English
Deutsch
Français
Italiano
Español
Polski
Română
Nederlands
Português
Svenska
Dansk
Kål och maghälsa
Kål är en korsblommig grönsak känd för sitt fiberinnehåll och sin distinkta smak. Den har fördelar för maghälsan men kan orsaka matsmältningsbesvär hos känsliga personer, särskilt vid IBS eller histaminintolerans.
- Innehåller FODMAP (fruktaner, GOS, polyoler); tolerans beror på portionsstorlek
- Låg på histamin men kan utlösa symtom hos känsliga personer
- Rik på både lösliga och olösliga fibrer, stödjer tarmrörelser och mikrobiota
- Kan orsaka uppblåsthet eller gaser på grund av fermenterbara kolhydrater
- Allergier är sällsynta, men korsreaktioner kan förekomma
- Tillagningssätt (rå, kokt, fermenterad) påverkar hur lätt den smälts
Kål och FODMAP-innehåll
Kål innehåller flera typer av FODMAP, inklusive fruktaner, galaktooligosackarider (GOS), mannitol och sorbitol. Dessa fermenterbara kolhydrater kan orsaka uppblåsthet, gaser och obehag hos personer med IBS eller FODMAP-känslighet. Små portioner (upp till 75 gram) tolereras oftast bättre, medan större mängder ökar risken för symtom.
| FODMAP:er | Nivå | Portionsråd |
|---|---|---|
|
Monosackarider (Fruktos)
|
Låg | — |
|
Disackarider (Laktos)
|
Låg | — |
|
Fruktooligosackarider (Fruktaner)
|
Måttlig |
|
|
Galaktooligosackarider (GOS)
|
Måttlig |
|
|
Polyoler (Mannitol)
|
Måttlig |
|
|
Polyoler (Sorbitol)
|
Måttlig |
|
Histamin och kål
Kål är naturligt låg på histamin och andra aminer, men vissa med histaminintolerans kan ändå reagera. Kål betraktas ibland som en svag histaminfrisättare, vilket innebär att den kan utlösa frisättning av histamin hos känsliga personer. Fermenterade kålprodukter som surkål kan ha högre histaminhalter.
| Histamin och relaterade ämnen | Nivå | Portionsråd |
|---|---|---|
|
Histaminnivå
|
Låg–Måttlig |
|
|
Andra biogena aminer
|
Låg–Måttlig |
|
|
Histaminfrisättare
|
Låg–Måttlig | — |
|
DAO-hämmare
|
Låg | — |
Fiberinnehåll i kål
Kål ger cirka 2,5 gram fibrer per 100 gram, med en blandning av lösliga och olösliga fibrer. Lösliga fibrer stödjer nyttiga tarmbakterier, medan olösliga fibrer hjälper till att reglera tarmrörelser. Denna kombination främjar matsmältningen, men kan också bidra till gaser och uppblåsthet hos känsliga personer.
Totalt kostfiber
Fermenterad kål och maghälsa
Fermenterad kål, som surkål eller kimchi, innehåller probiotika som stödjer tarmens mikrobiota. Fermenteringen ökar dock histamin- och aminhalten, vilket kan utlösa symtom hos histaminkänsliga personer. Fermenterad kål är också surare och kan orsaka obehag vid reflux eller känslig mage.
Smältbarhet och tillagningssätt
Rå kål är svårare att smälta och orsakar oftare uppblåsthet eller gaser på grund av sitt fiber- och FODMAP-innehåll. Tillagad kål är mjukare och kan innehålla mindre FODMAP, vilket gör den lättare att tåla för många. Fermenterade former ger probiotika men passar inte alla på grund av ökat histamin.
Kålallergier och känslighet
Äkta kålallergi är ovanligt, men korsreaktioner kan förekomma hos personer som är allergiska mot andra korsblommiga grönsaker. Symtom kan vara klåda i munnen eller milda matsmältningsbesvär. Nickelöverkänsliga kan också reagera, eftersom kål kan innehålla måttliga till höga halter nickel.
Detaljer
- Förekommer inte Vete / Spelt
- Förekommer inte Råg
- Förekommer inte Korn
- Förekommer inte Havre
Detaljer
- Förekommer inte Krabbor
- Förekommer inte Räkor (stora)
- Förekommer inte Räkor
- Förekommer inte Hummer
- Förekommer inte Kräftor
Detaljer
- Förekommer inte Mandlar
- Förekommer inte Paranötter
- Förekommer inte Cashewnötter
- Förekommer inte Hasselnötter
- Förekommer inte Macadamianötter
- Förekommer inte Pekannötter
- Förekommer inte Pistagenötter
- Förekommer inte Valnötter
Detaljer
- Förekommer inte Musslor (hjärtmusslor)
- Förekommer inte Blåmusslor
- Förekommer inte Bläckfisk (octopus)
- Förekommer inte Ostron
- Förekommer inte Sniglar
- Förekommer inte Bläckfisk (squid)