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Mozzarella di Bufala Campana et santé intestinale
La Mozzarella di Bufala Campana est un fromage frais traditionnel italien fabriqué à partir de lait de bufflonne. Sa composition unique et sa fraîcheur influencent son impact sur la santé intestinale, en particulier chez les personnes sensibles ou ayant des restrictions alimentaires.
- Faible en FODMAP en petites portions (≤40g) ; des quantités plus élevées peuvent dépasser le seuil de lactose
- Généralement faible en histamine lorsqu'elle est fraîche, mais les niveaux peuvent augmenter avec l'âge ou le stockage
- Contient du lactose, pouvant provoquer des symptômes chez les personnes intolérantes
- Aucune teneur en fibres ; ne contribue pas à l'apport en prébiotiques
- Allergène majeur du lait ; déconseillé aux personnes allergiques aux produits laitiers
- Peut agir comme libérateur d’histamine chez les personnes sensibles
Mozzarella di Bufala Campana et FODMAP
La Mozzarella di Bufala Campana contient du lactose, un FODMAP pouvant provoquer des troubles digestifs chez les personnes sensibles. Cependant, en portions allant jusqu'à 40 grammes, elle est considérée comme faible en FODMAP et généralement bien tolérée par les personnes atteintes de SII ou d'intolérance au lactose. Des portions plus importantes peuvent dépasser le seuil de FODMAP et déclencher des symptômes tels que ballonnements ou diarrhée.
| FODMAPs | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Monosaccharides (Fructose)
|
Faible | — |
|
Disaccharides (Lactose)
|
Modéré |
|
|
Fructo-oligosaccharides (Fructanes)
|
Faible | — |
|
Galacto-oligosaccharides (GOS)
|
Faible | — |
|
Polyols (Mannitol)
|
Faible | — |
|
Polyols (Sorbitol)
|
Faible | — |
Teneur en histamine et effets
La Mozzarella di Bufala Campana fraîche est généralement faible en histamine, ce qui en fait un meilleur choix que les fromages affinés pour les personnes intolérantes à l'histamine. Cependant, la teneur en histamine peut augmenter avec le temps de stockage ou une mauvaise conservation. Certaines sources indiquent que les fromages frais peuvent aussi agir comme libérateurs d’histamine, déclenchant potentiellement des symptômes chez les personnes sensibles.
| Histamine et associés | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Niveau d’histamine
|
Faible–Modéré |
|
|
Autres amines biogènes
|
Faible–Modéré |
|
|
Libérateur d’histamine
|
Modéré | — |
|
Inhibiteur de la DAO
|
Faible | — |
Teneur en lactose et tolérance digestive
En tant que fromage frais à base de lait de bufflonne, la Mozzarella di Bufala Campana contient du lactose. Les personnes intolérantes au lactose peuvent ressentir des symptômes digestifs comme des gaz, des crampes ou de la diarrhée si elles en consomment en grande quantité. Les petites portions sont souvent tolérées, mais la sensibilité varie selon chacun. Les suppléments de lactase peuvent améliorer la tolérance chez certaines personnes.
Allergie au lait et potentiel allergène
La Mozzarella di Bufala Campana est un allergène majeur du lait en raison de sa teneur en protéines de lait de bufflonne. Les personnes allergiques au lait de vache peuvent aussi réagir au lait de bufflonne. Les symptômes peuvent inclure des troubles digestifs, des réactions cutanées ou des réactions allergiques plus graves. Ce fromage n'est pas adapté aux personnes allergiques aux produits laitiers.
Détails
- Absent Blé / Épeautre
- Absent Seigle
- Absent Orge
- Absent Avoine
Détails
- Absent Crabes
- Absent Crevettes (gambas)
- Absent Crevettes
- Absent Homards
- Absent Écrevisses
Détails
- Absent Amandes
- Absent Noix du Brésil
- Absent Noix de cajou
- Absent Noisettes
- Absent Noix de macadamia
- Absent Noix de pécan
- Absent Pistaches
- Absent Noix
Détails
- Absent Palourdes
- Absent Moules
- Absent Poulpe
- Absent Huîtres
- Absent Escargots
- Absent Calmar
Fibres et prébiotiques
La Mozzarella di Bufala Campana ne contient ni fibres alimentaires ni composés prébiotiques. Elle ne contribue pas au soutien du microbiote intestinal via l'apport en fibres. Pour une alimentation équilibrée favorable à l’intestin, associez-la à des aliments riches en fibres comme les légumes ou les céréales complètes.
Fraîcheur, conservation et tolérance digestive
L'impact intestinal de la Mozzarella di Bufala Campana dépend de sa fraîcheur. Le fromage frais est plus pauvre en histamine et autres amines biogènes, tandis qu'un stockage prolongé augmente ces composés. Consommez-le toujours avant la date de péremption et conservez-le correctement pour limiter les risques de réactions d’intolérance.