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Spaghetti et santé intestinale
Les spaghetti sont des pâtes classiques à base de blé dur, largement consommées dans le monde. Leur impact sur la santé intestinale dépend de facteurs comme la teneur en FODMAP, en gluten, en fibres et des sensibilités individuelles. Comprendre comment les spaghetti interagissent avec la santé digestive vous aide à faire des choix alimentaires éclairés.
- Riches en FODMAP à cause des fructanes du blé, surtout en portions standards
- Contiennent du gluten, non adaptés à la maladie cœliaque ou à l’allergie au blé
- Apportent principalement des fibres insolubles, favorisant la régularité intestinale
- Non compatibles avec les régimes pauvres en glucides ou paléo
- Peuvent déclencher des symptômes chez les personnes sensibles au nickel
- Pas de teneur significative en histamine ni d’effet inhibiteur sur la DAO
Spaghetti et teneur en FODMAP
Les spaghetti sont riches en FODMAP, notamment en fructanes, des glucides mal absorbés présents dans le blé. Les portions standards (plus de 75 grammes cuits) peuvent déclencher des symptômes chez les personnes atteintes du syndrome de l’intestin irritable (SII) ou d’intolérance aux FODMAP, comme des ballonnements, des gaz et des douleurs abdominales. De plus petites portions peuvent être tolérées par certains, mais la prudence est recommandée pour les personnes sensibles.
| FODMAPs | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Monosaccharides (Fructose)
|
Faible | — |
|
Disaccharides (Lactose)
|
Faible | — |
|
Fructo-oligosaccharides (Fructanes)
|
Élevé |
|
|
Galacto-oligosaccharides (GOS)
|
Faible | — |
|
Polyols (Mannitol)
|
Faible | — |
|
Polyols (Sorbitol)
|
Faible | — |
Histamine et spaghetti
Les spaghetti ne contiennent pas de quantités significatives d’histamine et ne sont pas des libérateurs d’histamine. Ils n’inhibent pas non plus la diamine oxydase (DAO), l’enzyme responsable de la dégradation de l’histamine. Ainsi, les spaghetti ne posent généralement pas de problème direct pour les personnes souffrant d’intolérance à l’histamine, bien qu’une sensibilité au blé puisse coexister avec d’autres intolérances.
| Histamine et associés | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Niveau d’histamine
|
Faible |
|
|
Autres amines biogènes
|
Faible |
|
|
Libérateur d’histamine
|
Faible | — |
|
Inhibiteur de la DAO
|
Faible | — |
Teneur en fibres des spaghetti
Les spaghetti apportent environ 2,7 grammes de fibres pour 100 grammes, principalement sous forme de fibres insolubles. Les fibres insolubles favorisent la régularité du transit intestinal et soutiennent la santé digestive. Cependant, la teneur globale en fibres reste modérée par rapport aux pâtes complètes ou à d’autres aliments riches en fibres. Choisir des spaghetti complets permet d’augmenter l’apport en fibres.
Fibres totales
Gluten et risques d’allergie au blé
Les spaghetti sont fabriqués à partir de blé dur et contiennent du gluten, ce qui les rend inadaptés aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d’allergie au blé. Le gluten peut déclencher des réactions immunitaires et des symptômes digestifs chez les personnes sensibles. Les personnes atteintes de sensibilité au gluten non cœliaque peuvent aussi ressentir un inconfort après avoir consommé des spaghetti classiques.
Détails
- Présent Blé / Épeautre
- Absent Seigle
- Absent Orge
- Absent Avoine
Détails
- Absent Crabes
- Absent Crevettes (gambas)
- Absent Crevettes
- Absent Homards
- Absent Écrevisses
Détails
- Absent Amandes
- Absent Noix du Brésil
- Absent Noix de cajou
- Absent Noisettes
- Absent Noix de macadamia
- Absent Noix de pécan
- Absent Pistaches
- Absent Noix
Détails
- Absent Palourdes
- Absent Moules
- Absent Poulpe
- Absent Huîtres
- Absent Escargots
- Absent Calmar
Digestibilité et préparation des spaghetti
Les spaghetti sont faciles à digérer pour la plupart des personnes sans sensibilité au blé ou aux FODMAP. Une cuisson al dente ralentit la digestion de l’amidon, ce qui permet une libération plus progressive du glucose. Des spaghetti trop cuits se digèrent plus rapidement et peuvent entraîner des pics de glycémie. Associer les spaghetti à des légumes riches en fibres et à des protéines améliore la tolérance digestive globale.
Sensibilité au nickel et spaghetti
Les produits à base de blé, y compris les spaghetti, peuvent contenir des niveaux modérés de nickel. Les personnes allergiques au nickel ou atteintes du syndrome d’allergie systémique au nickel peuvent présenter des symptômes digestifs ou cutanés après avoir consommé des pâtes à base de blé. Si vous êtes sensible au nickel, surveillez votre réaction aux spaghetti et envisagez des alternatives si des symptômes apparaissent.