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Mozzarella di Bufala Campana y salud intestinal
La Mozzarella di Bufala Campana es un queso fresco tradicional italiano elaborado con leche de búfala. Su composición única y frescura influyen en su impacto sobre la salud intestinal, especialmente para quienes tienen sensibilidades o restricciones dietéticas.
- Bajo en FODMAP en porciones pequeñas (≤40g); cantidades mayores pueden superar el umbral de lactosa
- Generalmente bajo en histamina cuando es fresco, pero los niveles pueden aumentar con la edad o el almacenamiento
- Contiene lactosa, que puede causar síntomas en personas con intolerancia
- Sin contenido de fibra; no contribuye a la ingesta de prebióticos
- Alérgeno lácteo principal; no apto para personas con alergia a los lácteos
- Puede actuar como liberador de histamina en personas sensibles
Mozzarella di Bufala Campana y FODMAP
La Mozzarella di Bufala Campana contiene lactosa, un FODMAP que puede causar síntomas digestivos en personas sensibles. Sin embargo, en porciones de hasta 40 gramos se considera bajo en FODMAP y suele ser bien tolerado por quienes tienen SII o intolerancia a la lactosa. Porciones más grandes pueden superar el umbral de FODMAP y provocar síntomas como hinchazón o diarrea.
| FODMAPs | Nivel | Guía de porciones |
|---|---|---|
|
Monosacáridos (Fructosa)
|
Bajo | — |
|
Disacáridos (Lactosa)
|
Moderado |
|
|
Fructooligosacáridos (Fructanos)
|
Bajo | — |
|
Galactooligosacáridos (GOS)
|
Bajo | — |
|
Polialcoholes (Manitol)
|
Bajo | — |
|
Polialcoholes (Sorbitol)
|
Bajo | — |
Contenido de histamina y efectos
La Mozzarella di Bufala Campana fresca suele tener bajo contenido de histamina, lo que la convierte en una mejor opción que los quesos curados para personas con intolerancia a la histamina. Sin embargo, los niveles de histamina pueden aumentar con el tiempo de almacenamiento o una mala manipulación. Algunas fuentes indican que los quesos frescos también pueden actuar como liberadores de histamina, desencadenando síntomas en personas sensibles.
| Histamina y relacionados | Nivel | Guía de porciones |
|---|---|---|
|
Nivel de histamina
|
Bajo–Moderado |
|
|
Otras aminas biogénicas
|
Bajo–Moderado |
|
|
Liberador de histamina
|
Moderado | — |
|
Inhibidor de la DAO
|
Bajo | — |
Contenido de lactosa y tolerancia intestinal
Como queso fresco elaborado con leche de búfala, la Mozzarella di Bufala Campana contiene lactosa. Las personas con intolerancia a la lactosa pueden experimentar síntomas digestivos como gases, calambres o diarrea si consumen grandes cantidades. Las porciones pequeñas suelen ser toleradas, pero la sensibilidad varía según la persona. Los suplementos de lactasa pueden ayudar a mejorar la tolerancia en algunos casos.
Alergia a la leche y potencial alergénico
La Mozzarella di Bufala Campana es un alérgeno lácteo principal debido a su contenido de proteínas de leche de búfala. Las personas alérgicas a la leche de vaca también pueden reaccionar a la leche de búfala. Los síntomas pueden incluir molestias digestivas, reacciones cutáneas o respuestas alérgicas más graves. Este queso no es adecuado para personas con alergia a los lácteos.
Detalles
- Ausente Trigo / Espelta
- Ausente Centeno
- Ausente Cebada
- Ausente Avena
Detalles
- Ausente Cangrejos
- Ausente Langostinos
- Ausente Camarones
- Ausente Langostas
- Ausente Cangrejos de río
Detalles
- Ausente Almendras
- Ausente Nueces de Brasil
- Ausente Anacardos
- Ausente Avellanas
- Ausente Nueces de macadamia
- Ausente Pacanas
- Ausente Pistachos
- Ausente Nueces
Detalles
- Ausente Almejas
- Ausente Mejillones
- Ausente Pulpo
- Ausente Ostras
- Ausente Caracoles
- Ausente Calamar
Fibra y contenido prebiótico
La Mozzarella di Bufala Campana no contiene fibra dietética ni compuestos prebióticos. No contribuye al soporte de la microbiota intestinal a través de la ingesta de fibra. Para una dieta equilibrada y amigable con el intestino, acompáñala con alimentos ricos en fibra como verduras o cereales integrales.
Frescura, almacenamiento y tolerancia intestinal
El impacto intestinal de la Mozzarella di Bufala Campana depende de su frescura. El queso fresco tiene menos histamina y otras aminas biógenas, mientras que el almacenamiento prolongado puede aumentar estos compuestos. Consúmelo siempre antes de la fecha de caducidad y guárdalo adecuadamente para minimizar el riesgo de reacciones de intolerancia.