English
Deutsch
Français
Italiano
Español
Polski
Română
Nederlands
Português
Svenska
Dansk
Tagliatelles et santé intestinale
Les tagliatelles sont des pâtes italiennes classiques à base de blé dur, souvent dégustées avec une variété de sauces. Leur impact sur la santé intestinale dépend de la taille de la portion, de la teneur en gluten et des sensibilités individuelles. Comprendre leur statut FODMAP, leur teneur en fibres et leur profil allergène est important pour les personnes ayant des préoccupations digestives.
- Contiennent du gluten et du blé ; non adaptées en cas de maladie cœliaque ou d’allergie au blé
- Les recettes traditionnelles peuvent inclure de l’œuf ; vérifiez les étiquettes pour les allergènes
- La teneur en FODMAP dépend de la portion ; de petites quantités peuvent être tolérées
- Fournissent des fibres insolubles, favorisant la régularité intestinale
- Non adaptées aux régimes cétogène ou paléo en raison de leur teneur élevée en glucides et en blé
- Peuvent contenir du nickel en quantité modérée, à prendre en compte pour les personnes sensibles au nickel
Tagliatelles et teneur en FODMAP
Comme la plupart des pâtes à base de blé, les tagliatelles contiennent des FODMAP sous forme de fructanes et de galacto-oligosaccharides (GOS). Pour les personnes atteintes du syndrome de l’intestin irritable (SII), la taille de la portion est essentielle. Des portions jusqu’à 74 grammes cuites sont généralement considérées comme pauvres en FODMAP, tandis que des quantités plus importantes peuvent déclencher des symptômes comme des ballonnements ou de l’inconfort. Surveillez toujours votre propre tolérance et ajustez les portions en conséquence.
| FODMAPs | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Monosaccharides (Fructose)
|
Faible | — |
|
Disaccharides (Lactose)
|
Faible | — |
|
Fructo-oligosaccharides (Fructanes)
|
Modéré |
|
|
Galacto-oligosaccharides (GOS)
|
Modéré |
|
|
Polyols (Mannitol)
|
Faible | — |
|
Polyols (Sorbitol)
|
Faible | — |
Histamine et tagliatelles
Les tagliatelles ne sont pas une source significative d’histamine ou d’autres amines biogènes. Cependant, les plats de pâtes peuvent devenir problématiques s’ils sont associés à des ingrédients riches en histamine comme les fromages affinés, les charcuteries ou les sauces tomates. Les tagliatelles n’agissent pas comme libérateurs d’histamine ou inhibiteurs de la DAO, ce qui les rend généralement sûres sur le plan de l’histamine sauf en cas de contamination croisée ou de mauvaise conservation.
| Histamine et associés | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Niveau d’histamine
|
Faible |
|
|
Autres amines biogènes
|
Faible |
|
|
Libérateur d’histamine
|
Faible | — |
|
Inhibiteur de la DAO
|
Faible | — |
Teneur en fibres des tagliatelles
Les tagliatelles apportent environ 3 grammes de fibres pour 100 grammes, principalement des fibres insolubles. Ces fibres favorisent la régularité du transit intestinal et soutiennent la santé digestive en augmentant le volume des selles. Cependant, par rapport aux pâtes complètes, les tagliatelles à base de blé raffiné offrent moins de fibres et de micronutriments. Ajouter des légumes ou des légumineuses à votre plat de pâtes permet d’augmenter l’apport global en fibres.
Fibres totales
Gluten, blé et allergies à l’œuf
Les tagliatelles sont fabriquées à partir de blé et contiennent du gluten, ce qui les rend inadaptées aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d’allergie au blé. Les recettes traditionnelles de tagliatelles peuvent aussi inclure de l’œuf, donc les personnes allergiques à l’œuf doivent vérifier la liste des ingrédients ou choisir des versions sans œuf. Lisez toujours attentivement les étiquettes si vous avez des allergies ou des intolérances alimentaires.
Détails
- Présent Blé / Épeautre
- Absent Seigle
- Absent Orge
- Absent Avoine
Détails
- Absent Crabes
- Absent Crevettes (gambas)
- Absent Crevettes
- Absent Homards
- Absent Écrevisses
Détails
- Absent Amandes
- Absent Noix du Brésil
- Absent Noix de cajou
- Absent Noisettes
- Absent Noix de macadamia
- Absent Noix de pécan
- Absent Pistaches
- Absent Noix
Détails
- Absent Palourdes
- Absent Moules
- Absent Poulpe
- Absent Huîtres
- Absent Escargots
- Absent Calmar
Digestibilité et taille des portions
Les tagliatelles sont faciles à digérer pour la plupart des gens, mais de grandes portions peuvent entraîner des ballonnements ou de l’inconfort, surtout chez les personnes sensibles aux FODMAP ou au gluten. Consommer des portions modérées et accompagner les tagliatelles de sauces pauvres en FODMAP et adaptées à l’intestin peut améliorer la tolérance. Une cuisson al dente peut aussi ralentir l’absorption des glucides et réduire l’impact glycémique.
Préparation et tolérance
La façon dont les tagliatelles sont préparées peut influencer les symptômes digestifs. Des pâtes trop cuites sont digérées plus rapidement, ce qui peut entraîner des pics de glycémie. Servir les tagliatelles avec des légumes riches en fibres ou des protéines permet d’équilibrer le repas et de soutenir une meilleure digestion. Évitez de réchauffer les pâtes plusieurs fois, car cela augmente l’amidon résistant, susceptible de provoquer des gaz chez les personnes sensibles.