English
Deutsch
Français
Italiano
Español
Polski
Română
Nederlands
Português
Svenska
Dansk
Augurk en darmgezondheid
Een augurk is een geconserveerde groente die wordt gemaakt door komkommers te fermenteren of in te leggen. De zure smaak en knapperige textuur maken de augurk populair in veel keukens. Augurken leveren vezels en vocht, maar fermentatie en toevoegingen kunnen de darmgezondheid beïnvloeden, vooral bij gevoelige mensen.
- Kan veel histamine en andere biogene aminen bevatten door fermentatie
- FODMAP-gehalte varieert; portiegrootte en toegevoegde ingrediënten zijn belangrijk
- Bevat zowel oplosbare als onoplosbare vezels, ondersteunt de darmwerking
- Commerciële varianten kunnen suiker, azijn, conserveermiddelen of kleurstoffen bevatten
- Inmaak-kruiden kunnen allergenen bevatten zoals mosterd, selderij, knoflook of ui
- Mogelijke sporen van gluten of soja door azijn of smaakstoffen
Augurk en FODMAP's
Augurken zijn niet specifiek getest op FODMAP-gehalte, maar het inmaakproces kan het FODMAP-gehalte verhogen, vooral als er knoflook, ui of bepaalde azijnsoorten worden gebruikt. Kleine porties worden vaak goed verdragen door mensen met PDS, maar grotere hoeveelheden of bepaalde recepten kunnen klachten geven. Controleer altijd de ingrediëntenlijst en begin met een kleine hoeveelheid als je gevoelig bent.
| FODMAP's | Niveau | Portie-advies |
|---|---|---|
|
Monosachariden (Fructose)
|
Laag–Middelmatig |
|
|
Disachariden (Lactose)
|
Laag | — |
|
Fructo-oligosachariden (Fructanen)
|
Laag | — |
|
Galacto-oligosachariden (GOS)
|
Laag | — |
|
Polyolen (Mannitol)
|
Laag | — |
|
Polyolen (Sorbitol)
|
Laag–Middelmatig |
|
Histamine en biogene aminen in augurk
Gefermenteerde voedingsmiddelen zoals augurken bevatten vaak veel histamine en andere biogene aminen, zoals tyramine. Deze stoffen kunnen klachten veroorzaken bij mensen met histamine-intolerantie, zoals hoofdpijn, opvliegers of spijsverteringsproblemen. Zowel commerciële als zelfgemaakte augurken kunnen problemen geven, vooral als ze langer worden bewaard.
| Histamine & gerelateerde stoffen | Niveau | Portie-advies |
|---|---|---|
|
Histamineniveau
|
Middelmatig |
|
|
Andere biogene aminen
|
Middelmatig |
|
|
Histaminevrijmaker
|
Middelmatig | — |
|
DAO-blokker
|
Laag | — |
Vezelgehalte en darmwerking
Augurken bevatten zowel oplosbare als onoplosbare vezels, wat gezonde stoelgang ondersteunt en gunstig is voor darmbacteriën. Het vezelgehalte is bescheiden (ongeveer 1,2 gram per 100 gram), maar regelmatige consumptie kan bijdragen aan de darmgezondheid. De knapperige structuur stimuleert ook het kauwen, wat de spijsvertering bevordert.
Totale vezels
Mogelijke allergenen en toevoegingen
Commerciële augurken kunnen allergenen bevatten zoals mosterd, selderij, knoflook of ui in kruidenmengsels. Sommige merken gebruiken moutazijn of smaakstoffen op basis van tarwe, waardoor gluten aanwezig kan zijn. Toevoegingen zoals sulfieten, benzoaten, MSG of kunstmatige kleurstoffen kunnen ook voorkomen. Controleer altijd het etiket bij allergieën of gevoeligheden.
Details
- Mogelijk / Variabel Tarwe / Spelt
- Afwezig Rogge
- Mogelijk / Variabel Gerst
- Afwezig Haver
Details
- Afwezig Krabben
- Afwezig Garnalen (grote)
- Afwezig Garnalen
- Afwezig Kreeften
- Afwezig Rivierkreeften
Details
- Afwezig Amandelen
- Afwezig Paranoten
- Afwezig Cashewnoten
- Afwezig Hazelnoten
- Afwezig Macadamianoten
- Afwezig Pecannoten
- Afwezig Pistachenoten
- Afwezig Walnoten
Details
- Afwezig Venusschelpen
- Afwezig Mosselen
- Afwezig Octopus
- Afwezig Oesters
- Afwezig Slakken
- Afwezig Inktvis
Toegevoegde suiker en zoetstoffen
Sommige augurken, vooral zoete of bread-and-butter-varianten, bevatten toegevoegde suiker of honing. Dit kan de bloedsuikerspiegel beïnvloeden en is minder geschikt voor een koolhydraatarm of ketogeen dieet. Voor de darmgezondheid zijn ongezoete of traditioneel gefermenteerde augurken meestal de beste keuze.
Gefermenteerde vs. azijn-augurken
Augurken kunnen gefermenteerd zijn (met zout en natuurlijke bacteriën) of ingelegd in azijn. Gefermenteerde augurken bieden mogelijk probiotische voordelen, maar bevatten meer histamine. Azijn-augurken zijn meestal lager in histamine, maar bevatten vaak meer toevoegingen. De bereidingswijze beïnvloedt de verdraagbaarheid en het effect op de darmen.