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Tagliatelle e saúde intestinal
O tagliatelle é uma massa italiana clássica feita de trigo duro, frequentemente apreciada com vários molhos. O seu impacto na saúde intestinal depende de fatores como o tamanho da porção, teor de glúten e sensibilidades individuais. Compreender o seu perfil FODMAP, teor de fibra e alergénios é importante para quem tem preocupações digestivas.
- Contém glúten e trigo; não adequado para doença celíaca ou alergia ao trigo
- Receitas tradicionais podem incluir ovo; verificar rótulos para alergénios
- Teor de FODMAP depende da porção; pequenas quantidades podem ser toleradas
- Fornece fibra insolúvel, promovendo a regularidade intestinal
- Não adequado para dietas cetogénicas ou paleo devido ao elevado teor de hidratos de carbono e trigo
- Pode conter níquel em quantidade moderada, relevante para pessoas sensíveis ao níquel
Tagliatelle e teor de FODMAP
O tagliatelle, tal como a maioria das massas de trigo, contém FODMAP sob a forma de frutanos e galacto-oligossacarídeos (GOS). Para pessoas com síndrome do intestino irritável (SII), o tamanho da porção é fundamental. Porções até 74 gramas cozidas são geralmente consideradas baixas em FODMAP, enquanto quantidades maiores podem desencadear sintomas como inchaço ou desconforto. Monitorize sempre a sua própria tolerância e ajuste as porções em conformidade.
| FODMAPs | Nível | Orientação de porções |
|---|---|---|
|
Monossacáridos (Frutose)
|
Baixo | — |
|
Dissacáridos (Lactose)
|
Baixo | — |
|
Frutooligossacarídeos (Frutanos)
|
Moderado |
|
|
Galactooligossacarídeos (GOS)
|
Moderado |
|
|
Polióis (Manitol)
|
Baixo | — |
|
Polióis (Sorbitol)
|
Baixo | — |
Histamina e tagliatelle
O tagliatelle em si não é uma fonte significativa de histamina ou outras aminas biogénicas. No entanto, pratos de massa podem tornar-se problemáticos se combinados com ingredientes ricos em histamina, como queijo curado, carnes curadas ou molhos de tomate. O tagliatelle não atua como libertador de histamina ou inibidor da DAO, sendo geralmente seguro do ponto de vista da histamina, exceto em caso de contaminação cruzada ou armazenamento inadequado.
| Histamina e relacionados | Nível | Orientação de porções |
|---|---|---|
|
Nível de histamina
|
Baixo |
|
|
Outras aminas biogénicas
|
Baixo |
|
|
Libertador de histamina
|
Baixo | — |
|
Inibidor da DAO
|
Baixo | — |
Teor de fibra no tagliatelle
O tagliatelle fornece cerca de 3 gramas de fibra por 100 gramas, principalmente fibra insolúvel. Esta fibra ajuda a promover a regularidade intestinal e apoia a saúde digestiva ao aumentar o volume das fezes. No entanto, em comparação com massa integral, o tagliatelle feito de trigo duro refinado oferece menos fibra e menos micronutrientes. Incluir legumes ou leguminosas no prato de massa pode ajudar a aumentar a ingestão total de fibra.
Fibra total
Glúten, trigo e alergias ao ovo
O tagliatelle é feito de trigo e contém glúten, não sendo adequado para pessoas com doença celíaca ou alergia ao trigo. As receitas tradicionais de tagliatelle também podem incluir ovo, por isso quem tem alergia ao ovo deve verificar a lista de ingredientes ou optar por variedades sem ovo. Leia sempre os rótulos com atenção se tiver alergias ou intolerâncias alimentares.
Detalhes
- Presente Trigo / Espelta
- Ausente Centeio
- Ausente Cevada
- Ausente Aveia
Detalhes
- Ausente Caranguejos
- Ausente Camarões (grandes)
- Ausente Camarões
- Ausente Lagostas
- Ausente Lagostins
Detalhes
- Ausente Amêndoas
- Ausente Castanhas-do-brasil
- Ausente Caju
- Ausente Avelãs
- Ausente Macadâmia
- Ausente Pecãs
- Ausente Pistácios
- Ausente Nozes
Detalhes
- Ausente Amêijoas
- Ausente Mexilhões
- Ausente Polvo
- Ausente Ostras
- Ausente Caracóis
- Ausente Lula
Digestibilidade e tamanho da porção
O tagliatelle é de fácil digestão para a maioria, mas porções grandes podem causar inchaço ou desconforto, especialmente em pessoas sensíveis a FODMAP ou glúten. Comer porções moderadas e combinar o tagliatelle com molhos baixos em FODMAP e amigos do intestino pode melhorar a tolerância. Cozinhar a massa al dente também pode abrandar a absorção dos hidratos de carbono e reduzir o impacto glicémico.
Preparação e tolerabilidade
A forma como o tagliatelle é preparado pode afetar os sintomas intestinais. Massa demasiado cozida é digerida mais rapidamente, podendo causar picos de açúcar no sangue. Servir tagliatelle com legumes ricos em fibra ou proteína ajuda a equilibrar a refeição e a promover melhor digestão. Evite reaquecer a massa várias vezes, pois isso aumenta o amido resistente, que pode causar gases em pessoas sensíveis.