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Couve e saúde intestinal
A couve é um vegetal crucífero conhecido pelo seu teor de fibra e sabor característico. Oferece benefícios para a saúde intestinal, mas pode causar sintomas digestivos em pessoas sensíveis, especialmente com SII ou intolerância à histamina.
- Contém FODMAP (frutanos, GOS, polióis); a tolerância depende da dose
- Baixo teor de histamina, mas pode desencadear sintomas em pessoas sensíveis
- Rica em fibras solúveis e insolúveis, apoia a motilidade intestinal e a microbiota
- Pode causar inchaço ou gases devido aos hidratos de carbono fermentáveis
- Raramente causa alergias, mas são possíveis reações cruzadas
- O método de preparação (crua, cozida, fermentada) afeta a digestibilidade
Couve e teor de FODMAP
A couve contém vários tipos de FODMAP, incluindo frutanos, galacto-oligossacarídeos (GOS), manitol e sorbitol. Estes hidratos de carbono fermentáveis podem causar inchaço, gases e desconforto em pessoas com SII ou sensibilidade aos FODMAP. Pequenas porções (até 75 gramas) são geralmente melhor toleradas, enquanto quantidades maiores aumentam o risco de sintomas.
| FODMAPs | Nível | Orientação de porções |
|---|---|---|
|
Monossacáridos (Frutose)
|
Baixo | — |
|
Dissacáridos (Lactose)
|
Baixo | — |
|
Frutooligossacarídeos (Frutanos)
|
Moderado |
|
|
Galactooligossacarídeos (GOS)
|
Moderado |
|
|
Polióis (Manitol)
|
Moderado |
|
|
Polióis (Sorbitol)
|
Moderado |
|
Histamina e couve
A couve é naturalmente baixa em histamina e outras aminas, mas algumas pessoas com intolerância à histamina podem reagir. Por vezes é considerada um libertador fraco de histamina, ou seja, pode desencadear a libertação de histamina em pessoas sensíveis. Produtos fermentados de couve, como o chucrute, podem ter níveis mais elevados de histamina.
| Histamina e relacionados | Nível | Orientação de porções |
|---|---|---|
|
Nível de histamina
|
Baixo–Moderado |
|
|
Outras aminas biogénicas
|
Baixo–Moderado |
|
|
Libertador de histamina
|
Baixo–Moderado | — |
|
Inibidor da DAO
|
Baixo | — |
Teor de fibra da couve
A couve fornece cerca de 2,5 gramas de fibra por 100 gramas, com uma mistura de fibras solúveis e insolúveis. A fibra solúvel apoia as bactérias intestinais benéficas, enquanto a insolúvel ajuda a regular o trânsito intestinal. Esta combinação pode promover a saúde digestiva geral, mas também pode causar gases e inchaço em pessoas sensíveis.
Fibra total
Couve fermentada e saúde intestinal
A couve fermentada, como chucrute ou kimchi, contém probióticos que apoiam a microbiota intestinal. No entanto, a fermentação aumenta o teor de histamina e aminas, o que pode desencadear sintomas em pessoas sensíveis à histamina. A couve fermentada também é mais ácida e pode causar desconforto em pessoas com refluxo ou estômago sensível.
Digestibilidade e métodos de preparação
A couve crua é mais difícil de digerir e mais propensa a causar inchaço ou gases devido ao seu teor de fibra e FODMAP. Cozinhar a couve amolece as fibras e pode reduzir alguns FODMAP, tornando-a mais tolerável para muitas pessoas. As formas fermentadas fornecem probióticos, mas podem não ser adequadas para todos devido ao aumento da histamina.
Alergias e sensibilidades à couve
A verdadeira alergia à couve é rara, mas podem ocorrer reações cruzadas em pessoas alérgicas a outros vegetais crucíferos. Os sintomas podem incluir comichão oral ou ligeiro desconforto digestivo. Pessoas sensíveis ao níquel também podem reagir, pois a couve pode ter níveis moderados a elevados de níquel.
Detalhes
- Ausente Trigo / Espelta
- Ausente Centeio
- Ausente Cevada
- Ausente Aveia
Detalhes
- Ausente Caranguejos
- Ausente Camarões (grandes)
- Ausente Camarões
- Ausente Lagostas
- Ausente Lagostins
Detalhes
- Ausente Amêndoas
- Ausente Castanhas-do-brasil
- Ausente Caju
- Ausente Avelãs
- Ausente Macadâmia
- Ausente Pecãs
- Ausente Pistácios
- Ausente Nozes
Detalhes
- Ausente Amêijoas
- Ausente Mexilhões
- Ausente Polvo
- Ausente Ostras
- Ausente Caracóis
- Ausente Lula