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Pepinillo y salud intestinal
El pepinillo es un vegetal conservado mediante fermentación o encurtido en salmuera. Su sabor ácido y textura crujiente lo hacen popular en muchas cocinas. Aunque puede aportar fibra e hidratación, la fermentación y los aditivos pueden influir en la salud intestinal, especialmente en personas sensibles.
- Puede tener un alto contenido de histamina y otras aminas biógenas debido a la fermentación
- El contenido de FODMAP varía; el tamaño de la porción y los ingredientes añadidos son importantes
- Contiene fibra soluble e insoluble, apoyando la motilidad intestinal
- Las variedades comerciales pueden contener azúcar, vinagre, conservantes o colorantes
- Las especias para encurtidos pueden incluir alérgenos como mostaza, apio, ajo o cebolla
- Posibles trazas de gluten o soja por el vinagre o los aromatizantes
Pepinillo y FODMAP
Los pepinillos no han sido específicamente analizados por su contenido en FODMAP, pero el proceso de encurtido puede aumentarlo, especialmente si se utiliza ajo, cebolla o ciertos vinagres. Muchas personas con SII toleran pequeñas porciones, pero cantidades mayores o ciertas recetas pueden provocar síntomas. Revisa siempre la lista de ingredientes y comienza con poca cantidad si eres sensible.
| FODMAPs | Nivel | Guía de porciones |
|---|---|---|
|
Monosacáridos (Fructosa)
|
Bajo–Moderado |
|
|
Disacáridos (Lactosa)
|
Bajo | — |
|
Fructooligosacáridos (Fructanos)
|
Bajo | — |
|
Galactooligosacáridos (GOS)
|
Bajo | — |
|
Polialcoholes (Manitol)
|
Bajo | — |
|
Polialcoholes (Sorbitol)
|
Bajo–Moderado |
|
Histamina y aminas biógenas en el pepinillo
Los alimentos fermentados como el pepinillo suelen tener un alto contenido de histamina y otras aminas biógenas, como la tiramina. Estos compuestos pueden desencadenar síntomas en personas con intolerancia a la histamina, como dolor de cabeza, enrojecimiento o molestias digestivas. Tanto los pepinillos comerciales como los caseros pueden causar problemas, especialmente si se almacenan durante mucho tiempo.
| Histamina y relacionados | Nivel | Guía de porciones |
|---|---|---|
|
Nivel de histamina
|
Moderado |
|
|
Otras aminas biogénicas
|
Moderado |
|
|
Liberador de histamina
|
Moderado | — |
|
Inhibidor de la DAO
|
Bajo | — |
Contenido de fibra y motilidad intestinal
El pepinillo aporta fibra soluble e insoluble, ayudando a mantener evacuaciones regulares y alimentando bacterias intestinales beneficiosas. Su contenido en fibra es modesto (alrededor de 1,2 gramos por cada 100 gramos), pero su consumo regular contribuye a la salud intestinal. La textura crujiente también favorece la masticación, lo que ayuda a la digestión.
Fibra total
Alérgenos y aditivos potenciales
Los pepinillos comerciales pueden contener alérgenos como mostaza, apio, ajo o cebolla en las mezclas de especias. Algunas marcas usan vinagre de malta de cebada o aromatizantes a base de trigo, lo que introduce gluten. También pueden estar presentes aditivos como sulfitos, benzoatos, glutamato monosódico o colorantes artificiales. Revisa siempre las etiquetas si tienes alergias o sensibilidades alimentarias.
Detalles
- Posible / Variable Trigo / Espelta
- Ausente Centeno
- Posible / Variable Cebada
- Ausente Avena
Detalles
- Ausente Cangrejos
- Ausente Langostinos
- Ausente Camarones
- Ausente Langostas
- Ausente Cangrejos de río
Detalles
- Ausente Almendras
- Ausente Nueces de Brasil
- Ausente Anacardos
- Ausente Avellanas
- Ausente Nueces de macadamia
- Ausente Pacanas
- Ausente Pistachos
- Ausente Nueces
Detalles
- Ausente Almejas
- Ausente Mejillones
- Ausente Pulpo
- Ausente Ostras
- Ausente Caracoles
- Ausente Calamar
Azúcar y edulcorantes añadidos
Algunos pepinillos, especialmente los dulces o tipo "bread-and-butter", contienen azúcar o miel añadida. Esto puede afectar los niveles de glucosa y no es adecuado para dietas bajas en carbohidratos o cetogénicas. Para la salud intestinal, los pepinillos sin azúcar o fermentados tradicionalmente suelen ser la mejor opción.
Pepinillos fermentados vs. en vinagre
Los pepinillos pueden ser fermentados (con sal y bacterias naturales) o conservados en vinagre. Los fermentados pueden aportar probióticos pero tienen más histamina. Los pepinillos en vinagre suelen tener menos histamina pero más aditivos. El método de preparación influye en la tolerancia y el impacto intestinal.