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Esparguete e saúde intestinal
O esparguete é uma massa clássica feita de trigo duro, apreciada em todo o mundo. O seu impacto na saúde intestinal depende de fatores como teor de FODMAP, glúten, fibra e sensibilidades individuais. Compreender como o esparguete interage com a saúde digestiva ajuda a tomar decisões alimentares informadas.
- Alto em FODMAP devido aos frutanos do trigo, especialmente em doses padrão
- Contém glúten, não indicado para doença celíaca ou alergia ao trigo
- Fornece sobretudo fibra insolúvel, promovendo a regularidade intestinal
- Não compatível com dietas low-carb ou paleo
- Pode desencadear sintomas em pessoas sensíveis ao níquel
- Sem teor significativo de histamina ou efeito bloqueador da DAO
Esparguete e teor de FODMAP
O esparguete é rico em FODMAP, especialmente frutanos, hidratos de carbono pouco absorvidos presentes no trigo. Doses padrão (mais de 75 gramas cozidos) podem desencadear sintomas em pessoas com síndrome do intestino irritável (SII) ou intolerância aos FODMAP, como inchaço, gases e dor abdominal. Doses menores podem ser toleradas por alguns, mas recomenda-se precaução para pessoas sensíveis.
| FODMAPs | Nível | Orientação de porções |
|---|---|---|
|
Monossacáridos (Frutose)
|
Baixo | — |
|
Dissacáridos (Lactose)
|
Baixo | — |
|
Frutooligossacarídeos (Frutanos)
|
Elevado |
|
|
Galactooligossacarídeos (GOS)
|
Baixo | — |
|
Polióis (Manitol)
|
Baixo | — |
|
Polióis (Sorbitol)
|
Baixo | — |
Histamina e esparguete
O esparguete não contém quantidades significativas de histamina nem atua como libertador de histamina. Também não inibe a diamina oxidase (DAO), a enzima responsável pela degradação da histamina. Assim, o esparguete não é geralmente uma preocupação direta para quem tem intolerância à histamina, embora a sensibilidade ao trigo possa coexistir com outras intolerâncias.
| Histamina e relacionados | Nível | Orientação de porções |
|---|---|---|
|
Nível de histamina
|
Baixo |
|
|
Outras aminas biogénicas
|
Baixo |
|
|
Libertador de histamina
|
Baixo | — |
|
Inibidor da DAO
|
Baixo | — |
Teor de fibra no esparguete
O esparguete fornece cerca de 2,7 gramas de fibra por 100 gramas, maioritariamente fibra insolúvel. A fibra insolúvel promove a regularidade intestinal e apoia a saúde digestiva. No entanto, o teor total de fibra é moderado em comparação com massas integrais ou outros alimentos ricos em fibra. Optar por esparguete integral pode aumentar a ingestão de fibra.
Fibra total
Glúten e alergia ao trigo
O esparguete é feito de trigo duro e contém glúten, tornando-o inadequado para pessoas com doença celíaca ou alergia ao trigo. O glúten pode desencadear reações imunitárias e sintomas digestivos em pessoas sensíveis. Quem tem sensibilidade ao glúten não celíaca também pode sentir desconforto após consumir esparguete normal.
Detalhes
- Presente Trigo / Espelta
- Ausente Centeio
- Ausente Cevada
- Ausente Aveia
Detalhes
- Ausente Caranguejos
- Ausente Camarões (grandes)
- Ausente Camarões
- Ausente Lagostas
- Ausente Lagostins
Detalhes
- Ausente Amêndoas
- Ausente Castanhas-do-brasil
- Ausente Caju
- Ausente Avelãs
- Ausente Macadâmia
- Ausente Pecãs
- Ausente Pistácios
- Ausente Nozes
Detalhes
- Ausente Amêijoas
- Ausente Mexilhões
- Ausente Polvo
- Ausente Ostras
- Ausente Caracóis
- Ausente Lula
Digestibilidade e preparação do esparguete
O esparguete é de fácil digestão para a maioria das pessoas sem sensibilidade ao trigo ou FODMAP. Cozinhar o esparguete al dente pode abrandar a digestão do amido, levando a uma libertação mais gradual da glucose. Esparguete demasiado cozido pode ser digerido mais rapidamente, causando picos de açúcar no sangue. Combinar esparguete com legumes ricos em fibra e proteína melhora a tolerância digestiva global.
Sensibilidade ao níquel e esparguete
Produtos de trigo, incluindo esparguete, podem conter níveis moderados de níquel. Pessoas com alergia ao níquel ou síndrome de alergia sistémica ao níquel podem apresentar sintomas digestivos ou cutâneos após consumir massas de trigo. Se for sensível ao níquel, monitorize a sua reação ao esparguete e considere alternativas se surgirem sintomas.