English
Deutsch
Français
Italiano
Español
Polski
Română
Nederlands
Português
Svenska
Dansk
Syltet agurk og tarmhelbred
Syltet agurk er en konserveret grøntsag, der fremstilles ved fermentering eller i lage. Den syrlige smag og sprøde konsistens gør den populær i mange køkkener. Syltet agurk bidrager med fibre og væske, men fermentering og tilsætningsstoffer kan påvirke tarmhelbredet, især hos følsomme personer.
- Kan have højt indhold af histamin og andre biogene aminer på grund af fermentering
- FODMAP-indhold varierer; portionsstørrelse og tilsatte ingredienser har betydning
- Indeholder både opløselige og uopløselige fibre, som støtter tarmbevægelser
- Kommercielle varianter kan indeholde sukker, eddike, konserveringsmidler eller farvestoffer
- Syltede krydderier kan indeholde allergener som sennep, selleri, hvidløg eller løg
- Mulige spor af gluten eller soja fra eddike eller smagsstoffer
Syltet agurk og FODMAPs
Syltet agurk er ikke specifikt testet for FODMAP-indhold, men syltningen kan øge FODMAP-niveauet, især hvis der bruges hvidløg, løg eller bestemte eddiker. Små portioner tåles ofte af personer med IBS, men større mængder eller bestemte opskrifter kan give symptomer. Tjek altid ingredienslisten og start med en lille mængde, hvis du er følsom.
| FODMAP’er | Niveau | Portionsvejledning |
|---|---|---|
|
Monosaccharider (Fructose)
|
Lav–Moderat |
|
|
Disaccharider (Laktose)
|
Lav | — |
|
Fructo-oligosaccharider (Fructaner)
|
Lav | — |
|
Galacto-oligosaccharider (GOS)
|
Lav | — |
|
Polyoler (Mannitol)
|
Lav | — |
|
Polyoler (Sorbitol)
|
Lav–Moderat |
|
Histamin og biogene aminer i syltet agurk
Fermenterede fødevarer som syltet agurk indeholder ofte meget histamin og andre biogene aminer, såsom tyramin. Disse stoffer kan give symptomer hos personer med histaminintolerance, fx hovedpine, rødme eller fordøjelsesbesvær. Både købte og hjemmelavede syltede agurker kan give problemer, især hvis de er lagret længe.
| Histamin & relaterede | Niveau | Portionsvejledning |
|---|---|---|
|
Histaminniveau
|
Moderat |
|
|
Andre biogene aminer
|
Moderat |
|
|
Histaminfrigører
|
Moderat | — |
|
DAO-hæmmer
|
Lav | — |
Fiberindhold og tarmbevægelser
Syltet agurk indeholder både opløselige og uopløselige fibre, som støtter regelmæssig afføring og gavner tarmbakterier. Fiberindholdet er moderat (ca. 1,2 gram pr. 100 gram), men regelmæssigt indtag kan bidrage til tarmhelbredet. Den sprøde konsistens fremmer også tygning, hvilket hjælper fordøjelsen.
Kostfibre i alt
Potentielle allergener og tilsætningsstoffer
Kommerciel syltet agurk kan indeholde allergener som sennep, selleri, hvidløg eller løg i krydderiblandinger. Nogle mærker bruger malteddike eller hvedebaserede smagsstoffer, som kan indeholde gluten. Tilsætningsstoffer som sulfitter, benzoater, MSG eller kunstige farvestoffer kan også forekomme. Tjek altid etiketten, hvis du har allergier eller følsomheder.
Detaljer
- Muligt / Varierer Hvede / Spelt
- Fraværende Rug
- Muligt / Varierer Byg
- Fraværende Havre
Detaljer
- Fraværende Krabber
- Fraværende Rejer
- Fraværende Rejer
- Fraværende Hummere
- Fraværende Ferskvandskrebs
Detaljer
- Fraværende Mandler
- Fraværende Paranødder
- Fraværende Cashewnødder
- Fraværende Hasselnødder
- Fraværende Macadamianødder
- Fraværende Pekannødder
- Fraværende Pistacienødder
- Fraværende Valnødder
Detaljer
- Fraværende Muslinger (blåmuslinger)
- Fraværende Muslinger
- Fraværende Blæksprutte
- Fraværende Østers
- Fraværende Snegle
- Fraværende Kalamari
Tilsat sukker og sødemidler
Nogle syltede agurker, især søde eller bread-and-butter-varianter, indeholder tilsat sukker eller honning. Det kan påvirke blodsukkeret og er ikke egnet til lavkulhydrat- eller ketogen diæt. For tarmhelbred er usødede eller traditionelt fermenterede agurker ofte det bedste valg.
Fermenteret vs. eddikesyltet agurk
Syltet agurk kan være fermenteret (med salt og naturlige bakterier) eller syltet i eddike. Fermenterede agurker kan give probiotiske fordele, men har mere histamin. Eddikesyltede agurker har ofte lavere histamin, men kan indeholde flere tilsætningsstoffer. Tilberedningsmetoden påvirker både tolerabilitet og effekt på tarmen.