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Chou et santé intestinale
Le chou est un légume crucifère reconnu pour sa teneur en fibres et sa saveur distinctive. Il présente des avantages pour la santé intestinale mais peut provoquer des troubles digestifs chez les personnes sensibles, notamment celles atteintes de SII ou d’intolérance à l’histamine.
- Contient des FODMAP (fructanes, GOS, polyols) ; la tolérance dépend de la portion
- Faible en histamine mais peut déclencher des symptômes chez les personnes sensibles
- Riche en fibres solubles et insolubles, soutenant la motilité intestinale et le microbiote
- Peut provoquer ballonnements ou gaz à cause des glucides fermentescibles
- Rares allergies, mais réactions croisées possibles
- Le mode de préparation (cru, cuit, fermenté) influence la digestibilité
Chou et teneur en FODMAP
Le chou contient plusieurs types de FODMAP, dont les fructanes, les galacto-oligosaccharides (GOS), le mannitol et le sorbitol. Ces glucides fermentescibles peuvent provoquer ballonnements, gaz et inconfort chez les personnes atteintes de SII ou sensibles aux FODMAP. De petites portions (jusqu’à 75 grammes) sont généralement mieux tolérées, tandis que de plus grandes quantités augmentent le risque de symptômes.
| FODMAPs | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Monosaccharides (Fructose)
|
Faible | — |
|
Disaccharides (Lactose)
|
Faible | — |
|
Fructo-oligosaccharides (Fructanes)
|
Modéré |
|
|
Galacto-oligosaccharides (GOS)
|
Modéré |
|
|
Polyols (Mannitol)
|
Modéré |
|
|
Polyols (Sorbitol)
|
Modéré |
|
Histamine et chou
Le chou est naturellement pauvre en histamine et autres amines, mais certaines personnes intolérantes à l’histamine peuvent tout de même y réagir. Il est parfois considéré comme un faible libérateur d’histamine, c’est-à-dire qu’il peut déclencher la libération d’histamine chez les personnes sensibles. Les produits fermentés à base de chou, comme la choucroute, présentent des taux d’histamine plus élevés.
| Histamine et associés | Niveau | Conseils de portion |
|---|---|---|
|
Niveau d’histamine
|
Faible–Modéré |
|
|
Autres amines biogènes
|
Faible–Modéré |
|
|
Libérateur d’histamine
|
Faible–Modéré | — |
|
Inhibiteur de la DAO
|
Faible | — |
Teneur en fibres du chou
Le chou fournit environ 2,5 grammes de fibres pour 100 grammes, avec un mélange de fibres solubles et insolubles. Les fibres solubles soutiennent les bonnes bactéries intestinales, tandis que les fibres insolubles aident à réguler le transit. Cette combinaison favorise la santé digestive globale, mais peut aussi entraîner des gaz et ballonnements chez les personnes sensibles.
Fibres totales
Chou fermenté et santé intestinale
Le chou fermenté, comme la choucroute ou le kimchi, contient des probiotiques qui soutiennent le microbiote intestinal. Cependant, la fermentation augmente la teneur en histamine et en amines, ce qui peut déclencher des symptômes chez les personnes sensibles à l’histamine. Le chou fermenté est aussi plus acide et peut causer de l’inconfort chez ceux qui souffrent de reflux ou d’un estomac sensible.
Digestibilité et modes de préparation
Le chou cru est plus difficile à digérer et plus susceptible de provoquer des ballonnements ou des gaz en raison de sa teneur en fibres et en FODMAP. La cuisson du chou attendrit ses fibres et peut réduire certains FODMAP, le rendant plus facile à tolérer pour beaucoup. Les formes fermentées apportent des probiotiques mais ne conviennent pas à tous à cause de l’augmentation de l’histamine.
Allergies et sensibilités au chou
La véritable allergie au chou est rare, mais des réactions croisées peuvent survenir chez les personnes allergiques à d’autres crucifères. Les symptômes incluent des démangeaisons buccales ou de légers troubles digestifs. Les personnes sensibles au nickel peuvent aussi réagir, car le chou peut contenir des niveaux modérés à élevés de nickel.
Détails
- Absent Blé / Épeautre
- Absent Seigle
- Absent Orge
- Absent Avoine
Détails
- Absent Crabes
- Absent Crevettes (gambas)
- Absent Crevettes
- Absent Homards
- Absent Écrevisses
Détails
- Absent Amandes
- Absent Noix du Brésil
- Absent Noix de cajou
- Absent Noisettes
- Absent Noix de macadamia
- Absent Noix de pécan
- Absent Pistaches
- Absent Noix
Détails
- Absent Palourdes
- Absent Moules
- Absent Poulpe
- Absent Huîtres
- Absent Escargots
- Absent Calmar