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Cavolo e salute intestinale
Il cavolo è una verdura crucifera nota per il suo contenuto di fibre e il sapore caratteristico. Offre benefici per la salute intestinale ma può causare disturbi digestivi nelle persone sensibili, in particolare con IBS o intolleranza all’istamina.
- Contiene FODMAP (fruttani, GOS, polioli); la tolleranza dipende dalla porzione
- Basso in istamina ma può scatenare sintomi nei soggetti sensibili
- Ricco di fibre sia solubili che insolubili, favorisce la motilità intestinale e il microbiota
- Può causare gonfiore o gas a causa dei carboidrati fermentabili
- Raramente causa allergie, ma sono possibili reazioni crociate
- Il metodo di preparazione (crudo, cotto, fermentato) influisce sulla digeribilità
Cavolo e contenuto di FODMAP
Il cavolo contiene diversi tipi di FODMAP, tra cui fruttani, galatto-oligosaccaridi (GOS), mannitolo e sorbitolo. Questi carboidrati fermentabili possono causare gonfiore, gas e disagio nelle persone con IBS o sensibilità ai FODMAP. Porzioni piccole (fino a 75 grammi) sono solitamente meglio tollerate, mentre quantità maggiori aumentano il rischio di sintomi.
| FODMAP | Livello | Indicazioni sulla porzione |
|---|---|---|
|
Monosaccaridi (Fruttosio)
|
Basso | — |
|
Disaccaridi (Lattosio)
|
Basso | — |
|
Frutto-oligosaccaridi (Fruttani)
|
Moderato |
|
|
Galatto-oligosaccaridi (GOS)
|
Moderato |
|
|
Polialcoli (Mannitolo)
|
Moderato |
|
|
Polialcoli (Sorbitolo)
|
Moderato |
|
Istamina e cavolo
Il cavolo è naturalmente povero di istamina e altre ammine, ma alcune persone con intolleranza all’istamina possono comunque reagire. A volte è considerato un debole liberatore di istamina, cioè può stimolare il rilascio di istamina nei soggetti sensibili. I prodotti fermentati come i crauti possono avere livelli di istamina più elevati.
| Istamina e correlati | Livello | Indicazioni sulla porzione |
|---|---|---|
|
Livello di istamina
|
Basso–Moderato |
|
|
Altre ammine biogene
|
Basso–Moderato |
|
|
Liberatore di istamina
|
Basso–Moderato | — |
|
Inibitore della DAO
|
Basso | — |
Contenuto di fibre nel cavolo
Il cavolo fornisce circa 2,5 grammi di fibre per 100 grammi, con una combinazione di fibre solubili e insolubili. Le fibre solubili supportano i batteri intestinali benefici, mentre quelle insolubili aiutano a regolare il transito intestinale. Questa combinazione favorisce la salute digestiva generale, ma può anche contribuire a gas e gonfiore nei soggetti sensibili.
Fibre totali
Cavolo fermentato e salute intestinale
Il cavolo fermentato, come crauti o kimchi, contiene probiotici che supportano il microbiota intestinale. Tuttavia, la fermentazione aumenta il contenuto di istamina e ammine, che possono scatenare sintomi nei soggetti sensibili all’istamina. Il cavolo fermentato è anche più acido e può causare disagio in chi soffre di reflusso o ha uno stomaco sensibile.
Digeribilità e metodi di preparazione
Il cavolo crudo è più difficile da digerire e più incline a causare gonfiore o gas per via del suo contenuto di fibre e FODMAP. Cuocere il cavolo ammorbidisce le fibre e può ridurre alcuni FODMAP, rendendolo più tollerabile per molti. Le forme fermentate apportano probiotici ma non sono adatte a tutti a causa dell’aumento dell’istamina.
Allergie e sensibilità al cavolo
L’allergia vera al cavolo è rara, ma possono verificarsi reazioni crociate in chi è allergico ad altre crucifere. I sintomi possono includere prurito orale o lievi disturbi digestivi. Anche le persone sensibili al nichel possono reagire, poiché il cavolo può essere moderatamente o altamente ricco di nichel.
Dettagli
- Assente Grano / Farro
- Assente Segale
- Assente Orzo
- Assente Avena
Dettagli
- Assente Granchi
- Assente Maestose (gamberoni)
- Assente Gamberi
- Assente Aragoste
- Assente Gamberi di fiume
Dettagli
- Assente Mandorle
- Assente Noci del Brasile
- Assente Anacardi
- Assente Nocciole
- Assente Noci di macadamia
- Assente Noci pecan
- Assente Pistacchi
- Assente Noci
Dettagli
- Assente Vongole
- Assente Cozze
- Assente Polpo
- Assente Ostriche
- Assente Lumache
- Assente Calamaro