histamin und andere biogene Amine, während längere Lagerung diese Stoffe erhöht. Er sollte immer vor Ablauf des Haltbarkeitsdatums verzehrt und richtig gelagert werden, um Unverträglichkeitsreaktionen zu minimieren.