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Mascarpone e salute intestinale
Il mascarpone è un formaggio fresco, ricco e cremoso, molto usato in dessert e piatti salati. Il suo impatto sulla salute intestinale dipende da fattori come il contenuto di lattosio, il profilo FODMAP e il potenziale di rilascio di istamina. Chi soffre di intolleranza al lattosio o ha un intestino sensibile dovrebbe considerare questi aspetti prima di consumare mascarpone.
- Contiene una quantità significativa di lattosio, quindi è ad alto FODMAP nelle porzioni tipiche
- Basso contenuto di istamina come formaggio fresco, ma può agire da liberatore di istamina
- Non contiene fibre alimentari
- Valgono le allergie ai latticini; contiene proteine del latte
- L’alto contenuto di grassi può influenzare la digestione nei soggetti sensibili
Mascarpone e contenuto FODMAP
Il mascarpone contiene una quantità significativa di lattosio, che lo rende ad alto FODMAP nelle porzioni abituali. Chi soffre di sindrome dell’intestino irritabile (IBS) o segue una dieta a basso contenuto di FODMAP dovrebbe limitarne l’assunzione. Piccole porzioni (meno di 20 grammi) possono essere tollerate da alcuni, ma quantità maggiori rischiano di provocare sintomi nei soggetti sensibili.
| FODMAP | Livello | Indicazioni sulla porzione |
|---|---|---|
|
Monosaccaridi (Fruttosio)
|
Basso | — |
|
Disaccaridi (Lattosio)
|
Alto |
|
|
Frutto-oligosaccaridi (Fruttani)
|
Basso | — |
|
Galatto-oligosaccaridi (GOS)
|
Basso | — |
|
Polialcoli (Mannitolo)
|
Basso | — |
|
Polialcoli (Sorbitolo)
|
Basso | — |
Istamina e mascarpone
Come formaggio fresco, il mascarpone è naturalmente povero di istamina e altre ammine biogene. Tuttavia, i latticini come il mascarpone possono agire da liberatori di istamina, potenzialmente scatenando sintomi in chi soffre di intolleranza all’istamina. La maggior parte delle persone tollera bene il mascarpone, ma chi è sensibile dovrebbe monitorare la propria risposta.
| Istamina e correlati | Livello | Indicazioni sulla porzione |
|---|---|---|
|
Livello di istamina
|
Basso–Moderato |
|
|
Altre ammine biogene
|
Basso–Moderato |
|
|
Liberatore di istamina
|
Moderato | — |
|
Inibitore della DAO
|
Basso | — |
Contenuto di fibre nel mascarpone
Il mascarpone non contiene fibre alimentari. Non contribuisce all’apporto di fibre né sostiene il microbiota intestinale tramite effetti prebiotici. Se vuoi migliorare la salute intestinale con le fibre, abbina il mascarpone a cibi ricchi di fibre.
Allergie ai latticini e mascarpone
Il mascarpone è prodotto con latte vaccino e contiene sia proteine del latte che lattosio. Non è adatto a chi è allergico al latte o intollerante al lattosio. I sintomi possono includere disturbi digestivi, reazioni cutanee o risposte allergiche più gravi nei soggetti sensibili.
Dettagli
- Assente Grano / Farro
- Assente Segale
- Assente Orzo
- Assente Avena
Dettagli
- Assente Granchi
- Assente Maestose (gamberoni)
- Assente Gamberi
- Assente Aragoste
- Assente Gamberi di fiume
Dettagli
- Assente Mandorle
- Assente Noci del Brasile
- Assente Anacardi
- Assente Nocciole
- Assente Noci di macadamia
- Assente Noci pecan
- Assente Pistacchi
- Assente Noci
Dettagli
- Assente Vongole
- Assente Cozze
- Assente Polpo
- Assente Ostriche
- Assente Lumache
- Assente Calamaro
Contenuto di grassi e digestione
Il mascarpone è ricco di grassi, che possono rallentare lo svuotamento gastrico e causare disagio digestivo in alcune persone, soprattutto in chi ha problemi alla cistifellea o al pancreas. Sebbene i grassi favoriscano la sazietà, un consumo eccessivo può portare a gonfiore o feci molli nei soggetti sensibili.