English
Deutsch
Français
Italiano
Español
Polski
Română
Nederlands
Português
Svenska
Dansk
Fromage mascarpone et santé intestinale
Le mascarpone est un fromage frais, riche et crémeux, largement utilisé dans les desserts et les plats salés. Son impact sur la santé intestinale dépend de facteurs tels que la teneur en lactose, le statut FODMAP et le potentiel de libération d’histamine. Les personnes intolérantes au lactose ou ayant un intestin sensible doivent tenir compte de ces aspects avant de consommer du mascarpone.
- Contient une quantité significative de lactose, ce qui le rend riche en FODMAP aux portions habituelles
- Faible en histamine en tant que fromage frais, mais peut agir comme libérateur d’histamine
- Aucune fibre alimentaire présente
- Allergies aux produits laitiers concernées ; contient des protéines de lait
- Teneur élevée en matières grasses pouvant affecter la digestion chez les personnes sensibles
Mascarpone et teneur en FODMAP
Le mascarpone contient une quantité importante de lactose, ce qui le classe comme riche en FODMAP aux portions habituelles. Les personnes atteintes du syndrome de l’intestin irritable (SII) ou suivant un régime pauvre en FODMAP doivent limiter leur consommation. De petites portions (moins de 20 grammes) peuvent être tolérées par certains, mais des quantités plus importantes risquent de déclencher des symptômes chez les personnes sensibles.
| FODMAPs | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Monosaccharides (Fructose)
|
Faible | — |
|
Disaccharides (Lactose)
|
Élevé |
|
|
Fructo-oligosaccharides (Fructanes)
|
Faible | — |
|
Galacto-oligosaccharides (GOS)
|
Faible | — |
|
Polyols (Mannitol)
|
Faible | — |
|
Polyols (Sorbitol)
|
Faible | — |
Histamine et mascarpone
En tant que fromage frais, le mascarpone est naturellement pauvre en histamine et autres amines biogènes. Cependant, les produits laitiers comme le mascarpone peuvent agir comme libérateurs d’histamine, pouvant déclencher des symptômes chez les personnes intolérantes à l’histamine. La plupart des gens tolèrent bien le mascarpone, mais les personnes sensibles à l’histamine doivent surveiller leur réaction.
| Histamine et associés | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Niveau d’histamine
|
Faible–Modéré |
|
|
Autres amines biogènes
|
Faible–Modéré |
|
|
Libérateur d’histamine
|
Modéré | — |
|
Inhibiteur de la DAO
|
Faible | — |
Teneur en fibres du mascarpone
Le mascarpone ne contient pas de fibres alimentaires. Il ne contribue pas à l’apport en fibres ni au soutien du microbiote intestinal par des effets prébiotiques. Si vous souhaitez améliorer votre santé intestinale grâce aux fibres, associez le mascarpone à des aliments riches en fibres.
Allergies aux produits laitiers et mascarpone
Le mascarpone est fabriqué à partir de lait de vache et contient à la fois des protéines de lait et du lactose. Il n’est pas adapté aux personnes allergiques au lait ou intolérantes au lactose. Les symptômes peuvent inclure des troubles digestifs, des réactions cutanées ou des réactions allergiques plus sévères chez les personnes sensibles.
Détails
- Absent Blé / Épeautre
- Absent Seigle
- Absent Orge
- Absent Avoine
Détails
- Absent Crabes
- Absent Crevettes (gambas)
- Absent Crevettes
- Absent Homards
- Absent Écrevisses
Détails
- Absent Amandes
- Absent Noix du Brésil
- Absent Noix de cajou
- Absent Noisettes
- Absent Noix de macadamia
- Absent Noix de pécan
- Absent Pistaches
- Absent Noix
Détails
- Absent Palourdes
- Absent Moules
- Absent Poulpe
- Absent Huîtres
- Absent Escargots
- Absent Calmar
Teneur en matières grasses et digestion
Le mascarpone est riche en matières grasses, ce qui peut ralentir la vidange gastrique et provoquer un inconfort digestif chez certaines personnes, en particulier celles ayant des problèmes de vésicule biliaire ou de pancréas. Bien que les graisses favorisent la satiété, une consommation excessive peut entraîner des ballonnements ou des selles molles chez les personnes sensibles.