Massa de trigo duro e saúde intestinal

Teor de FODMAPs na massa de trigo duro

A massa de trigo duro contém FODMAPs, principalmente frutanos e galacto-oligossacarídeos (GOS), que podem desencadear sintomas em pessoas com síndrome do intestino irritável (SII) ou sensibilidade a FODMAPs. Porções padrão (mais de 70 gramas cozinhadas) são frequentemente ricas em FODMAPs, enquanto porções menores podem ser toleradas por algumas pessoas. Massa com ovo e massas recheadas podem ter teor de FODMAPs semelhante ou ligeiramente superior. O controlo da porção é fundamental para pessoas sensíveis.

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Histamina e massa à base de trigo

A maioria da massa de trigo duro é baixa em histamina e não atua como bloqueador da DAO. No entanto, o trigo pode atuar como libertador de histamina em algumas pessoas, podendo desencadear sintomas em quem tem intolerância à histamina. Massa com ovo pode aumentar o risco de reações em pessoas com sensibilidade ao ovo ou à histamina. Monitorize a sua resposta, especialmente ao combinar massa com molhos ou toppings ricos em histamina.

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Teor de fibra na massa de trigo duro

A massa de trigo duro fornece quantidades moderadas de fibra, principalmente insolúvel, com cerca de 2,5–3,7 gramas por 100 gramas. A fibra insolúvel ajuda a promover a regularidade intestinal e apoia a saúde digestiva. As versões integrais oferecem mais fibra, enquanto as refinadas têm menos. O teor de fibra é geralmente inferior ao das leguminosas ou cereais integrais, por isso combine com legumes para maior benefício.

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Glúten e alergia ao trigo na massa de trigo duro

Toda a massa tradicional de trigo duro contém glúten, tornando-a inadequada para pessoas com doença celíaca, sensibilidade ao glúten não celíaca ou alergia ao trigo. O glúten pode causar sintomas digestivos como inchaço, dor abdominal ou diarreia em pessoas sensíveis. Existem alternativas sem glúten para quem necessita.

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Alergias a ovo, trigo e outros

Massa com ovo e massas recheadas (como tortelloni) contêm ovo, um alergénio comum. O trigo também é um alergénio frequente. Pessoas com alergia ao ovo ou trigo devem evitar estes produtos e verificar cuidadosamente os rótulos. Pode ocorrer contaminação cruzada em misturas de massas.

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Digestibilidade e preparação da massa de trigo duro

A massa de trigo duro é geralmente fácil de digerir para a maioria das pessoas sem sensibilidades ao trigo ou FODMAPs. Cozinhar a massa al dente pode atrasar a digestão do amido e melhorar a tolerância. Massa demasiado cozida é digerida mais rapidamente, o que pode afetar a glicemia e a saciedade. Combinar massa com proteína e legumes ricos em fibra melhora o conforto digestivo.

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Sensibilidade ao níquel e massa de trigo duro

Massas à base de trigo, incluindo de trigo duro, podem conter níveis moderados de níquel. Isto pode ser relevante para pessoas com alergia ao níquel ou síndrome de alergia sistémica ao níquel (SNAS). A maioria das pessoas tolera o teor de níquel da massa, mas quem tem sensibilidade deve monitorizar o consumo e sintomas.

Lista de tipos de massa de trigo duro

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